為什麼星巴克煮出來的咖啡普遍不理想? - 咖啡討論

: 沒看過他們家的磨豆機
: 然後他們家的營業型義式機據說台票七十幾萬
: 但是資本額那麼大的連鎖企業
: 沖煮的過程應該會有標準SOP
: 他們家的機器設備 研磨 溫度 壓力的控制
: 理當是恰到好處才對
: 為什麼他們家咖啡口感
: 還不如玩家用家用機煮出來的
: 是因為他們豆子不新鮮嗎？

早年台灣的星巴克全數使用La Mazocco Linea雙鍋爐咖啡機,
搭配Mazzer的Super Jolly平板式(64mm,當年的神機,現在只算是"小"平刀了)磨豆機,
以手工操作填壓與沖泡Espresso的過程...(傳說中的"沖煮SOP"是這時期的吧?!)

現在則幾乎全部由全自動機取代! (印象中,目前只剩少少幾家店仍是半自動的了~)

全自動機的研磨/裝填(劑量)/填壓(力道)/水溫/壓力...理論上雖是杯杯一致,
但這意味著追求的是"整齊劃一",而非根據現場人員的專業判斷進行微調,來追求
"極致表現"(雖然,早年的小星星在半自動時期恐怕也沒追求這個點說...)~

能被稱為咖啡師(Barista)其實並不容易! 基本上對於自己店裡面的用豆與研磨(平刀/
大平刀/錐刀/混合刀?)沖泡系統(熱交換/雙鍋爐/口徑/沖煮頭機構...)要有初步認識外,
對於各種沖煮知識與技術都要有初級的掌握能力...

進一步深究各款機器工程特性與差異,各種沖泡流派的差異,各種豆款特色與詮釋角度,
根據批次差異與天候影響微調,熟稔個別客人偏好...更是進階成為優秀咖啡師的必經
之路!

一個優秀的咖啡師,不論使用哪種等級的設備,都可以煮出足堪欣賞的咖啡 ;更可以用
同一款豆搭配同一套設備,煮出好幾種頗有差異卻又各具優點的濃縮! 並且具有相當
穩定度(再現性)...

這都不是千篇一律採用相同參數的全自動機所能比擬!!

而"人"也僅僅是小星星贏不了玩家的一項因素而已 ;生豆/烘焙/配方/新鮮度...
這些要素,隨便一環就輕輕鬆鬆又構成"在家煮就打爆小星星"的原因...

說來,還挺複雜勒~

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