烘焙中的滑行手法 - 咖啡討論

※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: 我所認知中的『滑行』，
: 是在 烘培快要結束時，停止熱源持續加熱，
: 然後經過一定的時間，立刻下豆。

: 推 skyviviema:有另一種說法是烘焙中途暫時離火一段時間再回火 10/12 19:04
這種說法的滑行，我第一次聽到，
所以我不清楚這種手法的滑行有什麼用途。
這要麻煩 skyviviema 來說明了。

: 推 diroach:那滑行還有什麼功用嗎?我看滿多人烘豆都有使用到滑行耶 10/12 19:17
我說的滑行手法，
功用是提高 body 厚實度，以及甜度，
粘稠度也會提升，降低澀味。

我的了解大概就是這樣。


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