RotateFun300烘焙春之饗宴 - 咖啡討論

分享一下當天的紀錄吧


風光明媚之豐原簽到
進入場地發現大夥已經三三兩兩的討論了起來


開場白是 不能缺席之傻爸手沖
那天的組合是：小飛鷹＋兩組傻爸濾架＋兩組V60 XGS-60
(直到昨天看板才發現我之前有眼不識泰山，一直以為是造型有趣的茶海啊.....)
玻璃下壺/自帶的保溫壺/小紙杯等等、在眾人之間傳來傳去
整個活動喝了應該有十支豆子吧，都是與會者帶來分享的
（去哪裡可以弄到剛果的生豆啊!!!!???~~~~~）


小陳老闆簡單介紹並示範電熱版RF300
‧目標族群是家庭烘焙
這才了解原來商品由於有法律考量，其限制比一般使用者所想像的多
（是說如有能力自行改機當然自由許多，當然改機後責任自負）

‧眾人也口頭簡單討論了市面上的家用烘焙機
3D
幾粒米
爆米花機
i-roast
hot top

‧示範的方法步驟相較於傻爸下午示範的簡單許多
對於剛入門想快樂轉不想太嚴肅的人，心理負擔較輕

首先，轉160度預熱5-10分鐘
（出豆處溫度計跟內建溫度計由於位置不同，大概會有幾度的溫差）
溫度穩定之後下豆，繼續用同樣160度火力烘焙；
大約第8-10分鐘豆子轉為鵝黃色時，差不多結束脫水過程；
接著可以轉到210度加溫，大約第12-14分左右一爆；
最後，由於電熱延遲作用可以提前關火滑行至預定的烘焙程度之後下豆。
（這部分可能需要幾次的經驗就會拿捏的比較準，
譬如說太早關火可能會讓餘熱不足以使豆子達到二爆，
太晚關火"可能"會不小心過焦之類的）

‧清潔
對於偏好烘至二爆的使用者可能有"滾筒染上咖啡油看起來黑黑的"的經驗
那用鋼刷也刷不掉，有人說用特(ㄏㄣˇ)殊(ㄉㄨˊ)溶劑可以處理....
不過基本上那只是有礙觀瞻而已至少還是能吃的東西不特別建議要買那溶劑啦
假設真的很介意的話，偶爾可以空燒機子直到沒有味道為止
也算是把那層咖啡油垢燒掉的意思，但人一定要在現場!!!


------------------------午餐分隔線------------------------------


飯後由傻爸接力示範

因為預計要連烘三鍋，且鍋鍋相連不熄火降溫，
又為了降低第一鍋的差異所以打從第一鍋就預熱220度

饒是老手傻爸，一邊備三鍋的料一邊示範一邊講解也鬧了個手忙腳亂
又整套傢伙大概是來到新地點害羞溫度計走位，
一不小心就聞到焦味，發現爐內飆高至240度!

所以稍微等待一會才下豆；來到反曲溫度大約50-60度之間
（ps.1000c的胖胖杯真的超級好用）

傻爸版溫度曲線目標如下

預熱 220度
0分 50-60度 （下豆溫度反曲點）
2分30秒 68度
4分30秒 98度
6分30秒 128度
9分 168度
12分 198度/一爆
（詳細講解＋理論教學請看由傻爸親筆傳授之 #1DToK62m
[器材] RotateFun300烘豆機亂烘中）

頑皮的第一響不算
一爆大概會持續1分30秒
（中間考量電熱延遲作用，可關火30秒開火30秒關火30秒）

一爆結束後，大概再過2分鐘左右達到二爆
不過這三次都沒烘到這麼深就下豆

緊接著倒入下一鍋繼續轉轉樂

同一時間熟豆在三個沖孔鍋裡傳來傳去降溫兼去銀皮

由於是連續烘焙，
因此一定會有銀皮收集盤累積銀皮的問題
就看傻爸很從容的在下豆後/一爆前把抽屜拉出來清理


雖然說傻爸版的控溫點比較多，但其實也不必太緊張
照傻爸的解說，就是
「第一個抓不到那就追第二個，第二個追不到那麼還有第三個可以補
以下以此類推.....重點是9分168度要跟緊～～」





這次的聚會，除了烘焙機器/手法本身之外，
對我來說收穫最多的是周邊配備的影響以及小撇步
（我是得要親身體會才能記得住啦 ^^"，不過想必許多版友早已知曉）

譬如說風門對於溫度的影響──有點是在溫度爬升以及排煙之間作取捨
全開/半開/開四分之一等對於溫度爬升的影響
另外，由於煙不是無時無刻都有，於是就有調整的空間

譬如說怎麼把烘焙機與周邊配備整理成一組工作台
小陳老闆改裝電腦桌，可架設小電扇排煙可放置豆子溫度計其他工具等
傻爸拿二層櫃改裝，有輪子容易移動又可收納生豆及相關工具，還有專用排煙孔

譬如說環境/排煙設備的影響
綜地看起來最理想的烘焙環境就是：
密閉無風（避免冷風灌進來影響烘焙溫度）但排煙良好（避免把自己燻死）的室內空間
乍看之下相互矛盾但也不是不可行



現烘現喝
燥味是一定有低，但當場試喝才能有效檢討烘焙
不然格個禮拜細節感覺早忘光啦
（而且早上有喝過同一隻豆子，剛好比較養豆所帶來的影響)

同場加映小飛鷹vs.Hario MSS-1B pk賽
同樣豆子同樣沖煮法盡可能同樣的研磨刻度
兩者有某種很微妙的差異：
其實如果分別喝味道都不錯，但同時喝兩杯會覺得
小飛鷹磨的風味稍嫌乾淨了些，不若MSS-1B多了點深度和層次
當下聽到旁人的感受幾乎都是：後者勝!~


課後點名 ── 輪流分享經驗/感想
真的是各方好漢臥虎藏龍啊
原諒我記性不好無法一一詳述
(因為對自己很實用所以)現在還記得的清楚撇步是：神奇的鑰匙圈


工商時間 大夥跳坑的跳坑補貨的補貨

然後，稍息後解散（咦？）


















事實是，我沒跟到續攤啦 >"<～～～
所以這部分還請其他有去續攤的人分享

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