煮塞風的十五種方法 - 咖啡討論

喝咖啡喝了不少時間了

煮咖啡也有一點心得了

尤其是塞風 這幾年也看到了許多沖煮方法

有些方法好 有些方法壞 不過很奇怪的我也是喝過用壞方法煮出來的好咖啡

所以最近對於沖煮方式就沒有太講究了

這幾天心血來潮 把看過的十五種塞風沖煮方式(應該是說變因吧)跟大家分享

大家就用力鞭吧 這十五種沖煮方式我都有一一研究過

有一些練習的心得 希望和各位同好切磋切磋



器具

工欲善其事 必先利其器 每個人煮塞風的第一步便是選器材

不同的器具 會有不同的沖煮變因和方式

煮塞風的器具 最有名的牌子就是玻璃王(hario)

它旗下有兩種牌子的塞風壺最為大家所知(TCA DCA)

TCA 特色就是口徑小 DCA則是有一個大肚子 口徑也比較大

那對於這兩種器材在沖煮上有什麼不同嗎

一般來說 由於TCA口徑小　所以沖煮時水位高　在攪拌上比較需要用湯匙攪拌

而DCA正好相反　水位低　所以可以利用水的對流來代替湯匙攪拌　
（克利瑪就是很好的例子　煮了那麼久的時間　攪拌次數不需要很多次）

通常TCA會用在沖煮時間較短的沖煮方式　

他的小口徑的設計可以讓湯匙快速的攪拌　

不過TCA也有個缺點　上下水溫溫差大

由於他的水位高　所以水位上和水位底的溫差可以差到五度

相對的DCA　大肚子的設計產生了保溫的效果　溫差較小

我個人是比較喜歡用TCA　　因為用湯匙攪拌我比較能控制萃取的程度




放粉時機


這是一個老掉牙的問題

到底要先放粉　還是等水都上來了再放粉　

先放粉對於商家比較方便　因為速度快　只要粉放下去　幾乎就不用繼續管了

只要有回來攪一攪就可以了　當一次要煮五杯時　這樣的方法不會讓人手忙腳亂
（這是某位咖啡店老闆跟我說的　如果還有其他的想法歡迎切磋）


而後放粉的優點也很多　後放粉可以避免掉熱水燙傷咖啡粉或是有大泡泡

咖啡粉是等到水溫氣泡都穩定了後才放粉　　　

而且先放粉了話　等到水都上來了才攪拌　

感覺下方的粉層都已經和水混合了萃取完畢了　

上方粉層和下方粉層的萃取程度不同　


我個人比較習慣後放粉　比較不會燙傷咖啡粉



沖煮時間

一般來說　大部分的人都是煮一分鐘左右的時間　

這個沖煮時間其實很恰當　很少有人煮到三分鐘　四分種

不過還是有人會煮到六分鐘（克利瑪）

他們是有實力煮六分鐘的　因為他們的豆子都是自己烘的　烘的比較淺

在沖煮的時候　顆粒也比較大　

所以可以慢慢用燉的把咖啡煮出來　

另外更特別的煮法　有些店家會將咖啡磨的超細　也是煮六分種以上（老樹咖啡）

不過他們是故意煮的很濃　用超濃的塞風咖啡　來代替義式濃縮咖啡　

只要加入了奶精粉　就是一杯拿鐵了



我個人是比較喜歡煮一分鐘　這樣比較快也比較方便　

不用特別選比較淺的豆子和磨的特別粗


攪拌時機

一般來說　共分為　聞香 粉層 記時這三種方式

記時　應該都是初學者必學的判斷攪拌的時機

通常都是選在二十秒　五十秒攪拌一次　如果想要主濃一點就選在六十秒攪拌


而聞香呢　就是聞咖啡的咖啡香

咖啡香會呈現三段的味道　而每一段變換的時機就是攪拌的時機

當咖啡和水接觸時　攪拌第一次　這時會有咖啡的溼香出來

當咖啡進入了第二階段時　咖啡會轉呈濃甜香　攪拌第二次（大約二十秒）

進入五十秒左右的時候　咖啡會轉承稍為刺激一點的味道　這時攪拌最後一次

然後把水放下來


至於粉層法呢　我也不太熟　就留給各位來補充吧




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打的好累喔　留個下集給明天打好了

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