烘豆機的風門溫度用途 - 咖啡討論

※ 引述《JOGDOG (dg)》之銘言：
: 各位版上的大大
: 小弟誤交損友
: 好不容易從磨豆機坑爬出來
: 又跌入了烘豆機坑
: 目前在選機器上碰到了個問題
: 有些機器標榜能測風門溫度
: 請問測風門溫度的用途是什麼
: 還請大大們告知~
: 祝 萬安



其實這個問題還挺大的

烘豆機的熱源一般來說有幾種，瓦斯火、電熱管、遠紅外線....等等

以一般營業用的機種來說好了，有熱風、半熱風、直火等型式

加熱的熱源除了加熱滾筒drum之外還加熱了空氣

所以許多烘豆機都有風門控制的設備，控制熱風的流量

當豆子在drum中翻滾的時候，底下的熱源加熱了drum

所以豆子跟drum接觸即被加熱烘焙

另外就是熱風，熱源加熱了空氣，熱空氣被抽進drum中之後再排出去

所以熱空氣也是在烘焙過程中加熱豆子的重要熱源之一

再來說到熱風的溫度

當你的烘豆機熱機完成之後drum跟熱風都有一定的溫度了

這時下豆你會發現drum的溫度(也就是一般我們說的豆溫)會快速下降

這是因為豆子進去之後開始吸熱

風溫也會降低，不過風溫的降低比drum的溫度相對來說少很多

這時去觀察會發現風溫跟豆溫是有一大段落差的

隨著烘焙過程的進行，風溫跟豆溫的溫差會越來越小

到了烘焙的後期其實會還滿接近的，這時也差不多是你該下豆的時候了

另外，熱風對於豆子的加熱效率會比下方的熱源來得高

所以你的風溫越高，烘焙的節奏就會越快

這也就是為什麼熱風機的烘焙時間這麼短的原因了

以上是小弟個人的看法，如有錯誤還請大家幫忙指正一下



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