美食家與教父 - 咖啡討論

轉自FB

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王瑞瑤的超級美食家


吃美食也要長知識，愛喝咖啡的你，聽聽精品咖啡烘焙教父丁長興，
在中廣超級美食家聊台灣咖啡史。

台灣早期咖啡市場以哥斯大黎加豆為大宗，原來是受到中美斷交的影響；
加入WTO，從日本轉運到台灣的牙買加藍山豆，一桶七十公斤要價十萬元，
精品咖啡烘焙教父丁長興，細談台灣咖啡發展史，以及咖啡發展趨勢。

**咖啡發展有三波：
第一波美式咖啡與罐裝咖啡粉流行；
第二波星巴克提高咖啡價格與價值；
第三波個性化精品咖啡崛起。

**很多人喜歡喝黑咖啡，事實上喝咖啡要加糖和奶，調整出咖啡最完美的狀態．
而咖啡最好的朋友是糖。

**丁長興傳授喝咖啡的方法：
一，熱好的空咖啡杯，先放兩湯匙的糖；
二，將熱咖啡緩緩從杯緣倒入，形成漩渦；
三，聞，確定咖啡新不新鮮，水有沒怪味，以及咖啡的濃淡；
四，先直接喝一口，第二含在嘴裡的再慢慢吞下去；
五，攪散杯底的糖，再喝下第三口第四口，然後調整自己喜歡的甜度；
六，加入熱鮮奶大約30CC，攪拌均勻後就可以慢慢品味這杯咖啡了。

**巴西和哥倫比亞是咖啡生產大國，但是中美斷交之後，這兩個國家搶先與
中國建交，因此台灣從此禁止進口這兩個的咖啡豆。

**而與台灣交的中南美洲國家，例如：哥斯大黎加，宏都拉斯等小國的咖啡
豆，反而成為台灣咖啡市場的最主要供應國。

**哥斯大黎加的海拔高，夾在加勒比海和太平洋之間，中有安地斯山，加上
只種阿拉比卡豆，處理手法為水洗，所以咖啡煮出來的味道很酸。

**丁長興說，剛入門時，炒了很長一段時間的哥斯大黎加豆，然而台灣人最
不喜歡喝酸的咖啡。

**台灣加入WTO之後巴西，哥倫比亞等國家的咖啡豆全部都來了，台灣咖啡市
場才慢慢變得正常。

**第一次從日本神戶轉運四桶UCC牙買加藍山咖啡豆，裝在用木頭裝裡，每桶
70公斤重，每桶要價十萬元。

**丁長興說，永遠都忘不了第一次看到牙買加藍山咖啡豆的樣子，掀蓋開桶的
瞬間，散發一陣清香，第一次了解何謂咖啡豆的翠綠，如玉一般閃耀光芒，而
且誇張的是，近60萬顆豆子，每顆都一樣大。

**咖啡生豆不是每一種的味道都一樣，都是清香味，例如衣索比亞咖啡豆聞起
來像臭襪子，而且是三天沒洗的臭襪子。— 與丁長興。



吐槽點蠻多的

所以轉上來讓板友討論

摘錄在下覺得不錯的回文

洪一中 我的疑問是 第三波精品咖啡浪潮 還需要 奶跟糖的話 那跟第二波星巴克有什麼
差別 不同的單品加了糖之後是不是能喝出半品的個性 跟差異性

咖啡葉 失敗.....要攪拌有旋渦，牛奶再從杯緣慢慢倒入形成旋渦狀

蔡曜陽 回王瑞瑤的超級美食家:
本著實驗精神依分享步驟測試
這款“咖啡調飲”我評估是有一定的市場
但此市場區隔應屬定義於“想喝名為咖啡的飲品但不想喝到咖啡味的市場”

Jo-shih Lin 估計跟咖啡廣場有幾分神似


王瑞瑤的超級美食家 蔡曜陽，是新知是舊法並不重要，基本上你已預設立場，因為明明
是三階段品飲，你直接跳到咖啡廣場。


咖啡葉 對於臭襪子的形容....可能大家會引起不好的印像.....但對一般人來說...確實
是那樣的味道....
因為襪子內的汗液跟細菌發酵而產生的味道
這跟日曬豆內的發酵味也是有幾分相似...
一般人對日曬豆也會形容有醬油味或豆鼓的發酵味
推廣給一般大眾的用詞跟給專業人事的用詞會不一樣
美女的臭襪子....有人也會覺得香呀.....
不然臭豆腐怎麼那麼多人喜歡吃?



那篇文開起來好卡= =

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wfyoy█●█ ◥◣
◥█◤ 獅子的愛就像大碗的牛肉麵，貨真價實。

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