烘焙 與烘焙機 討論 - 咖啡討論

最近幾個月在部隊時間"很多",買了許多烘焙的書

學習了很多不同的烘焙方法

也照方法試烘了滿多鍋咖啡

在思考一個問題,關於烘焙時間的長短(烘焙程度一樣)



我使用坦尚尼亞 kilimanjaro AA 和哥斯大黎加 tarrazu SHB ESTATE 兩款豆子進行試驗

兩款豆子都烘焙四鍋(共八鍋),分別是
1.中焙(time10-11分end 一爆結束+50秒)

2.中焙(time17-18分end 一爆結束+50秒)

3.中深焙(time13-14end 接觸二爆)

4.中深焙(time20-21end 接觸二爆)

發現延長烘焙時間,不管中焙或中深焙

在乾香,濕香,豐富度,都減弱"非常"多,就連中深焙迷人的焦糖香氣,也大幅減低

我也讓家人做盲測,結果也是跟我相同感受


但唯一就是,預期中雜味不見了


想跟大家討論,既然較長的烘焙時間,對咖啡的味道跟香氣都沒有優勢

那為什麼我看到許多書本上,烘焙到中深焙,往往時間都拉到20分甚至以上

當然有些書本會寫原因,是為了抑制雜味或不好的味道,讓咖啡更溫和順口

所以我在想,較長時間的烘焙方法,是專門針對品質較不好的豆子

但一些數據上,他使用的豆子,又是滿好的豆子

真是讓我困惑了


想知道,較長的烘焙時間,對烘焙咖啡還有什麼我忽略掉的優勢嗎



另外最近很想選購一台專業的烘焙機

來取代自己用很久的DIY,250g烘焙機器

http://mywall.pixnet.net/blog/post/51708878

剛好下個月即將退伍,有存下一筆基金

想要入手一台500g或1kg型

平常自己做咖啡研究,也提供家人日常喝咖啡使用

目前陷入台灣研發的機器跟外國知名廠牌(probat或富士)的困擾

價格差很多,想知道單純是因為廠牌的關西

還是其實性能的確有落差呢

另外板上的前輩,有比較推薦的好機器嗎



最後不知道能不能問這個

因為下個月即將退伍,想找一份關於咖啡的好工作

自己是台中大甲人,最近休假在台中四處找尋

還真的不知道該去哪裡工作比較好

有板友有資訊可以提供我的話,非常感激你^^"

我希望能找到一份可以讓我待很久,可以穩定並且成長的地方

我應該算是工作狂,所以工作時間應該不是問題


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