烘培曲線與心得分享 part.3 - 咖啡討論

※ 引述《d897572005 (浪子)》之銘言：
: 烘豆日期 4/29
: 烘豆機 楊家EVO-1
: 豆名 瓜地馬拉 拉米尼塔 花神
: 生豆重 470.2g 熟豆重 395.2g 失重率 0.16
: 豆粉比烘培度 #51/#60
: 入豆溫 170度C 下豆溫 220度C 總烘培時間 8分30秒
: 烘培手法 Power Roasting
: 烘培曲線如圖示 https://imgur.com/fU7nAu8
: 杯測結果 堅果味 奶油 醇厚 焦糖
: 謝謝大家

不客氣問你一句 你想要分享甚麼?
手法介紹? 威力烘焙?
豆子風味表現? 花神豆子在二爆的表現?
這樣的分享想要得到甚麼回饋?


資訊缺這麼多 能給你建議的只有半桶水
線上哪一個收費課程的老師敢說delta差七度會苦的 就是欠踢館了
不過現在亂七八糟的大師這麼多
看看那精美的直X、m真的X
不如把錢省下來 燒個六十公斤豆
或多買豆子來喝比較實在
大師的店也不是沒有落漆的
中部某位大師的店
藝妓烘成豆漿水
果丁丁變燒焦的彩虹糖
台北北歐大師 從拿鐵到單品肯亞
即使重做一杯兩杯
全部都有個壓舌頭的苦味
一樣一堆貴婦跟業界鄉愿在吹捧~_~
喝完才知道 穩定是最難的課題
大師有實力烘出好豆
但不代表鍋鍋都能出好豆
一堆CR高分店 給你的那杯就真的是CR 9X的豆子嗎?
離題了....


回到你的"分享"裡面
甚麼時候轉黃? 甚麼時候一爆? 反彈點在哪裡?
進階一點再來標註風門 火力 ROR

跟烘焙計畫的預期有沒有符合?
還是亂槍打鳥有一烘沒一烘?

喝起來有沒有瑕疵?
喉嚨緊縮? 舌面緊縮? 口腔緊縮? 喉頭乾渴?
位置不一樣 代表的意義也都不同
有的可能是沖煮 有的真的是烘焙問題
這些你有辦法分辨嗎?

花點錢買套器材紀錄好曲線
artisan rosterlogger
紀錄軟體 免費也很好用

咖啡是用喝的 不是用看的
想要板友回饋 好歹丟個豆子出來
大家喝完回測也好給想法

而且說到底 就算你貼著上一鍋的曲線跑
豆子也不一定會百分百的重現味道
不相信的話 你貼一次看看 10鍋裡面有幾鍋一樣的

要嘛花錢上課
買老師的神主牌保心安
至少還有諮詢服務

要嘛自己殺出一條血路
調整手法 寫實驗計畫
反覆紀錄回測味道
抓出你自己要表現的精神
不然半桶水一直澆你
對你或對板上一點幫助也沒有
也失去了分享實質上的意義



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