王裕文教授的演講 "較你如何分辨好咖啡" - 咖啡討論

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By Sierra Rose
at 2011-07-05T14:19

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不知道

被胃酸侵蝕造成的坑洞 算不算缺陷豆？



我一直無法理解的是

身為國內多項比賽評審的王教授 為什麼會如此推崇麝香貓咖啡

透過不同個體的生物體內發酵 不可避免的是不穩定的品質

在概念上 我認為這是和杯測的原則背道而馳的

要求相同的烘焙度 要求相同的刻度 要求相同的沖泡環境

但在最一開始 豆子發酵的程度 卻是完全無法預測

所以到底喝了什麼?

就算真的喝到好喝的 也只不過是偶一為之的剛好而已


對麝香貓咖啡的推崇 是我始終無法認同王教授的兩大原因之一

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Tags: 咖啡

All Comments

Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2011-07-09T16:28
我也不懂~貓屎到底有什麼好??
Jacob avatar
By Jacob
at 2011-07-10T12:42
我是覺得你不用因為一個點要不認同他的全部 我是不肯定他
有"很推崇"麝香貓咖啡啦 但我的印象是 他認為咖啡櫻桃在
Jacob avatar
By Jacob
at 2011-07-15T03:23
麝香貓的胃裡把果肉充分發酵去除掉了 這部分不會產生一般
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By Lucy
at 2011-07-20T03:16
泡發酵槽沒處理好的話會產生的酸臭味 我自己沒喝過就不對
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By Puput
at 2011-07-20T19:05
這樣的觀點評論了 咖啡就是這樣 好豆之外還有更好 說不定
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By Leila
at 2011-07-24T15:12
是我們沒福氣喝到他喝過的好麝香貓咖啡也不一定 上課時他
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By Hamiltion
at 2011-07-28T15:49
跟豆商拿的牙買加藍山 即使他說放了有一點點久 但還是我
喝過最好的 後來在咖啡店或SM's上買來自己烘的都沒他找來
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By Mia
at 2011-07-28T22:45
的豆好(應該也跟烘焙有關) 或許他真有辦法喝到頂級麝香貓
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By Liam
at 2011-07-29T10:32
咖啡 這就看用什麼觀點來評價了 如你說的偶一為之? 還是
因為知道貓屎豆可以到那種高度而推崇?
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By Mia
at 2011-07-31T20:27
恰好我曾經上過他的課 我記得老師所提的麝香貓咖啡
並非真正被麝香貓消化過後的咖啡豆 而是當初以此為宣傳
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By Kumar
at 2011-08-01T22:50
的咖啡產地及莊園所生產的咖啡豆

請使用過ENA5和Delonghi咖啡機的同好給一些意見謝謝..

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By Robert
at 2011-07-05T09:34
如題... 已經要購買了...但是相關的評價資訊很少... 可以煩請使用過的人給一些意見嗎...感謝您 - ...

Bialetti 單人款Break時尚款摩卡壺 nt.880

Ula avatar
By Ula
at 2011-07-05T06:11
請有收到回信的網友盡快回信給我　最晚回信期限是本周四7/14 逾時不候　==andgt;目前居然才三位網友回信!!!! 如果後悔了也請回信告知　讓我可以賣給其他人 謝謝大家 Hello大家 上一篇我po有關Bialetti愛心款摩卡壺 因為賣太好所以都賣光了喔 但還是有一款有小特價and#34;單人款 ...

新竹GB5 Yirgacheffe WORKA 沃卡分享豆沖煮+1

Gilbert avatar
By Gilbert
at 2011-07-05T02:47
前面有大大分享過了 最近比較忙，遲到今天晚上才沖煮 原諒我沒有拍照片（照相機壞了...XD） 一打開袋子，真的不誇張，就是一股莓味（不是霉味，而是那種水果香氣） 只是我資質駑鈍，分不出草莓還是藍莓 用901N，4.5刻度，磨豆時又是一股莓味 懶得燒開水，平常也喝慣ESP，所以家中也沒手沖壺 利用義式機出85 ...

咖啡嗜者 衣索比亞 Nekisse

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By Audriana
at 2011-07-04T18:33
最近較沒時間來po文 趕快來還一下XD Nekisse我使用手沖來萃取 小飛鷹刻度3 三孔陶瓷濾杯 溫度85度C 採用一次斷水法 悶蒸約25秒 磨好後有點酸香味 聞起來有點花香 趕緊把手沖壺裝好水就開始萃取了 完成後聞起來有點草香 帶一點點柔和的酸 光用聞的就覺得很好喝的感覺 溫度 ...

咖啡嗜者 Paradise

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By Skylar Davis
at 2011-07-04T15:10
繼上一篇 衣索比亞 Nekisse 後 今天來分享另一包 Paradise 分享者Jerry大大說是巴西 (1)Syphon篇 器材:Hario TCA-3 磨豆機:小飛鷹CM-300AU 刻度3.0 那就打開嚕~ 觀看豆子:有些豆為空殼 大多是完整的 最底下有些已經粉碎(應該是小弟不才壓到了 ...