生豆發霉 - 咖啡討論

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By Quintina
at 2017-06-01T13:42

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我朋友從國外帶回來幾袋咖啡豆

因為不知道這豆子含水好像有點高，還帶殼

http://i.imgur.com/PyBcTU9.jpg

結果打開後有股霉味

不知道這個豆子是否還能用?



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All Comments

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By Faithe
at 2017-06-03T02:19
有霉味就算了吧 黃麴毒素、赭麴毒素 別跟健康過意不去
Joseph avatar
By Joseph
at 2017-06-04T19:16
最好用紙袋裝，水氣可排出去。
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By Charlie
at 2017-06-06T03:10
水氣能排出其實也沒用，食品上要阻止黴菌生長，必須要讓
James avatar
By James
at 2017-06-10T05:33
食品內的水分"水活性"0.6以下才可，也就是除了要透氣外
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By Donna
at 2017-06-15T05:07
還要讓食品處於相對濕度60%以下的環境，水活性才會降至
0.6以下(相對濕度和水活性的定義/關係還要再確認)
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By Xanthe
at 2017-06-16T09:50
但讓水份降低，也可能造成食品風味走調
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By Quanna
at 2017-06-17T06:21
先把明顯發霉豆子挑出後，隔天再聞看看，還是沒把握的
話，還有機會拿去種(誤)
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By Edith
at 2017-06-20T02:53
有發霉的話就不能光靠外觀判斷了，毒素可能已經產生。
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By Freda
at 2017-06-22T12:36
縱然把外層的黴菌都去除，分泌的毒素還是會留下。
Enid avatar
By Enid
at 2017-06-26T05:06
拜託不要烘 我這週烘了一包有霉味的 超級後悔
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By Queena
at 2017-06-28T22:09
熟豆也很臭 喝完馬上洗嘴巴
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By Andy
at 2017-06-30T02:52
丟掉吧 健康要緊
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By Jacob
at 2017-06-30T10:58
我烘過發霉的生豆，泡出來的咖啡味道很差，很適合拿給你
最討厭的人喝，真心不騙！
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By Elvira
at 2017-07-02T23:21
看到樓上…黑心食品無所不在是真的了…

有關烘豆方法與二氧化碳釋放的關係

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By Aaliyah
at 2017-06-01T03:47
(謝謝各位的回應，初入此版發文很抱歉造成一些爭執，相關回應我直接回在下面) 各位前輩好， 在下只是剛進來學沖煮咖啡不到一年的新手，最近跟著朋友一起玩氣流式烘豆機。 目前我們使用的機型是一台剛入手的SR500，過程中都是朋友在操作，我只是觀看。 烘出來的豆子從色澤、失水率跟剪開看的熟度感覺都沒有偏離朋友 ...

上次填寫問卷的版友們，抽獎結果出來了

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By Oscar
at 2017-05-31T14:39
感謝咖啡版的各位版友們協助，五月初我曾在這邊發放一千份的咖啡濾掛包試喝 雖然目前填寫的人數不多，只有約五分之一的人填寫Orz 因已達抽獎門檻，故將前兩百名填寫問卷的版友們抽出兩人作為答謝 我將贈送日本原裝進口宮廷細嘴手沖壺與咖啡濾掛包十小包做為謝禮 （感謝喝完還願意填寫問卷的各位） 抽獎的過程也請同事 ...

手沖問題請教一下

Regina avatar
By Regina
at 2017-05-31T13:22
最近買了耶加雪啡g1的熟豆 烘焙日期是5/26，沖泡時間是昨天(30)跟今天(31) 豆子才放四天 可是悶蒸的情況不理想 濾杯:v60 手沖壺:雲朵壺 沖泡溫度:88 我平常泡完，所有的粉牆是這樣(這是別支耶加) http://i.imgur.com/5CaRZF5.jpg 但這支悶蒸不太膨脹，20克的粉，悶 ...

沖煮咖啡之前，濾紙潤濕沖洗與否？

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By Catherine
at 2017-05-30T22:54
※ 引述《kanyej1022 (高級的台灣人)》之銘言： : 進入手沖的世界有一段時間，除了上網找知識看看影片，跟朋友討論之外，就是看一些咖 : 啡的相關書籍來充實咖啡知識，偶然的一次機會下，有個朋友問我會不會在沖煮咖啡之前 : 先將濾紙潤濕？我回答：當然會啊，這不是必要的步驟嗎？結果朋友回答說：他都沒有把 ...

印尼野生麝香貓咖啡豆

Tom avatar
By Tom
at 2017-05-30T21:38
今天去鄰居開的咖啡廳喝冷萃咖啡。 他們家以前在印尼經商，遇到他們家朋友特地買來野生麝香貓咖啡跟老闆分享。 他跟我說，50克就要美金280元。 看他在FB PO的照片，是Domba Coffee出品的。 他分了約 10c.c.給我，要我試試。 喝起來就一股特殊的藥草味，而且，口感竟然還有點油油的。 ...