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烘豆失重率和爆豆的關聯 - 咖啡討論

Daniel avatarDaniel · 2010-05-17

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我看到一些資訊 一爆開始失水率13%
一爆密 14%
一爆末 15%
二爆初 16%
二爆密 17%
二爆末 19% (深焙)
二爆快結束 21% (極深焙)
二爆結束 23% (碳化)

但我的肯亞Kirimara AA 我在一爆後20秒下豆

失水率為16.6%

是我脫水時間拉太長 還是什麼環節不對

和上頭所看到的資料 對不起來啊

150g 九分半進一爆 十一分半下豆

成品125g

我很多支豆子的失水率都比上述來得高

原因是什麼 我想破頭也想不出來啊

請板上能人解惑一下囉

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All Comments

James avatarJames2010-05-18
媽媽嘴的? 他也只是寫約呀 而且豆子本來含水量就不同
Lily avatarLily2010-05-20
http://0rz.tw/Ec9Vn 是從這看到的嗎XD 自己做結果可能不同
Caroline avatarCaroline2010-05-25
比較好奇他如果是每分鐘sample取樣 失重比怎麼算的
Adele avatarAdele2010-05-27
可能是用某種方法預估 去猜測他大約的失重比?
Rae avatarRae2010-05-29
取樣出來的豆子烘焙前到底多重 是用預估的?
Carolina Franco avatarCarolina Franco2010-06-02
含水9%和11%的都在精品範圍內，失重保證不一樣
Xanthe avatarXanthe2010-06-03
我手邊幾隻生豆 一爆完大概都16~17%+的失重
Edward Lewis avatarEdward Lewis2010-06-07
這個困惑有點久了 因為之前我PO文烘豆的心得 有板友推文
Madame avatarMadame2010-06-10
淺烘的和手邊所有數據都有明顯出入
Agatha avatarAgatha2010-06-14
失水率這詞很有趣 總含水量哪有這麼多...
Charlie avatarCharlie2010-06-17
所以失重不完全是失水? 像乾餾也不是只有水跑掉?
Kelly avatarKelly2010-06-18
一般都說失重 烘的過程失去的不只有水
Candice avatarCandice2010-06-20
說我的失重率有點有趣......感覺上似乎是指我的烘焙度有問
題 話說我打失重率 出現的都是簡體字網頁.....
Olivia avatarOlivia2010-06-20
芳香物質揮發掉也會失重 但它們不是水 只是水比較重
Zanna avatarZanna2010-06-20
所以我只要管爆裂聲 不用去計較失重率嗎????
Carolina Franco avatarCarolina Franco2010-06-25
叫失重應該比較對>"<
Edwina avatarEdwina2010-06-29
應該是他的數據有落差 很漂亮的時間和失重數據
Valerie avatarValerie2010-07-02
差一級差1% 很漂亮 失重只能做烘焙手法的參考吧 還有深度
David avatarDavid2010-07-07
看到極漂亮的數據 會讓我想到論文的數據 咳....做假動作
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2010-07-12
數據類的東西我只信Roast Magazine 拿實驗室測太作弊了
Callum avatarCallum2010-07-13
如果第一資訊可以統一~那咖啡別玩了~咖啡不能拘泥於某個侷限
David avatarDavid2010-07-16
可娜天堂230g生豆烘到212度C一爆結束214度C下豆198g=13.9%
Freda avatarFreda2010-07-18
+1 百家爭鳴的時代 這才是精品有趣的地方
Isla avatarIsla2010-07-19
說不定是烘焙器具不同造成^^"
Bennie avatarBennie2010-07-23
你炒慢了。公認數據：一爆結束15.5，二爆起16.5
Rae avatarRae2010-07-25
工具不同，放熱時間也會不同。7分鐘一爆結束或是12分
Bethany avatarBethany2010-07-27
鐘一爆結束都可以作到15.5，二爆起亦然。