用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵? - 咖啡討論

Adele avatar
By Adele
at 2023-04-12T10:53

Table of Contents

最近家人給我一個摩卡壺

我用來煮深培咖啡

2匙咖啡豆(用標準豆匙)

煮出來是很夠味 但是超苦

想說加奶粉是不是就會變成拿鐵?

不知道加奶粉要用多少的比例?(奶粉一匙約5g)

https://i.imgur.com/imNbL74.jpg

https://i.imgur.com/afrkmNt.jpg

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All Comments

Rebecca avatar
By Rebecca
at 2023-04-13T21:44
一開始放熱水 然後在噴濺前就離火看看
Ethan avatar
By Ethan
at 2023-04-15T08:36
直接喝的話，不習慣喝濃縮咖啡，可以加3-5倍的水稀釋
一下
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By Charlotte
at 2023-04-16T19:27
一噴就離火，加水美式有一番風味。
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By Emily
at 2023-04-18T06:18
咖啡1:牛奶4 看看 (20g奶粉 160克水)
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By Jack
at 2023-04-17T11:43
傳統摩卡壺的原理跟溫度很難煮出不苦的咖啡阿，但義大
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By Kristin
at 2023-04-18T22:34
利人認為這才是咖啡
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By Poppy
at 2023-04-17T11:43
https://i.imgur.com/39XrAQb.png
https://i.imgur.com/xXyjynT.png
https://i.imgur.com/5q881HO.png
三家廠牌的牛奶沖泡比例，概算約1:5～1:7，但奶粉通常
用常溫水比較好溶，你的咖啡剛煮出來的太燙，可能需要
先降溫再加奶粉。
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By Ethan
at 2023-04-18T22:34
如果您真的覺得這樣的方式煮出來的咖啡都「超苦」的話，也可
以考慮在咖啡粉裡混入翡泊(無花果粉)
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By Edwina
at 2023-04-17T11:43
可以改善摩卡壺偏苦的狀況。跟加水/奶粉 沒衝突
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By Agatha
at 2023-04-18T22:34
你是什麼咖啡豆跟磨豆機？有牌子跟型號嗎？
Hedda avatar
By Hedda
at 2023-04-17T11:43
重點就是用餘溫 一噴離火
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By Hedwig
at 2023-04-18T22:34
該怎麼說…不意外嗎？雖然摩卡壺對磨豆機品質要求相對不高
Kama avatar
By Kama
at 2023-04-17T11:43
kalita的骨董 不愛那麼苦可以換中焙豆
Freda avatar
By Freda
at 2023-04-18T22:34
加兩倍的鮮奶試試看
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2023-04-17T11:43
買隻$49宜家的奶泡棒 6-70度熱水泡奶粉後打出奶泡 有
Kyle avatar
By Kyle
at 2023-04-18T22:34
打發的牛奶口感還是大不同的
Eartha avatar
By Eartha
at 2023-04-17T11:43
奶粉另外泡會更稀，成品可能偏向咖啡歐蕾。一般拿鐵是
Mason avatar
By Mason
at 2023-04-18T22:34
咖啡濃縮液（粉水比1:2or1:3)，然後拿鐵是濃縮液：牛奶
1:4～1:8
https://i.imgur.com/MO06vah.png
https://i.imgur.com/yWKtTht.png
https://i.imgur.com/se2mLb2.png
假設你要的成品是200cc的拿鐵，則奶粉約32～36g，咖啡
粉則需要14～20g這是一般出濃縮液做拿鐵的方式。but，
印象中摩卡壺粉水比約1:8的比例。
https://i.imgur.com/AMYCHiZ.png
加上粉磨的比較粗，粉杯能否裝到那麼多粉（這我就不確
Oliver avatar
By Oliver
at 2023-04-17T11:43
定了），最好是你的豆子能稱重、出杯咖啡液也量測，這
樣可能能做出比較接近市售的拿鐵咖啡。
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By Caitlin
at 2023-04-18T22:34
要自己喜歡的話可能可以靠調整，但要靠摩卡壺加奶粉要得到
接近市售的拿鐵接近不可能吧…
Harry avatar
By Harry
at 2023-04-17T11:43
奶粉調整是調牛奶的濃度，而咖啡本身的濃度沒辦法調，摩
卡壺自然是達不到拿鐵中濃縮咖啡的濃度。不過光論要調到
自己喜歡的口味，其實很單純就把牛奶或鮮奶慢慢加進咖啡
中，到自己喜歡的濃度就好了
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By Liam
at 2023-04-18T22:34
我一開始喝摩卡壺咖啡就有加水 分次倒開水進去試喝
Frederica avatar
By Frederica
at 2023-04-17T11:43
你用粉杯接咖啡豆 平鋪粉杯 當成固定量 然後水量也是蒸氣
閥底線當成固定水位來調整 就有大致的粉水比了 然後奶粉先
用廠商標準比例 然後邊喝加奶咖啡到你要的濃度
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By Agnes
at 2023-04-18T22:34
剛剛有拿出雪藏許久的3人份摩卡壺來製作
Edith avatar
By Edith
at 2023-04-17T11:43
https://i.imgur.com/SSZRJic.jpg
得到一些數據供你參考，手邊磨豆機是1z e 研磨度26
https://i.imgur.com/B0JBncr.png
摩卡壺水量150ml，咖啡粉14g，得到110g(112ml)咖啡液（
可能我怕煮太苦比較早關火，所以咖啡液略少），因為印
象中摩卡壺得到的濃縮液細粉很多，所以做了一道過濾
https://i.imgur.com/AbBvXu0.jpg
順便把咖啡液降溫，之後得到約102g、約50度的咖啡液
https://i.imgur.com/NpOOlKQ.jpg
然後準備20g奶粉，加入混合，為求保險，用不銹鋼濾網再
Susan avatar
By Susan
at 2023-04-18T22:34
過濾一次，得到一杯約120ml的拿鐵
https://i.imgur.com/SEDFbN8.jpg
https://i.imgur.com/xtbczg1.jpg
（喝起來的風味，應該形容像是厚奶咖啡，還不錯，如果
還有機會再測試會減少一些奶粉量）
平常我是用手壓（flair經典版），14g取36～40ml濃縮液
，加160～200cc鮮奶，拿鐵成品約200～240cc，也就是用1
4g咖啡粉可以做約2倍份量的拿鐵（對比摩卡壺來說）
感想上是摩卡壺比較耗費咖啡粉，咖啡液本身比較苦（高
溫水通過咖啡粉），然後咖啡液細粉多，拿來製造拿鐵要
比較費工夫。
Madame avatar
By Madame
at 2023-04-17T11:43
在摩卡壺濾片上放一片丸型濾紙或愛樂壓濾紙
Rae avatar
By Rae
at 2023-04-18T22:34
沾點水固定位置 就可以讓咖啡液乾淨許多
Elvira avatar
By Elvira
at 2023-04-17T11:43
本版搜尋魔改 裡面有不苦的方法 成本不高 實測有效
Callum avatar
By Callum
at 2023-04-18T22:34
我摩卡壺煮的咖啡加鮮奶約1:3～3.5，也許先泡好你想要的
濃度再加咖啡。加水是1:2.5～3左右

Flair 新品發表會

Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2023-04-12T08:05
剛剛在IG滑到Flair 4/12 （今晚）要發佈新品 簡單的截了幾張官網放出的模糊圖片 看起來是Pro2的進階版，這樣的雙腳底座感覺可以壓的比較穩？ https://i.imgur.com/1kTOjNd.jpg https://i.imgur.com/18h6HU0.jpg 看起來是58的樣子，或 ...

沖泡法請教

Dinah avatar
By Dinah
at 2023-04-11T20:22
一直都是用V60沖泡為主，沒有很系統的學習沖煮架構 就網路上說什麼就用什麼沖泡法，腦袋裡面就有一個很刻板的印象 淺焙就用92度水溫沖煮，深烘焙則用85度左右的水溫沖煮。 什麼46法，攪拌法之前也有稍稍研究過，但總覺得很麻煩。 最常用的就兩段注水，要酸多就第一段水量大點，要尾韻甜感多點 就第二段水量大 ...

% VS CHLIV

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By Wallis
at 2023-04-11T13:56
連假期間走四獸山從象山約11點半出登山口 立即向％的店望去確認人數，發現不到10人～拿到號碼牌到取餐等了約15分鐘 在店內看到製作過程，會先將有加奶的品項倒好後排列，再一杯杯加入咖啡 點了京都及西班牙二種口味，前者比較甜，據店員說因為加了煉乳 但完全不像越南咖啡般的甜，當用餐前的濃郁飲品喝很舒服 再隔一週即 ...

V60 02沖出來的咖啡味道偏清爽?

Quanna avatar
By Quanna
at 2023-04-11T10:46
長期使用的是一款hario出的三孔梯形濾杯 (以前從老家拿來的,現在好像沒有看到這款了) 最近因為發現家裡面有一個v60 02的濾杯 買了濾紙用了兩週 沖煮的方式和以往幾乎一樣 喝起來清爽很多 不確定是因為濾杯大很多 (基本上還是沖一人份) 還是v60本身沖出來就是比較偏向清爽的風味 問題感覺有點太模糊 ...

全自動壓粉器 Bose Tamper

William avatar
By William
at 2023-04-10T23:38
※ 引述《ohwahahaha》之銘言 : 1/5下單，今天終於拿到手了 : 不過有些設計跟預期的不一樣，例如我下單的53.5mm版本是給Breville或是Sage用的三耳 把 : 手 : (好像58.5mm才是左右雙耳設計） : 但我手邊的是雜牌左右雙耳 : 所以要先去蝦皮下單Breville三耳把手 : ...