耶加雪菲有難喝的苦味 - 咖啡討論

分享一下自己的想法，

如果使用的是流速極快的濾杯+濾紙，那粉就要細一點。

所以單看咖啡粉的粗細其實很難知道問題在哪。


我認為熱水跟咖啡粉接觸的時間就有萃取效果，

喝起來會太苦，先排除豆子的問題，過萃的可能性比較高。

我主要抓萃取時間，從悶蒸開始算，到濾杯的水濾完。

自己喜歡喝明亮酸，所以不超過三分半。

在其他參數都固定的前提下，去調整磨豆的粗細，

將萃取時間控制在三分半以內試試看，

有時不幸濾杯淹水，我甚至會直接把濾紙拉起來脫離濾杯。

濾紙懸空時的流速比較快，不論如何就是要把時間壓在三分半以內。


我覺得自己沖煮咖啡很像做實驗，一次如果有多個變因，

做出來的實驗結果就難以分析。

以我自己也是新手來說，我覺得不穩定的手法也很容易成為變因。

每次沖的速度、力道不一樣，46法可以改善這一點。


話說原本用V60粕谷哲濾杯，常常淹水，可能是三洋濾紙的關係。

甚至不放粉直接沖水，都覺得流速太慢，

用V60標配的濾紙流速就比較正常，但紙味實在太重。

後來幾乎都改用聰明濾杯了，流速很快加上閥門，非常好控制。


※ 引述《jacky1989 ()》之銘言：
: 小弟最近開始自己手沖咖啡，從大眾比較能接受的耶加雪菲開始，粉水比為1:15，水溫大約
: 87度，用20g的粉，研磨度為鍋寶的手搖機轉1.3圈
: 沖煮步驟為
: 1. 悶蒸為40g的水悶蒸40秒
: 2.注水到180g,並稍微斷水讓咖啡液滴下去大部分
: 3. 直接注水到300左右並讓它漏完
: 沖完，真的很難喝的苦味，喝到一半才開始有酸味出來，同仁說是研磨太細了
: 以下是咖啡的殘渣
: https://i.imgur.com/B3JziTr.jpg
: 想請教各位這是不是真的太細了？
: 研磨度要長怎樣才比較ok啊？
: 注完水後，中間凹陷蠻深的，這正常嗎？
: 再麻煩各位指教囉！謝謝

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