烘豆，可是風味調很快？ - 咖啡討論

個人認為另一個可能原因是降溫速度太慢 導致降溫時間長

我之前用3D GENE乖乖用內建的降溫系統
要花到6分鐘才能降到100度內 可是豆子常常撐不過10天就開始變質
但是改用強制中斷 金屬網+電風扇氣冷 4分內壓到室溫
可以撐過14天以上 仍然可以在相當好的狀態

一個理論說 烘豆結束後豆子很熱 細胞張開一直在吐芳香物質
如果降溫速度慢則細胞收縮 收縮後孔隙小則吐的慢
這樣子可以避免變質 理論是否屬實也沒辦法證明
不過就我的經驗越快冷卻到室溫裝袋 保存時間就可以拉長


如果是放在室內跟空氣接觸 要是空氣中水氣重
就基隆來說正常濕度都在80%以上 直接放3天沒封(忙到忘記)
那時是冬天大約濕度在90%+又下雨 3天就整個變質
豆子會先吸水軟掉磨不開或不均勻


基本上該有的風味有帶出來 烘的時間太短可以先排除
畢竟沒烘好味道會從頭怪到底 不會有感動的第2天
可是消退的太快基本上就2種可能
一個是降溫時間拉太長或者是自然冷卻(這種得通常活不過3天)
另一個是沒有氣密/單向排氣保存

我是認為氧氣和濕度影響的可能性比較小
一方面是氧氣速度沒這麼快 濕度會有豆子磨不均的問題
除非已經先磨好放3天 不過沒說暫時先排除
至於磨3天的不管啥豆子都一樣 空洞

--