終於作了冰滴咖啡 - 咖啡討論

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這陣子天氣太熱了，喜歡喝咖啡的我又開始想自製冰滴咖啡

去年夏天雖然也想了一陣子，但終究還是沒付諸實行

頂多是利用我手邊的Expresso機器快速製作冰咖啡過過癮

但是我這種方法作出來的總會帶著淡淡的酸味



今年的夏天來臨，又激起我想做冰滴咖啡的念頭

雖然市面上販售有美麗專業的冰滴式咖啡壺

但總是想利用DIY的方式來製作，這樣較有趣…:P


因此跟一年前一樣，又察看了一次前輩們的作法

反覆想著該怎麼付諸實行

以下是我目前的兩種作法，算是利用手邊現有的材料去做的..

歡迎各位板友先進提供意見...^_^..



就在一個週末的午後，口裡淺啅著剛煮好的Expresso

發呆看著我喜歡的咖啡機，突發奇想~~

“我的Expresso填粉器口徑~~~

~~~目測似乎與我的花茶壺口徑差不多”

馬上起身將兩個逗在一起試試看~~啊哈..真是超match的

完全不用修改，填粉器剛好卡在壺口不會掉下去

接著看了一下組裝好的壺身高度，瞄一下站在一旁的塞風壺組

那架子的高度剛好可以用來固定冰源裝置

馬上呼嚕嚕的組裝起來試試，經過幾次測試

以下是我目前覺得還蠻順手的冰滴咖啡製作方法：

<方法一>

使用器具：

塞風壺架，Expresso填粉器，濾紙一枚，水已結凍的寶特瓶一只


當然囉~~磨豆機和咖啡豆是不能缺的

我目前喜歡使用深培豆

將咖啡磨成粉後，為了使滴流順暢，

將咖啡粉填入填粉器，不加壓

咖啡粉的粗細我調整在Expresso與塞風壺種煮法之間

填好後上鋪一枚濾紙

(為的是避免水滴下去時只持續作用在小範圍的粉體上而穿孔)

以開水先慢慢潤濕粉體，再放置於花茶壺上


再將裝好水結凍的寶特瓶以塞風壺架鎖好固定

(寶特瓶口大小適中，可以被壺架好好架住)

水的體積與粉體比例大約1:10

所以我用三匙豆子(~22 g)，水大約280 ml

這樣滴出來的咖啡約200~220 ml(60~80 ml被粉體吸收掉)

這樣的裝置，由於滴流全是靠冰的融化

所以放置在室溫中流速約7秒1滴，全部歷時約6小時

若是整組放在冰箱中，全部歷時要一天半

出來的效果當然是以後者濃度高上許多


<方法二>


以上的裝置其實已經可以簡易製作冰滴咖啡了

但是製作的過程發現一樣缺點

那就是~~在等待冰滴的時候

我不能煮我的Expresso了(因為填粉器只有一個)

所以我又賊賊地想了另一種方法：

利用塞風壺架及上壺

將上壺濾布裝置固定好後

咖啡粉鋪平，上方蓋一層濾紙

以少許開水潤濕粉體後

再將製作好的冰塊放在上壺的濾紙上方

花茶壺當作下壺承接滴流下來的冰咖啡



隨著冰塊的溶解

冰咖啡慢慢被萃取出來

依著鍊條到達下壺(如下圖)

在白天室溫環境中

以約3秒一滴的流速進行著

約莫過了六小時就有近300 ml的冰咖啡產生了:)




以上的製作方式

滴流速度：方法二 > 方法一(室溫中) > 方法一(冰箱中)

咖啡濃度：方法二 < 方法一(室溫中) < 方法一(冰箱中)

苦味：方法二 < 方法一(室溫中) < 方法一(冰箱中)

發酵味(酒味)：方法二 < 方法一(室溫中) < 方法一(冰箱中)



滴流出來的咖啡，有人建議可以加一些奶精和果糖

經雪克杯搖過後，會更顯現發酵過後的酒香味

目前我還在品嚐黑咖啡的階段，所以還沒嘗試過這種組合

改天再來試試



冰滴咖啡的製作由資料知道：

冰滴萃取量：可看個人喜好，一般建議約10公克咖啡粉對上100~ 120c c的冰水，也有10g
對20cc的。濃淡可以看自己的偏好。

冰滴流速：正常建議以一秒一滴為基準，也有的每分鐘30~45滴左右，流速快萃取時間較
短些。以家用冰滴壺一次用50g計算，約需2-3小時。

適合冰滴的咖啡豆：深焙豆喝出濃烈醇厚的口感；淺焙豆品嚐果酸的明亮度與花果香氣。
前者滴完後若立即飲用通常略苦且無特色，待發酵一至二天後，會出現酒香似的發酵感，
淺焙豆則適合即時飲用。



以喵喵目前的作法而言，方法一(室溫中)較接近基本作法，方法一(冰箱中)所得咖啡嚐起
來除了發酵味更明顯外，苦味也被帶出較多，我自己是很享受這種程度的味嗅組合，但是
怕酒味及吃不得苦的就不建議嘗試這種方法，但是我想會很適合與奶精和果糖調和唷。至
於方法二雖然萃取的較不深，但是其實濃醇香的具備也很足夠了，最適合不喜苦味的人兒
唷


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