直火與半熱風烘豆機的健康疑慮 - 咖啡討論

John avatar
By John
at 2015-04-05T22:36

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我想跟大家討論一下直火與半熱風機器，銀皮燃燒對豆子健康程度的影響


直火因為是洞洞鍋，即使有抽風排煙系統

還是會有一大部分銀皮掉落，直接接觸火焰而燃燒

銀皮燃燒產生的煙及粒子直接附著在豆子上

此時若有抽風系統又剛好讓這些粒子從豆子之間帶過，增加附著機會


另外瓦斯火焰燃燒不完全時，會不會有對人體有害的物質附著在豆子上?

這些因素，在半熱風的機器下會不會減少許多呢？


但半熱風的銀皮就算沒有直接接觸火焰，還是有可能因為高溫而燃燒


乍看之下半熱風較健康，但只是程度上的差異嗎？

不知道大家對這方面有沒有什麼樣的想法可以相互討論的？

(不論風味的話)

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Tags: 咖啡

All Comments

Hedda avatar
By Hedda
at 2015-04-07T14:54
不太清楚影響健康的點在哪
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By Dora
at 2015-04-10T06:13
商業機在脫水結束前後，可以用風門控制抽銀皮，會去除不少
Victoria avatar
By Victoria
at 2015-04-11T03:16
所以樓主認為會有什麼有害因子?
Emma avatar
By Emma
at 2015-04-15T08:44
我就是有疑問才上來請教大家呀XD
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By John
at 2015-04-19T15:36
尼采有言：「過度的懷疑主義只會導致虛無主義」
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By Noah
at 2015-04-24T05:46
所以不用太過於擔心這部分嚕
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By Isabella
at 2015-04-24T13:39
我想 如果是烘豆者 有煙跟粒子那類的 盡量還是戴口罩 但
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By Quintina
at 2015-04-25T20:36
如果是喝的人 又不是直接吃 感覺還好 且有濾紙?
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By Tom
at 2015-04-28T21:09
風門可控制讓銀皮都抽掉

日曬 Elida 掛耳包

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By Puput
at 2015-04-05T21:11
※ 引述《muscle5667 (烘豆人生人生烘豆)》之銘言： : 去上海前烘了一鼎焙度稍深了點的Elida，經過一番測試後覺得比較適合做成掛耳包。 : 所以~~~ : 免錢又免寫心得文的Elida掛耳包來了 : 簡單介紹一下烘焙相關數據: : 總烘焙時間:12分30秒 : 下豆溫:207度 : 脫水率:12 ...

聰明濾杯使用問題

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By Quintina
at 2015-04-05T17:39
小弟又來打擾大家了，昨天版上提醒手沖咖啡不要用義式咖啡豆 下午到內湖的烘焙者咖啡買了 巴西 咖啡豆 (店員建議一開始先喝中淺烘焙的，並建議使用中粗研磨) 剛剛沖了兩泡，因為是先試手法的所以一次只沖 10g左右的豆子 粗細使用小飛鷹刻度5，水量約100m，一樣使用聰明濾杯 第一次悶煮2分，出來的咖啡顏 ...

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By Emma
at 2015-04-05T17:22
關於咖啡單品名稱,有個小小的疑惑~ 之前幸運的喝到“拉米妮塔” 那嘴裡豐富的變化（不大會具體的描述風味= =）與尾韻的甘甜,讓我很喜歡與驚豔。所以 搜尋了關於拉米妮塔,也才知道哥斯大黎加頗有盛名的“拉米妮塔莊園”,在挑豆與處理有 一定的標準。最近看到有個咖啡豆是「拉米妮塔 瓜地馬拉」,英文部份也是La Mi ...

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By Bennie
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WBC台灣代表吳則霖round 1時間

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