烘焙中的滑行手法 - 咖啡討論

Ida avatar
By Ida
at 2006-10-12T19:44

Table of Contents

※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: 我所認知中的『滑行』，
: 是在 烘培快要結束時，停止熱源持續加熱，
: 然後經過一定的時間，立刻下豆。

: 推 skyviviema:有另一種說法是烘焙中途暫時離火一段時間再回火 10/12 19:04
這種說法的滑行，我第一次聽到，
所以我不清楚這種手法的滑行有什麼用途。
這要麻煩 skyviviema 來說明了。

: 推 diroach:那滑行還有什麼功用嗎?我看滿多人烘豆都有使用到滑行耶 10/12 19:17
我說的滑行手法，
功用是提高 body 厚實度，以及甜度，
粘稠度也會提升，降低澀味。

我的了解大概就是這樣。


--
http://photo.xuite.net/saueshen
http://blog.xuite.net/saueshen

--
Tags: 咖啡

All Comments

Emily avatar
By Emily
at 2006-10-16T18:15
我只是聽過 不過詳細的話不是很清楚...<囧"
Emma avatar
By Emma
at 2006-10-20T15:33
功用的話 基本上跟你說的差不多 使用時機的差別也許有
Adele avatar
By Adele
at 2006-10-21T14:08
許些差別吧
Odelette avatar
By Odelette
at 2006-10-22T22:19
滑行的風險也很高，滑行過頭，豆子味道會變的很呆板

烘焙中的滑行手法

Enid avatar
By Enid
at 2006-10-12T15:38
※ 引述《diroach ( 鑽石蟑螂)》之銘言： : 烘焙中的滑行是什麼意思呀 : 我有爬了一下文 : 似乎是可以去除豆子本身的一些澀味 : 不知道是不是這樣 : 還有它的手法是在烘焙中 : 把溫度定在某一度不再持續升溫嗎 : 希望各位如果知道可以說一下 : 滑行到底是什麼東西????? : 謝謝! ...

烘焙中的滑行手法

Una avatar
By Una
at 2006-10-12T15:10
烘焙中的滑行是什麼意思呀 我有爬了一下文 似乎是可以去除豆子本身的一些澀味 不知道是不是這樣 還有它的手法是在烘焙中 把溫度定在某一度不再持續升溫嗎 希望各位如果知道可以說一下 滑行到底是什麼東西????? 謝謝! - ...

有人用過TIAMO的義式咖啡機

Ophelia avatar
By Ophelia
at 2006-10-12T11:59
※ 引述《Cooka (我最愛的笨蛋+蠢蛋)》之銘言： : 請問有人用過這台咖啡機嗎? Tiamo義式咖啡機FP2309 : 這台跟EUPA1817那台比較好用! : 最近考慮要買1817 但是又看到這台,所以想問一下大家有沒有人有用過 : 可以給點建議 : 謝謝 : 網路連結: : http://www. ...

GIANNINI摩卡壺有人使用過嗎?

Olga avatar
By Olga
at 2006-10-11T23:51
我是摩卡壺的新手 之前只有用過虹吸式的煮過咖啡 想要試試摩卡壺 今天到百貨公司看到Giannini這個牌子 因為找不到相關討論 所以想問一問大家有人有他們家的壺嗎? 使用心得如何?? 大家最常推的 BIALETTI 我也看過 不過還是有疑問為啥大家都推他們家的 atat... 是c/p值的關係嗎 ...

新手打奶泡 ..

Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2006-10-11T20:21
請問要怎麼用bodum的法國壓打奶泡阿.. 每次都打不出來atat 如果去買奶泡器 價格大概多少合理呢? 謝謝！　 - ...