EES-200升級Gee的一周心得 - 咖啡討論

※ 引述《mechtec (小豆)》之銘言：
: 推 livetw:可以請教一下，大概是幾克的粉可以做出圖一的樣子呢(原廠 12/23 16:31
: → livetw:雙份濾杯)那跟填鴨力道是否也有關聯，謝謝你 12/23 16:31
: 推 peadon:看豆子吧?之前我也推文問過,我要 粉粗+重壓 才比較容易正確 12/23 16:40
: → peadon:細粉+輕壓比較容易糊糊的,還在學習 12/23 16:41
: 我之前曾提過，在沖煮時，濾杯內發生了什麼事（建議可以翻翻舊文）
: 簡單的說
: 咖啡沖煮跟泡茶很像
: 熱水浸潤到咖啡粉體，粉體會吸水膨脹（水才能進入咖啡粉內把菁華萃取出來）
: 所以粉餅一方面吸水，一方面膨脹到分水網
: 等到沖煮完畢，一部份水向下流
: 一部份水留在粉餅內（粉體內與粉的間隙），上面的水被三向閥吸走
: 粉餅高度會稍微下降，就會留著分水網螺絲痕跡
: 這就是正確的沖煮
: 若粉量太多，內部太擠，造成水無法適當的浸潤到粉體內
: 就像泡茶時茶葉無法舒展一樣
: 這時無法完整萃取咖啡的菁華，整個espresso偏濃、苦而不好喝
: 流速也會太慢，流量也少
: （這裡還有一個問題，就是震動幫浦遇到阻力愈大，給予壓力愈大
: 所以可能整個沖煮甚至壓力是在11、12bar以上，espresso更是不對）
: 若粉量太少，粉餅吸了水，但無法到達分水網
: 此時分水網的水一直沖下來，粉餅表面就會如我po的那張圖
: 像是土石流沖過一樣
: 這時候會產生熱水無法均勻的流過粉餅，甚至產生通道效應
: 當然，這樣的espresso，流速過快，咖啡液很快變白
: 萃取也不對
: 以這樣的解釋
: 就可以知道填壓力道大小，會影響的是第一滴咖啡液出來的時間
: 以及因為填壓緊實，造成熱水浸潤時間拉長，還有粉餅上、下浸潤熱水的時間不同
: 這會造成風味上的一些差異
: 但是對於粉餅的形成，影響反而不大
: 粉餅的形成，還是與粉量與粗細度比較有關
: 給大家參考


爬文看到這一篇，這裡想請問一下…

1.
所以煮完看咖啡餅，最好的樣子應該是要中間有一個螺絲的痕跡
但是不能有分水網的痕跡(不能讓咖啡粉碰到分水網)囉!?

2.
所以泡一杯咖啡的時候，就盡量用單杯濾杯來泡
不然用雙份，會造成流速過快且咖啡一下就變白這樣!?

感謝

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