請問大家咖啡豆開封後都怎麼保存 - 咖啡討論

※ 引述《soyasauce (醬油)》之銘言：
: 推 stilllily:想請問什麼是"養豆子"?該怎麼做呢? 12/24 23:23

烘好之後，放在單向透氣袋裡頭，在比大氣壓力略高（以下以「微壓」代替）的環境裡，
壓力會減低油脂往豆子表面移動的速率，讓咖啡油脂能夠更完整充滿每個細胞壁結構中。
微壓環境也可以讓脂溶性物質溶解到油脂當中，不致消散。

養過的豆子，在醒的過程中，也比較好控制醒的程度。
翻一下 illy 的書，有一張圖就是顯微鏡下微壓環境養過的豆子，
細胞表面可是有一層油脂保護的。

醒豆者，也就是讓豆子的 CO2 排放。
打開泡一杯就要再回去抽真空密封，我覺得這的確是可以應付烘好很久很久的豆子。
但是，多得是一堆義式配方要養十幾天，醒「一天」的。
你沒看錯，就是「擺在空氣中一天」。

: 我買的都是進口的豆子

再繼續往下思索，進口豆來到台灣有多久了？

隨著烘焙程度不同，豆子二氧化碳含量及排率也會不同。
先假定有支熟豆放在單向袋裡頭，一個月會排完，接著就是內壓與外壓達到平衡。
而隨著豆子內部氧化，內含氣體量降低，這時候是外壓大於內壓。
假定你買到的進口熟豆已經烘焙一個月以上，
一拆封就囧了，外壓會將空氣「擠」進去。（嗯……除臭用的咖啡豆）

: 有時候還會咬一咬牙買illy的豆子
: 所以應該是烘好很久沒錯

illy 豆，我個人覺得越大桶品質越穩定 ……
不過這話很不負責，看看就算。
畢竟我沒長時間飲用過，因為不覺得它特別好喝到要付這筆錢。

: 但是illy這麼貴的豆子也要3天內喝完實在是很傷的
: 難道這就是進口咖啡豆無可避免的缺點
: 我挺好奇怎麼沒有廠商把咖啡豆封得像醫院開的藥一樣
: 一小包一小包的
: 要用多少開多少

總歸而言，找家「認真」的自烘店，買包當天烘好的豆子，別拆封，養15天，醒1天。
之後用一般密封盒保存就好，正常的開開關關沖沖煮煮。

手沖則是養個兩三天就可以殺來喝（不過有的要一星期，看豆子、烘焙手法）。
人家說兩個星期內都ok，風味會天天變。
我味蕾比較差，大概只喝的出來隔三天的差別。
（不過要是espresso，醒個一天半天就差有夠多的，這是最近小小心得XD）
但可以確定的是，這樣的豆子比起進口豆穩定很多。

多愛用台灣「認真」自烘的豆子吧，很棒的。
品質不會比國外差，價格甚至還比較便宜。


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