烘豆失重率和爆豆的關聯 - 咖啡討論

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By Daniel
at 2010-05-17T16:54

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我看到一些資訊 一爆開始失水率13%
一爆密 14%
一爆末 15%
二爆初 16%
二爆密 17%
二爆末 19% (深焙)
二爆快結束 21% (極深焙)
二爆結束 23% (碳化)

但我的肯亞Kirimara AA 我在一爆後20秒下豆

失水率為16.6%

是我脫水時間拉太長 還是什麼環節不對

和上頭所看到的資料 對不起來啊

150g 九分半進一爆 十一分半下豆

成品125g

我很多支豆子的失水率都比上述來得高

原因是什麼 我想破頭也想不出來啊

請板上能人解惑一下囉

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Tags: 咖啡

All Comments

James avatar
By James
at 2010-05-18T05:21
媽媽嘴的? 他也只是寫約呀 而且豆子本來含水量就不同
Lily avatar
By Lily
at 2010-05-20T21:54
http://0rz.tw/Ec9Vn 是從這看到的嗎XD 自己做結果可能不同
Caroline avatar
By Caroline
at 2010-05-25T15:36
比較好奇他如果是每分鐘sample取樣 失重比怎麼算的
Adele avatar
By Adele
at 2010-05-27T14:54
可能是用某種方法預估 去猜測他大約的失重比?
Rae avatar
By Rae
at 2010-05-29T11:47
取樣出來的豆子烘焙前到底多重 是用預估的?
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2010-06-02T02:38
含水9%和11%的都在精品範圍內，失重保證不一樣
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2010-06-03T02:40
我手邊幾隻生豆 一爆完大概都16~17%+的失重
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2010-06-07T06:13
這個困惑有點久了 因為之前我PO文烘豆的心得 有板友推文
Madame avatar
By Madame
at 2010-06-10T13:45
淺烘的和手邊所有數據都有明顯出入
Agatha avatar
By Agatha
at 2010-06-14T00:31
失水率這詞很有趣 總含水量哪有這麼多...
Charlie avatar
By Charlie
at 2010-06-17T22:10
所以失重不完全是失水? 像乾餾也不是只有水跑掉?
Kelly avatar
By Kelly
at 2010-06-18T15:41
一般都說失重 烘的過程失去的不只有水
Candice avatar
By Candice
at 2010-06-20T03:46
說我的失重率有點有趣......感覺上似乎是指我的烘焙度有問
題 話說我打失重率 出現的都是簡體字網頁.....
Olivia avatar
By Olivia
at 2010-06-20T11:13
芳香物質揮發掉也會失重 但它們不是水 只是水比較重
Zanna avatar
By Zanna
at 2010-06-20T16:38
所以我只要管爆裂聲 不用去計較失重率嗎????
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2010-06-25T03:55
叫失重應該比較對>"<
Edwina avatar
By Edwina
at 2010-06-29T00:24
應該是他的數據有落差 很漂亮的時間和失重數據
Valerie avatar
By Valerie
at 2010-07-02T19:54
差一級差1% 很漂亮 失重只能做烘焙手法的參考吧 還有深度
David avatar
By David
at 2010-07-07T11:18
看到極漂亮的數據 會讓我想到論文的數據 咳....做假動作
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2010-07-12T02:10
數據類的東西我只信Roast Magazine 拿實驗室測太作弊了
Callum avatar
By Callum
at 2010-07-13T23:43
如果第一資訊可以統一~那咖啡別玩了~咖啡不能拘泥於某個侷限
David avatar
By David
at 2010-07-16T23:51
可娜天堂230g生豆烘到212度C一爆結束214度C下豆198g=13.9%
Freda avatar
By Freda
at 2010-07-18T01:25
+1 百家爭鳴的時代 這才是精品有趣的地方
Isla avatar
By Isla
at 2010-07-19T16:59
說不定是烘焙器具不同造成^^"
Bennie avatar
By Bennie
at 2010-07-23T01:01
你炒慢了。公認數據：一爆結束15.5，二爆起16.5
Rae avatar
By Rae
at 2010-07-25T09:00
工具不同，放熱時間也會不同。7分鐘一爆結束或是12分
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By Bethany
at 2010-07-27T05:39
鐘一爆結束都可以作到15.5，二爆起亦然。

想請問一下saeco的維修

Audriana avatar
By Audriana
at 2010-05-17T14:23
以前在美國買了一台saeco Talea Giro的咖啡機,但是日前用的時候發現他會漏水 會在煮完咖啡有退水聲音的時候從升降板那邊漏出來 本來是想說找代理商維修,但是上網看了有很多家都是代理 所以不知道要去哪一家維修,請問看看有沒有人可以推薦一下店家的 謝謝 - ...

一條不鏽鋼絲要六七百元

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By Oscar
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不才小弟剛好在專利領域工作 稍微解釋一下上篇文章討論的問題 傻爸提到的94年專利是下面這篇 公告號M278351(申請號094203554)專利名稱and#34;咖啡濾架and#34; 然後板友看到的產品附上的申請號目前查不到 可能尚未公開 然後要瞭解或推測上面的專利是否有效 首先要瞭解一些事情 台灣的專 ...

台北哪些地方有賣好咖啡豆？

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By Edward Lewis
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以後還會再訪--記永和菲瑪咖啡

Michael avatar
By Michael
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我選在假日下午到訪位於永和仁愛路上的菲瑪咖啡 但這似乎是個不智的選擇。 望著店裡滿滿的人潮，而且店貓卡布在睡午覺 實在沒有走進去的勇氣 但在肚子裡的咖啡蟲作怪之下，只好硬著頭皮走進去 簡單的和老闆打過招呼，又環視了一下店裡 好像只剩下吧台前的還有空間容納我了 「人很多，你可能要等一下」老闆邊說邊遞上一 ...

塞風的專長在持續加熱

David avatar
By David
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龜兔賽跑裏 你要用兔子比快,用烏龜比慢 反過來比就太殘忍了 這例子不好 :P 那..用烏龜比耐心 (但其實只要用烏龜比游泳,終點在島上兔子就飲恨了 XD) 沒啦,我舉不到好例子 不舉了 ----- (前文好像有埋下歡樂的種子?) 回正題,塞風的專長在持續加熱 最近因為感覺一直買瓦斯很麻煩,所以又回到大瓦 ...