烘焙中的滑行手法 - 咖啡討論

By Enid
at 2006-10-12T15:38

Table of Contents

※ 引述《diroach ( 鑽石蟑螂)》之銘言：
: 烘焙中的滑行是什麼意思呀
: 我有爬了一下文
: 似乎是可以去除豆子本身的一些澀味
: 不知道是不是這樣
: 還有它的手法是在烘焙中
: 把溫度定在某一度不再持續升溫嗎
: 希望各位如果知道可以說一下
: 滑行到底是什麼東西?????
: 謝謝!

我所認知中的『滑行』，

是在烘培快要結束時，停止熱源持續加熱，

然後經過一定的時間，立刻下豆。

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http://photo.xuite.net/saueshen
http://blog.xuite.net/saueshen

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All Comments

By Kyle
at 2006-10-14T05:25

有另一種說法是烘焙中途暫時離火一段時間再回火

By Freda
at 2006-10-18T17:40

那滑行還有什麼功用嗎?我看滿多人烘豆都有使用到滑行耶

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