沖泡法請教 - 咖啡討論

Dinah avatar
By Dinah
at 2023-04-11T20:22

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一直都是用V60沖泡為主，沒有很系統的學習沖煮架構

就網路上說什麼就用什麼沖泡法，腦袋裡面就有一個很刻板的印象

淺焙就用92度水溫沖煮，深烘焙則用85度左右的水溫沖煮。

什麼４６法，攪拌法之前也有稍稍研究過，但總覺得很麻煩。

最常用的就兩段注水，要酸多就第一段水量大點，要尾韻甜感多點

就第二段水量大點，也就這樣喝了一年多。


直到剛剛用James Hoffmann前幾個月推薦的v60沖法，簡直讓我覺得之前自己

沖泡的方式沒辦法泡出淺焙的香氣跟酸味，他用100度的水做沖泡，同時沖泡的時候

甚至是水尚未流乾就進行下一段的沖泡，這都顛覆了我之前在YT上看各種教學的印象

印象中有人說100度會把咖啡燙傷？ 還有大家都很害怕的濾杯淹水。 反正用他的方法

我就是可以喝到又酸又暴力的淺焙，第一次感覺豆袋上的風味有靠近過...


我之前有看berg大YT上在店裡的沖泡法也是用100度下去泡，但他是用各種不同的水溫

交替沖泡，當然沖泡法沒有一定的答案，自己喝得高興最重要，但他的泡法就是讓我驚艷

自己對沖煮的認知，不知道板友怎麼看James Hoffmann的沖泡法，之前我記得有討論文

搜不到QQ,

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Tags: 咖啡

All Comments

Valerie avatar
By Valerie
at 2023-04-11T22:09
烘焙到快200度，100度不會燙傷啦~只是粗細要跟溫度匹配
Hazel avatar
By Hazel
at 2023-04-11T23:56
溫度越高，香氣越多。越前面、越早沖完越酸，前提是不能
淹水。個人淺見
Lily avatar
By Lily
at 2023-04-12T01:43
有淹水，那整體沖完的時間呢？時間越短苦就還沒被放大
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2023-04-12T03:30
James Hoffman沖法至少三分鐘
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By Caroline
at 2023-04-12T05:17
#1ZafgyKc (Coffee)
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By Dinah
at 2023-04-12T07:04
好豆子加上烘得好JH方法沖到3:30到4:00的粗細都還很好喝
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By Sandy
at 2023-04-12T08:51
JH說v60樹脂效果最好，但100度的水沖耐熱不佳的塑膠，甘厚?
Susan avatar
By Susan
at 2023-04-12T10:38
淹水有緩衝效果 注水容錯率比較高 所以感覺相對穩定
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By Selena
at 2023-04-12T12:26
v60有PP的版本吧 耐熱120
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By Genevieve
at 2023-04-12T14:13
歐美手法的跟亞洲還有一個很大差別是粉水比幾乎都在1:17
body和甜感會比較均衡 1:15會比較像茶味
Poppy avatar
By Poppy
at 2023-04-12T16:00
他有說磨豆機要好一點 細粉少的機子 磨細點沒毛病 不會塞
Rae avatar
By Rae
at 2023-04-12T17:47
他拿透明應該是AS版，可能老外家底厚，沒在怕塑化劑
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2023-04-12T19:34
如果陶瓷、 玻璃、AS，真心覺得AS的V60最好用，且穩定
Cara avatar
By Cara
at 2023-04-12T21:21
如果(X 用過^
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By Ophelia
at 2023-04-12T23:08
知識沒有錯誤的話，JH的手法大多是在盡量均勻萃取下
尋求較高的萃取率
Olive avatar
By Olive
at 2023-04-13T00:55
看完後還是不知道你想問的是什麼？若是想問「怎麼沖煮
」，建議從萃取變因開始學起
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2023-04-13T02:42
喝的出差別就是朝自己喜歡的味道邁進，沒有什麼一定對
錯
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By Carol
at 2023-04-13T04:29
豆子不差 磨豆機不差 jh的方法當然不差 他就盡量把東
Blanche avatar
By Blanche
at 2023-04-13T06:16
西萃出來
現在比較懶 都用jh的方法一次出兩杯
Kama avatar
By Kama
at 2023-04-13T08:03
越高溫越容易出澀感
但反過來說，烘焙、水質、研磨度、擾動量配合好
Tracy avatar
By Tracy
at 2023-04-13T09:50
即便用到100度也沒問題
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By Frederica
at 2023-04-13T11:37
高溫如果出問題，就是這四點裡面有狀況
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2023-04-13T13:24
就算是JH，焙度一深，他也還是選擇降溫的
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By Oscar
at 2023-04-13T15:11
用JH的方式以可以考慮兌一點水 會有兩種體驗
Adele avatar
By Adele
at 2023-04-13T16:58
你一直在怕的那個東西叫過萃 但是豆子越好的話極限越高
Enid avatar
By Enid
at 2023-04-13T18:45
我很喜歡用滾水沖耶 沒有溫控壺又懶得用溫度計時很方便
Ula avatar
By Ula
at 2023-04-13T20:32
只要排水順暢 水位拉高叫做浸泡 水排不掉才是淹水
Brianna avatar
By Brianna
at 2023-04-13T22:19
對V60濾杯材質有疑慮的話，可盡量挑PP(120度)，避開AS(9
0度)。
Annie avatar
By Annie
at 2023-04-14T00:07
搜尋猿田彥也有討論這種細粉高溫挺有意思的
Margaret avatar
By Margaret
at 2023-04-14T01:54
其實降溫度或調粗研磨，做到"同樣萃取率"時
雜味會減少，複雜度也會減少
Sarah avatar
By Sarah
at 2023-04-14T03:41
如果萃取率相同，均勻度相同，能說出雜味的那杯過萃嗎
Christine avatar
By Christine
at 2023-04-14T05:28
現在沒有能測均勻度的工具吧…
Catherine avatar
By Catherine
at 2023-04-14T07:15
這就是為什麼說了那麼多年的過萃其實是有問題的說法
Doris avatar
By Doris
at 2023-04-14T09:02
用bypass濾器，好好做好wwdt，定壓，限定擾動量
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2023-04-14T10:49
因為調整溫度也能降低雜味，說不對…至少溫度跟均勻沒關係
只能說不知道的還很多，現在講的都是模型
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By Zenobia
at 2023-04-14T12:36
杯與杯之間的均勻度就會很相近
但即使這樣，降溫還是會降雜味
Madame avatar
By Madame
at 2023-04-14T14:23
no-bypass不是bypass，寫錯
由於現在不再只有傳統且主流的手沖法
Rae avatar
By Rae
at 2023-04-14T16:10
就會發現過去以為雜味與萃取率連動的想法其實很多例外
Puput avatar
By Puput
at 2023-04-14T17:57
這應也是託均勻度一說掘起之福就是了。過萃可能也是其中之
John avatar
By John
at 2023-04-14T19:44
一的來源，只是可能跟想像中的單純某部分萃太多不太一樣
Lauren avatar
By Lauren
at 2023-04-14T21:31
從長時浸泡法來看均勻度的話，理論上是接近絕對均勻
Jake avatar
By Jake
at 2023-04-14T23:18
但擾動過度嚴重或流出時粉層受到破壞，都會出雜味
James avatar
By James
at 2023-04-15T01:05
所以單純從各個顆粒有沒有很均勻溶出很難連結到雜味
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2023-04-15T02:52
這個在手法上已經可以說是被確定了。所以有的說法很有意思
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2023-04-15T04:39
像淹水就會難喝？手沖不看粉層？從以前的說法來對應很有意
思啊。錯綜複雜
Margaret avatar
By Margaret
at 2023-04-15T06:26
覺得像注水挖細粉，最後搖濾杯讓細粉吸附到濾杯側邊上
Madame avatar
By Madame
at 2023-04-15T08:13
那就先大膽的提高萃取 到你覺得會難喝在回收一點
有些萃取理論都20年以上了 那時候的豆子跟現在怎麼比
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2023-04-15T10:00
挑間聽過名字的店 買個聽過名字的莊園藝妓 粉直接進杯
子加燒開的熱水攪五分鐘過濾都好喝
Quanna avatar
By Quanna
at 2023-04-15T11:48
在辦公室暴力法（飲水機96度直接下去、沖到一半被
叫走之類）都超好喝 哈哈哈 照規矩來反而差了一截
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2023-04-15T13:35
用過很多沖法，現在都用46，很穩定的甜
Victoria avatar
By Victoria
at 2023-04-15T15:22
盡信書不如無書
Quanna avatar
By Quanna
at 2023-04-15T17:09
哇~多看多學，受益良多！
Regina avatar
By Regina
at 2023-04-15T18:56
主要還是看自己喜歡的味道，雜味其實也是咖啡自己的味
道，喜歡的話粹到底就是了，不喜歡的就去分段粹出自己
喜歡的風味，沒有正確答案
Sarah avatar
By Sarah
at 2023-04-15T20:43
看了這篇和留言,試了JH的方法...還滿棒的~
Ivy avatar
By Ivy
at 2023-04-15T22:30
JH小杯V60方法很讚，另外一個變形是粕谷哲用Mugen濾杯
，水溫93，中研磨，其他時間參數和注水方法和JH一樣。

% VS CHLIV

Wallis avatar
By Wallis
at 2023-04-11T13:56
連假期間走四獸山從象山約11點半出登山口 立即向％的店望去確認人數，發現不到10人～拿到號碼牌到取餐等了約15分鐘 在店內看到製作過程，會先將有加奶的品項倒好後排列，再一杯杯加入咖啡 點了京都及西班牙二種口味，前者比較甜，據店員說因為加了煉乳 但完全不像越南咖啡般的甜，當用餐前的濃郁飲品喝很舒服 再隔一週即 ...

V60 02沖出來的咖啡味道偏清爽?

Quanna avatar
By Quanna
at 2023-04-11T10:46
長期使用的是一款hario出的三孔梯形濾杯 (以前從老家拿來的,現在好像沒有看到這款了) 最近因為發現家裡面有一個v60 02的濾杯 買了濾紙用了兩週 沖煮的方式和以往幾乎一樣 喝起來清爽很多 不確定是因為濾杯大很多 (基本上還是沖一人份) 還是v60本身沖出來就是比較偏向清爽的風味 問題感覺有點太模糊 ...

全自動壓粉器 Bose Tamper

William avatar
By William
at 2023-04-10T23:38
※ 引述《ohwahahaha》之銘言 : 1/5下單，今天終於拿到手了 : 不過有些設計跟預期的不一樣，例如我下單的53.5mm版本是給Breville或是Sage用的三耳 把 : 手 : (好像58.5mm才是左右雙耳設計） : 但我手邊的是雜牌左右雙耳 : 所以要先去蝦皮下單Breville三耳把手 : ...

贈送 優瑞C9咖啡機

Genevieve avatar
By Genevieve
at 2023-04-10T18:12
年代很久遠的機型了，外殼有裂痕但不影響使用 https://i.imgur.com/WUJChYY.jpg https://i.imgur.com/mBR7Kb2.jpg https://i.imgur.com/BSMvHO4.jpg https://i.imgur.com/SsPXob9.jpg 可正常加 ...

FEMOBOOK A68 非磨不可 開箱

Anonymous avatar
By Anonymous
at 2023-04-10T12:42
(原文恕刪)(字多圖少) A68絕對是一台很省心的磨豆機 有很多優點但又覺得少了點什麼 …… https://i.imgur.com/vmCIckh.jpeg https://i.imgur.com/q540wbo.mp4 外觀、變壓器、研磨音量、操作流程有很多資料可以參考就不說了 分享目前使用的感想 ...