自烘手網小心得~~~ - 咖啡討論

既然林旺大(誤)也有興趣自烘
只好分享一點心得來推坑了

之前版上生豆團盛行
一不小心就跟了好幾公斤
又不巧有學弟揪團買滷味桶來DIY
不過最後一根稻草 則是朋友帶回來的小禮物 - 銀杏炒網

為了這隻銀杏炒網還有一箱的生豆
在不跳自烘坑實在說不過去

首先
手網自烘器材部份 除了手網以外
另外還有個很重要的東西 - 爐火

由於外宿地方沒有火源
所以爐火的部分我本來想去借用朋友家的瓦斯爐或卡式爐
不過觀察了一下發現 一般瓦斯爐或卡式爐火源 通常火焰會比較集中
在控火上會比較不易
因此後來特地買一個紅外線的卡式爐
火源為整面的 整隻手網受熱面會比較均勻 火焰也比較不會受風影響

銀皮飛舞 的確是手網烘焙裡最麻煩的問題
針對這個問題
我是直接在陽台烘豆 因為烘完一鍋
大概整個卡式爐附近 還有和式桌上都會是銀皮
在半開放的室外 後續打掃上也比較方便

不過由於是在半開放地方烘豆 控火問題也需要多留意一些
特別是我這裡天氣相當不穩定 (寒流 細雨 大熱天)

最後一個問題 - 駕駛員疲乏
這個本來也是我考慮烤箱的最主要原因

不過實際手網烘過後
由於爐火的關係 受熱面大 且火源均勻
在搖動手網的過程中 其實只要持續搖動即可
確實保持豆子都是在動的狀況下 其實烘起來並不會很累
而且在晃動時候並不一定要單一方向
有時候繞圓 或是讓豆子集中作翻炒動作也是可以

至於烤箱烘豆
操作上可能就必須要熟練一點了
什麼時機要夾出來翻豆, 翻豆時間掌控, 溫度的留失
還有烤箱的選擇上瓦數,火源均勻度, 排煙問題
想一想應該手網會比較好掌握狀況

而烘了幾鍋感覺上也不錯, 直觀從豆子顏色,味道變化上
再搭配手搖節奏 其實均勻度上算很好掌握
下豆時機及冷卻也非常方便, 直接電風扇吹就好
大概以一鍋100g上下 大概一爆時間都可以控制在10~12分鐘左右
均勻度上 挑掉太深或太淺的豆子約在個位數

結論 : 這坑, 完全值得!

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阿拉伯諺語 :
你若不想做，會找到一個藉口；你若想做，會找到一個方法

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