烤箱烘培之翻攪豆子 - 咖啡討論

Olivia avatar
By Olivia
at 2009-07-03T22:17

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拜讀了colin烤箱烘培網誌 http://tinyurl.com/ndfbck

colin說要不斷的翻轉豆子，否則會有不平均的烘焙深度，甚至燒焦。

不禁就..想偷懶(炸)

如果把豆子一顆顆平放不堆疊的舖在耐高溫不沾黏的烘培紙上，
把烘培紙放上烤網，
並把烤往放烤箱火源至中處
用上火+下火烤她個10幾20分鐘也會產生不平均的狀況嗎?

或者是，
這個不停翻攪的動作是隱含著一次一次去銀皮 接續烘培的不可省程序呢?

謝謝大家的指教 <(_ _)>


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Tags: 咖啡

All Comments

Harry avatar
By Harry
at 2009-07-06T10:12
應該還是會有焦烤的可能~用烤箱還是乖乖與他奮鬥20分鐘吧!
Madame avatar
By Madame
at 2009-07-10T16:10
http://0rz.tw/PDSXd 這是用烤箱做的滾筒
Emma avatar
By Emma
at 2009-07-10T20:08
樓上的Blog我有爬到蠻心動的 但不可逆的改裝會被家人剝皮
Zora avatar
By Zora
at 2009-07-12T20:30
想說不知能不能把滷味筒直接放在烤網上(比較固定) 然後學您
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2009-07-17T07:09
密集的去滾動它呢!請問實際上做得到嗎 謝謝^^
Valerie avatar
By Valerie
at 2009-07-20T22:01
把烘焙紙改成鋁箔紙吧, 我就是用旋風烤箱＋鋁箔紙烘豆
Dora avatar
By Dora
at 2009-07-23T10:52
難免有些不均, 大致上還可以接受
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By Sierra Rose
at 2009-07-24T07:18
烤箱$800元,滷味筒+器材$1500~2000元...DIY的真XD

冰滴的油脂

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By Blanche
at 2009-07-03T21:21
※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言： : 標題: [其它] 冰滴的油脂 : 時間: Thu Jul 2 16:26:30 2009 : : : 最近開始注意到油脂這種東西 : 因為家裏有在做米酒,米酒其實是臭的 : 所謂清酒就是把米脂肪去掉做的米酒 米糠油很容易變質 加上米的精緻過程中不是開始 ...

分送新鮮熟豆~ 請大家給予指教!!(已經分送完了~~謝謝)

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By Steve
at 2009-07-03T18:15
已經分送完畢 謝謝大家的幫忙~~~ ※ 引述《jjhlucifer (Lucifer)》之銘言： : 今天7/3(五)剛烘好3種豆子 : 分別是哥斯大黎加(Nararro Estate), : 耶加雪夫(紅櫻桃計畫), : 肯亞(Giohathaini), : ...

分送新鮮熟豆~ 請大家給予指教!!

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2009-07-03T16:41
今天7/3(五)剛烘好3種豆子 分別是哥斯大黎加(Nararro Estate), 耶加雪夫(紅櫻桃計畫), 肯亞(Giohathaini), 烘培度皆是一爆結束後+30秒後下豆, 酸度會很明顯, 需要各位大大們給予指教, 並請告知我試喝的感覺 ...

安提瓜 花神

Faithe avatar
By Faithe
at 2009-07-03T13:02
※ 引述《oldertwo (oldertwo)》之銘言： : 這次... : 學到了上次的經驗 雖然 豆表沒半顆 燒焦 可是喝起來整個都是焦味 : 慘... 全到掉 : 這次 烘焙的時間拉到了 二十一分 看過你的blog,你的自製切仔麵手網.個人是用平底的手網. 你的手網應該需要較快的手部翻轉,讓豆子不會 ...

安提瓜 花神

Kelly avatar
By Kelly
at 2009-07-03T11:34
手網會有這種問題？很難想像 表面沒焦，喝起來就不可能有焦味，除非是密封烘焙，油煙排不出去 我個人也是用手網，不過為了怕豆心不熟，通常我都先用烤箱設定180度脫水20-30min 放心，烘焙用的烤箱絕對不會讓豆子進入一爆 然後倒入手網烘焙大概4min就一爆了 若要顏色均勻，離火源遠點，不過時間就要久些 ...