萃取過度 - 咖啡討論

Elvira avatar
By Elvira
at 2009-12-16T18:05

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最近買了田口護著的咖啡大全

裡面有提到手沖咖啡與水的比例(18g : 300ml)

但是 歐舍的網站上大概是用 (1g : 10ml)

因為我還是新手 味覺上還不甚敏銳

想請問各位前輩 用田口護的比例 不會萃取過度嗎??

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Tags: 咖啡

All Comments

Linda avatar
By Linda
at 2009-12-18T10:38
之前聽過的 10g:180ml 口味上因人而異 有人覺稀有人剛好
Donna avatar
By Donna
at 2009-12-19T15:56
煮大量的粉量通常會比煮小量的比例來得小 不然會太濃
Zanna avatar
By Zanna
at 2009-12-20T00:31
以前歐舍教的比例是15g一杯(150c.c~180c.c)
但我個人會覺得用12g煮150c.c.比較合自己的胃口
Dora avatar
By Dora
at 2009-12-22T05:56
是層次段落的不同，不是萃取過度，而是萃取比較中前段。
Christine avatar
By Christine
at 2009-12-26T03:41
300ml我個人會用20g~22g 要看沖法和個人口味
Dora avatar
By Dora
at 2009-12-29T15:59
還有日式沖法常會悶蒸 同樣粉量沖出來會比較濃
歐舍的應該是沒有悶蒸的比例
Elvira avatar
By Elvira
at 2010-01-03T11:50
沒有悶蒸?請問樓上的意思是說歐舍手沖是一次不斷水沖到完嗎@@
Carol avatar
By Carol
at 2010-01-05T08:16
我知道高雄都提是不悶蒸不斷水，一次到底。
Joe avatar
By Joe
at 2010-01-08T09:42
P大 請問層次段落大概會是怎樣呈現呢??
Ida avatar
By Ida
at 2010-01-12T23:51
我是覺得不是水量比例就可以代表萃取度
Candice avatar
By Candice
at 2010-01-15T13:34
水量少可以滴很快(高水位) 水量多也可以滴很慢(滴水位)
Catherine avatar
By Catherine
at 2010-01-18T03:14
那是加熱過頭結構被破壞吧....
Tracy avatar
By Tracy
at 2010-01-21T14:04
至少就我以前的印象歐舍的單品手沖不會悶蒸
不然依照他的粉水比例悶蒸會太濃
Tracy avatar
By Tracy
at 2010-01-24T01:12
指的的確是不斷水
Hedda avatar
By Hedda
at 2010-01-28T20:55
我覺得過萃跟溫度、時間，關係比較大，水量影響不大。
Kelly avatar
By Kelly
at 2010-01-29T04:52
請問樓上的大大可以分享一下經驗嗎@@??
Oscar avatar
By Oscar
at 2010-02-02T19:50
你說的是味道是否太濃，而不是過萃。調整磨粉粗細水溫
Puput avatar
By Puput
at 2010-02-07T10:48
比方說 一支淺焙日曬豆 水溫不能太高 因為日曬豆的風味
Hedy avatar
By Hedy
at 2010-02-08T15:38
不像水洗豆那麼乾淨 但是其香氣複雜度比較高 這時你水溫
Callum avatar
By Callum
at 2010-02-09T22:50
過高 容易將雜味萃取出來 水溫過低 容易有澀味 都算是過
Belly avatar
By Belly
at 2010-02-11T02:49
度萃取 時間上 手沖18g的咖啡粉末 應將時間控制在兩分半
Hardy avatar
By Hardy
at 2010-02-12T19:13
左右 時間太短低於一分半萃取不足 時間太長 時間超過三分
Yuri avatar
By Yuri
at 2010-02-16T16:59
鐘 萃取過度 容易苦澀 層次感差 水溫過低 也容易萃取不足
Quanna avatar
By Quanna
at 2010-02-19T02:45
造成香氣薄弱 body薄弱 為什麼我上面會說水溫過低 算是過
Linda avatar
By Linda
at 2010-02-22T12:40
度萃取 因為我認為把不好的味道萃取出來 都算是過度萃取
Leila avatar
By Leila
at 2010-02-22T21:58
用量化的方式講 咖啡粉在每個溫度被萃取出來的味道都不一
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2010-02-27T17:05
樣 而在某個溫度萃取出來的味道 也有前後順序 比方說 我
Puput avatar
By Puput
at 2010-03-02T14:21
用95度的水 咖啡粉末被維持在90-93度之間 則苦澀味及焦味
Bethany avatar
By Bethany
at 2010-03-06T13:34
將會很明顯地被完整萃取 而我如果使用85度的水 但是我沖
Iris avatar
By Iris
at 2010-03-07T06:36
煮的時間拉長至4分鐘 小水柱慢慢繞或是斷水n次 苦味也容
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2010-03-07T22:45
易被萃取出來 我自己以前在練習的時候 就曾經遇過這樣的
Emily avatar
By Emily
at 2010-03-08T14:43
問題 就是我沖的肯亞竟然會帶澀感 油脂這麼豐富的咖啡豆
也會這樣 原來是我沖煮的時間大於三分鐘 以至於澀味都跑
出來了 以上 謝謝指教
Jacky avatar
By Jacky
at 2010-03-10T20:38
喔喔~~所以只要沒有萃取出應有的感覺 都算是廣義的過萃囉~
Puput avatar
By Puput
at 2010-03-15T19:21
雖然都是不好喝而且常常一起發生，但過萃不等於萃取不足
Franklin avatar
By Franklin
at 2010-03-20T10:40
水溫低於70度萃取不出揮發性油脂...所以香氣薄弱~
Charlie avatar
By Charlie
at 2010-03-22T13:25
喔喔~~藉此在問一個小觀念 淺焙的豆子比較不會有咖啡油
Kelly avatar
By Kelly
at 2010-03-24T00:27
所以香味也因此比深焙的豆子還薄弱 這樣的觀念對嗎??
Charlie avatar
By Charlie
at 2010-03-25T19:57
我正在摸索如何沖煮出一杯富有果酸及香味濃郁的咖啡Orz
Frederica avatar
By Frederica
at 2010-03-26T22:13
如果跟深焙豆比的話，一定比不贏啦，但是要看豆種，像肯
Joe avatar
By Joe
at 2010-03-30T05:04
亞油脂豐厚，淺焙也很香，主要還是看沖泡手法，香味濃郁
Odelette avatar
By Odelette
at 2010-04-03T14:00
跟迷人果酸，是可以同時存在的，我每次一沖咖啡，整間研
Mason avatar
By Mason
at 2010-04-08T08:19
究室就都是咖啡香。

請問台南之咖啡器材店

Noah avatar
By Noah
at 2009-12-16T09:06
感謝各位版友總是熱心幫忙提供咖啡新鮮人 實用的知識與資訊 在萬元預算之下 決定添購這兩台設備 我人在台南, 請問台南有專用的咖啡器材行 可以同時買到這兩個東西嘛？ TSK-1817 http://store.pchome.com.tw/d19712000/M00560613.htm 與 小飛馬 http ...

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By Madame
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By Frederic
at 2009-12-15T18:20
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