有關烘豆方法與二氧化碳釋放的關係 - 咖啡討論

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By Aaliyah
at 2017-06-01T03:47

Table of Contents

(謝謝各位的回應，初入此版發文很抱歉造成一些爭執，相關回應我直接回在下面)

各位前輩好，

在下只是剛進來學沖煮咖啡不到一年的新手，最近跟著朋友一起玩氣流式烘豆機。

目前我們使用的機型是一台剛入手的SR500，過程中都是朋友在操作，我只是觀看。

烘出來的豆子從色澤、失水率跟剪開看的熟度感覺都沒有偏離朋友預期太遠。。。
（朋友原先都是用鼓室烘培機、半直火的款式）

但是有個很奇怪的結果，以前他烘出來的豆子，在經過幾天養豆之後，手沖初期悶蒸時，

都會有很大的隆起（二氧化碳快速排出），但是我們用氣流式烘豆烘出來的，就很奇妙的

不會發生這個現象，悶蒸時只有輕微的二氧化碳排出，好像烘好放了很久以上的感覺。
（我們有嘗試過淺中培到中深培都有）

不知道這個二氧化碳的排出現象，跟烘豆的形式會有關係嗎？

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Tags: 咖啡

All Comments

Agnes avatar
By Agnes
at 2017-06-04T02:52
在問題之前，你們的各種實驗培度，喝起來味道跟預期一樣嗎？
Olga avatar
By Olga
at 2017-06-05T16:39
當然有關係喔，烘快的做法讓豆子纖維孔隙會撐大，二氧化
碳和油脂釋放快速。那如果你是用熱風機，可能升溫慢，孔
隙直徑較小，油脂和二氧化碳釋出都會較溫和喔，國外有些pa
per有做相關研究喔，可以去參考看看
Emily avatar
By Emily
at 2017-06-08T19:00
熱風機SR500烘很快耶，不到八分鐘吧啊？
然後一樓大大不懂就不要反問了，懂的話可以多多指教
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2017-06-11T00:54
熱風機的升溫才快啊。Drum要靠傳導，熱交換速率才慢。
熱風是靠對流，熱交換速率快很多。
Robert avatar
By Robert
at 2017-06-11T02:13
不是熱風機比較快嗎？ 難道我一直搞錯了
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2017-06-14T22:56
什麼鬼，就是不懂才請教原PO味道如何啊，阻止別人問問題是怎
Michael avatar
By Michael
at 2017-06-19T11:32
樣的心態？
Bennie avatar
By Bennie
at 2017-06-24T04:04
我只用過一次sr500,只是針對快慢炒來討論囉，但是原po如果
能稍微講一下你的曲線或許比較好討論
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2017-06-24T16:02
或者是總烘焙時間
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2017-06-26T21:05
現在連問問題都會被管了 某人住海邊
William avatar
By William
at 2017-06-30T15:23
指名道姓回文比較好聚焦，原po問的跟一樓回問的有什麼
關係？你若真好奇可以不用這樣請他在問問題之前要先回
答無關的這個反問
Ina avatar
By Ina
at 2017-07-02T01:41
要人問問題之前先回答你無關的又是什麼心態呢？
Victoria avatar
By Victoria
at 2017-07-06T11:06
跟機子或烘焙手法有關 會影響養豆時間長短 有的能放一個月
Emma avatar
By Emma
at 2017-07-10T13:47
有的兩個禮拜就差不多了
Rachel avatar
By Rachel
at 2017-07-11T08:20
熱風應該不用養豆吧～放太多天很不好喝
Cara avatar
By Cara
at 2017-07-13T04:19
咖啡版戰國時代已然來臨，大家抓穩囉~~
Callum avatar
By Callum
at 2017-07-17T05:51
怪咧，問的對象又不是你，提問題還得要照你的格式還是得到你
批准嗎？到底甘你什麼事？找碴嗎？
Ina avatar
By Ina
at 2017-07-21T10:08
原PO要不要答有誰強制嗎？誰說問問題必定要先回答我的問題？
Quintina avatar
By Quintina
at 2017-07-22T10:48
答不答當然是原PO決定，到底跟你什麼關係？
Emma avatar
By Emma
at 2017-07-24T19:28
說真的我也想知道喝起來有沒有明顯差異@@
Edwina avatar
By Edwina
at 2017-07-29T07:02
你沒有測試過二次烘焙，豆子體積差異不同。把豆子切開
Rae avatar
By Rae
at 2017-07-29T09:16
熱風快速烘焙豆子膨脹與慢速15-20分鐘與二次烘焙膨脹率
你可透過切開豆子去觀察同一種豆體積變化
Anthony avatar
By Anthony
at 2017-08-02T07:47
感謝樓上，我會請朋友比較看看，多實驗是好的

沖煮咖啡之前，濾紙潤濕沖洗與否？

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By Catherine
at 2017-05-30T22:54
※ 引述《kanyej1022 (高級的台灣人)》之銘言： : 進入手沖的世界有一段時間，除了上網找知識看看影片，跟朋友討論之外，就是看一些咖 : 啡的相關書籍來充實咖啡知識，偶然的一次機會下，有個朋友問我會不會在沖煮咖啡之前 : 先將濾紙潤濕？我回答：當然會啊，這不是必要的步驟嗎？結果朋友回答說：他都沒有把 ...

印尼野生麝香貓咖啡豆

Tom avatar
By Tom
at 2017-05-30T21:38
今天去鄰居開的咖啡廳喝冷萃咖啡。 他們家以前在印尼經商，遇到他們家朋友特地買來野生麝香貓咖啡跟老闆分享。 他跟我說，50克就要美金280元。 看他在FB PO的照片，是Domba Coffee出品的。 他分了約 10c.c.給我，要我試試。 喝起來就一股特殊的藥草味，而且，口感竟然還有點油油的。 ...

台南哪有實體店面賣Baratza磨豆機？

Kelly avatar
By Kelly
at 2017-05-30T19:23
平常都是使用匿名2手搖 雖說家用量不多 但偶爾有客人也是磨很久.. 想說要購入電動義式磨豆機 目前還在baratza vario跟eureka magnon抉擇 後者哪台有在尚品咖啡看到實體機 但是前者不知道哪裡有實體機可以看 有版友知道台南哪邊有實體機看嗎？ 還是網路買就好了？ - ...

沖煮咖啡之前，濾紙潤濕沖洗與否？

Hardy avatar
By Hardy
at 2017-05-30T12:04
進入手沖的世界有一段時間，除了上網找知識看看影片，跟朋友討論之外，就是看一些咖 啡的相關書籍來充實咖啡知識，偶然的一次機會下，有個朋友問我會不會在沖煮咖啡之前 先將濾紙潤濕？我回答：當然會啊，這不是必要的步驟嗎？結果朋友回答說：他都沒有把 濾紙先潤濕，於是我翻了書來看，像醜小鴨咖啡師訓練中心編著的《手沖咖啡大 ...

900N土炮觸碰定量

Linda avatar
By Linda
at 2017-05-30T08:33
900N在各餐飲店存在可比大同電鍋，入手 二手機也多半是撥粉式居多，定量版本也是 相當少見，營業上為了預防不必要的浪費跟 咖啡沖泡品質，寧願捨棄原有的撥粉桶，自 改觸碰定量 http://i.imgur.com/bZ33huz.jpg 定量的關鍵，延時開關控制板，露天找到的 350- http://i.i ...