請問哪種咖啡豆最香? - 咖啡討論

※ 引述《GRACE020148 ( )》之銘言：
: 大家好, 第一次來PTT咖啡版, 版規上有什麼不明白之處還請見諒
: 個人喝咖啡大約有30年左右時間, 只是個人愛好, 沒有特別什麼研究
: 透過兒子知道這裡可以交流, 想問問看大家覺得哪種咖啡豆最香?
: 指的是煮出來之後, 還沒有調味之前...
: 大家提供寶貴的意見謝謝各位！


: 作者 coldstar (雲昇)
: G大你好 我的年紀比你大 我已經六十了
: 觀於你的問題 應該是烘培時間訂為二爆的咖啡豆
: 因為咖啡豆裡的酸味已被轉化為焦糖香 沖泡時比較有濃濃的咖啡香飄出來
: 我喝咖啡的時間很淺 還不滿一年 請多多指教
: 還有我打字也打得很慢

像這樣的老先生來咖啡版新地方，真是需要勇氣。

咖啡雖然喝了很久，但是精品咖啡進台灣也不過十年左右，開業店家不過兩
三波，派別也就那幾家。與其說是喝店家，不如說是跟著國際精品生豆浪潮
一起漂過來，恰好十年中間好幾波浪花很精采。

( PS: 十年之前那種生豆水準，要說精品太沉重，那年代連黑豆這樣梯次的
店家，跟生豆商拿豆也是看人臉色，有什麼拿什麼。才拿一兩袋而已阿，後
面慢慢排~~。否則就要自立門戶，結合南北朋友，翻著ROAST 雜誌，大家湊
錢一起進貨櫃，進貨櫃的學問就多的了~~~~。)

由GRACE與coldstar 的上下文連接起來，其實那年代的人喝咖啡，真就就只
是聞個咖啡香，圖個小資情調而已。多年前羅多倫剛進台灣，一堆人就在博
愛路口店家裡頭圖個咖啡香，還有很多作家常去坐，可比現在星巴克更潮，
口味上....至少比雀巢即融好喝，雖然兩三年前再去喝了之後，心裡真希望
沒來喝，破壞了記憶中好印象。

那年代全台咖啡店的咖啡水準，幾乎都乏善可陳，比較好的就是進口熟豆。
沒辦法，台灣又沒有像日本掘口俊英這種集團，拉進來的咖啡生豆就是商業
豆，還是日本市場打下來的次級商業豆。咖啡熟豆就看保存技術跟豆商控管
與良心，但是那年代對於義式咖啡機近乎無知，號稱首先引進的作者說引進
義式咖啡機，就是因為不用再忍受老吧檯，誰都可以上去煮，才上工幾天工
讀生也可以喔，真是遇上一杯好笑的咖啡。

生豆年代上還是有差別，20年前進入烘培業的會說以前的咖啡生豆品質比較
好，差不多15~ 20年左右( 再久一點個人孤陋寡聞，完全不知道了) 。深入
探究可以注意這中間發生了一件事，越南豆出現了。越南豆擊垮了所有的中
小咖啡農，這十幾年間幾乎都廢耕或轉種古柯，等到COE 的出現才又重新被
拯救了。(以下情節下略.....)

說了這麼多的廢話，只是想說老先生如果想來逛逛坐坐，其實可以說的更清
楚一點，前後故事多說一點，會方便我們小輩去想像。例如我聽過某位過世
的長輩說，他個人一生喝過幾次最喜歡的咖啡就是摩卡爪哇，帶著酒香的濃
厚糖香巧克力的味道，口感圓潤層次綿密，很想再喝喝看。

當然我們聽了就知道，酒香來自摩卡，而且烘的不深，後段來自爪哇，口感
沒帶刺，那就不是Jumpit，Pankur很少見，剩下B跟K了。烘焙到摩卡酒香沒
退，可是爪哇苦甜跑出來，技術掌握的很好，應該是大台進口機，用進口機
技術又不錯，那年代大概就那幾個。

老先生在說咖啡的時候，也可以多說說其他事情或心情。咖啡版過去很討厭
心情文，是因為小孩子喝咖啡說心情常常是懶惰的表現，文章內沒上下沒提
到一丁點味道，吃個東西拍個照寫個到此一遊就功德圓滿，好像FB上多集幾
個讚跟收集小七貼紙一樣自爽。

但是像是老先生說心情，我們就會比較想聽。畢竟已不是少年聽雨歌樓上的
為賦新辭強說愁，那不論是客舟中或是僧廬下，都有可聽之處。就像舒國治
的"飲食"文章中沒有美食家的對於材料刀法火候的精細描寫，可是看到更多
之外的情趣。

現在一般的咖啡杯測文章，寫的跟紅酒文章依樣，對於跟著生豆市場跑個七
八年喝個幾圈來回的非業者來說，其實已經看的很疲倦又乏味。雖說神水滴
那種情節太夢幻，或是搞得太濫情，不過味道這東西是跟記憶情境糾纏在一
起的，硬抽離掉人這個因素，就會失血。



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