衣索比亞 Washed Kochere G1 SO - 咖啡討論

小弟我最近也取得SCAE的感官中級證照
（與高手還差得遠）
節錄SCAE感官中級課程中關於杯測的描述

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1.感官的專業小組是一種測量儀器
必須規律並持續的不斷的練習
可以重複的--科學的反覆驗證
可以校準的--所以個人偏好會儘量消除
必須遵照標準流程--流程可以降低人為誤差
可以實際檢測食物的味道、風味、質地的差異

2.杯測是
沒有感官偏好或主觀意見，所以
盲測或保持樣品隱匿
獨自品嚐，杯測過程中不能與他人討論
隔絕特別敏感的杯測師<==想想看為什麼？
培訓品嚐師來調整或校準<==所以這是校準的一個方法
常態分布或隨機抽樣呈現順序<==避免原po提出的疑問
避免不當的品嚐時間
應用標準的準備準則

所以，可能有些網友對於杯測有一些誤解
例如人為誤差，這一定有
所以不是誰都可隨隨便便就可以當杯測師
這都必須受過專業訓練
而為何要3年再教育（註：這是Q grader）
也是同樣的理由
是否偏離一般人喝咖啡的品嚐感覺？
我只能說，你如果瞭解真正杯測在做什麼
應該不會有這個疑問
而一個杯測小組，在杯測前會根據leader的標準
做評分標準一致性討論與調整

給大家參考

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