濃縮粹取的流速與時間 - 咖啡討論

Joseph avatar
By Joseph
at 2019-07-01T20:15

Table of Contents

目前練習用半自動機做espresso快一個月了
用了蠻多豆子調整粗細 終於粹出自己比較喜歡的風味

不過粹出來的量和時間和使用手冊有差異
首先 使用手冊有說 從拉起沖煮把手到咖啡液流出
約5到10秒 不過我大約是4秒左右就會開始流出
不知道是否跟幫浦有關 我是用迴轉式的
之前看水管的分享 迴轉式的好像會比震動式的快
所以想問第一滴流出的時間 這樣算是合理嗎？

還有時間沖煮的計算 手冊是說 約25到30秒 粹50到60ml
但是就以粗細做調整 同樣18克粉 若是30秒粹50ml以上
我會覺得比較苦澀難喝 但是調整到我現在的流速和量
大約30秒取38ml左右我會比較喜歡 所以想問是否維持
目前狀況就好 不一定要照手冊的參考值 總覺得差蠻多的
附上現在粹取的狀況視頻 看看是否有改善的地方
用的是羅馬金杯女王豆 18克 IMS濾杯
https://youtu.be/xzERLCB0xyo


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Tags: 咖啡

All Comments

Christine avatar
By Christine
at 2019-07-05T22:11
自己喜歡比較重要，我自己也是20克萃40ml也30秒左右，但
是我沒用很深焙的豆子
Noah avatar
By Noah
at 2019-07-08T23:01
自己喜歡就好囉，又不是要比賽或是賣人
Brianna avatar
By Brianna
at 2019-07-10T07:26
更不用去催毛求疵這一秒兩秒
Mason avatar
By Mason
at 2019-07-12T08:41
業配回應一下，義大利咖啡的萃取其實跟義式咖啡不太一樣
Queena avatar
By Queena
at 2019-07-12T22:49
以IIAC的esp標準是25s/25ml，粉量跟佈粉手法也跟SCA不同
Anthony avatar
By Anthony
at 2019-07-13T03:22
所以您既然用了羅馬金杯女王豆，先問自己要的方向是?
Liam avatar
By Liam
at 2019-07-14T20:36
此外，義大利咖啡喝的感官風味跟SCA也有點不同
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-07-17T10:38
如果要找的是A，卻用B的標準去找，可能到最後是非A也非B
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-07-19T16:32
當然不排除自己用C方法去找，喝起來最開心
Franklin avatar
By Franklin
at 2019-07-23T22:32
最後業配一下，7/11的義式初階課程應該可以解答您的疑問
Steve avatar
By Steve
at 2019-07-28T18:36
你看到的手冊應該是義大利那邊的標準，如果你用的是
義大利的廠豆也許可以這樣的參數去萃
James avatar
By James
at 2019-07-29T20:59
台灣自烘店買的或你自己烘的豆子就要抓看看了
Dinah avatar
By Dinah
at 2019-08-01T02:01
我自己店裡用淺焙配方，18克萃出32克的espresso，30秒
Doris avatar
By Doris
at 2019-08-02T06:55
可是這也是我的配方我的磨豆機跟我的咖啡機才適用
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2019-08-04T05:34
18g, 25~30s, 萃30g
Candice avatar
By Candice
at 2019-08-06T04:40
萃取明顯不穩定！您沒買無底把手嗎？ 由您用雙出把手就有
明顯流出不穩定看來、您的萃出應該是有非常多通道效應。建
議要用無底把手來監控萃取過程來確保萃出品質、才能練功。
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-08-10T11:29
有考慮買無底的來看看了 不過萃完的餅都蠻完整的
Victoria avatar
By Victoria
at 2019-08-13T23:04
也沒有裂痕或破洞 所以還以為沒通道
Iris avatar
By Iris
at 2019-08-18T04:47
https://youtu.be/rHG1EWbrk9Q
Christine avatar
By Christine
at 2019-08-20T02:42
無底把手是唯一能經由監控萃取過程、來持續確認粹出液品質
Daniel avatar
By Daniel
at 2019-08-22T20:25
的工具、玩義式萃取還是要有一隻。上面的影片您可以參考看
看。
Elvira avatar
By Elvira
at 2019-08-26T07:59
https://youtu.be/oefz8JSnnrM
Enid avatar
By Enid
at 2019-08-30T09:22
另外要學會由萃取液的顏色變化、來判斷萃取液的品質。上面
的影片您可以看一下。
Zanna avatar
By Zanna
at 2019-09-01T09:26
謝謝你 受益良多
Elvira avatar
By Elvira
at 2019-09-01T12:03
我自己倒認為無底把手的幫不如做好佈粉、填壓的正確觀念
Christine avatar
By Christine
at 2019-09-02T07:31
此外，觀察咖啡萃取及判斷好壞還是要搭配感官品飲
Andy avatar
By Andy
at 2019-09-06T00:32
只靠看的可以看出很多問題沒錯，但是還是要感官品飲確認
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2019-09-09T07:43
我自己也常粹出BR跟時間正確，但是卻不是God Shot
Odelette avatar
By Odelette
at 2019-09-11T01:54
建議您用義大利參數，感恩。
Regina avatar
By Regina
at 2019-09-15T05:46
為什麼這篇視頻沒被噓XD
Ula avatar
By Ula
at 2019-09-20T02:17
https://youtu.be/2LLm8jqbeUE
Elvira avatar
By Elvira
at 2019-09-21T03:32
上個月初去義大利金杯咖啡那間店特別拍下 供參考 買
義大利豆子溫度粉數粗細對了就對了 佈粉填壓的影響容
Adele avatar
By Adele
at 2019-09-22T18:58
錯率高
Quanna avatar
By Quanna
at 2019-09-26T05:34
https://i.imgur.com/bPanmMZ.jpg
Erin avatar
By Erin
at 2019-09-26T13:51
https://i.imgur.com/7gIpa8e.jpg
Sandy avatar
By Sandy
at 2019-10-01T13:30
#1FuhSw6Y JamesC大以前也也在本版有類似心得
Adele avatar
By Adele
at 2019-10-02T22:07
會不會是因為義大利已經把參數最佳化到不需要這些流程?
Puput avatar
By Puput
at 2019-10-06T00:18
隨便佈、隨便壓就沒邊穿、沒通道、沒過萃，大家都想要吧
Sarah avatar
By Sarah
at 2019-10-08T23:04
如何對義大利做法知其然、知其所以然才是問題
Heather avatar
By Heather
at 2019-10-11T09:26
拜託！咖啡師在每天早上都要依豆況校正、這樣才能快速出杯
Hardy avatar
By Hardy
at 2019-10-15T19:16
。同豆子如果是抓到變數後、我連續的Shot 也是看起來很隨便
。
Agnes avatar
By Agnes
at 2019-10-20T12:29
這樣的論點、只要自己有在玩義式都知道是有問題的。當然如
果喝不出差別、那當然隨便佈粉都行！
Adele avatar
By Adele
at 2019-10-23T12:06
至於佈粉需不需要很仔細(如WDT)、完全看豆子跟磨豆機特性、
這個無法以偏概全。
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2019-10-25T21:38
黃鴨大大是不是要先搞清楚義大利系統跟西雅圖系統的不同
，JamesC的文章看起來就是義大利系統的推廣者，義大利系
Ethan avatar
By Ethan
at 2019-10-26T23:38
統有一堆被限制的參數，對於現在大部分台灣人營業或家
用的方式有很大的出入
Ethan avatar
By Ethan
at 2019-10-27T22:43
這就像小時候考試一樣，A在學校整天看書，B只會說我都沒
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2019-10-28T22:36
念，但是通常B都考比較好，那大家要學B不念書嗎XD
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2019-11-01T00:32
歹勢啦 因為看到原po說他用義大利烘的豆子 直接想到
就是用該系統味道比較保險 當然西雅圖系統也是可以嘿
Agatha avatar
By Agatha
at 2019-11-01T10:05
就自己再抓喜歡的參數
Sarah avatar
By Sarah
at 2019-11-02T03:02
會有人說義大利咖啡很難喝所以都要加糖啦 義大利跟
義式本來就不同的 喜歡哪個都好 但沒有任何一方是
比較隨便的
Sandy avatar
By Sandy
at 2019-11-03T15:24
如果有讓人引起不悅 抱歉啊@@
Wallis avatar
By Wallis
at 2019-11-06T20:26
讀書那個比喻不行啦 義大利烘豆做配方都科學化了 嚴
謹程度不是一般 但沒西雅圖流派 也很努力啦 哈
哈哈
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2019-11-10T23:53
拍謝 如果是依原po的情況來看是我離題了：P
Mason avatar
By Mason
at 2019-11-12T04:52
上面多打一個“沒”
Frederic avatar
By Frederic
at 2019-11-15T10:39
對了 JamesC大雖然寫那篇文章是關於義大利咖啡 但他
自己店的自烘豆蠻多都是淺烘焙 也有在北歐比賽得名過
立場上我是不覺得有特別偏哪方 個人淺見
Christine avatar
By Christine
at 2019-11-20T02:15
讀書的比喻就是B=義大利，B在家偷讀書=你沒看見的科學化
所以我最一開始才說義大利可能已經把參數最佳化了
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-11-23T18:55
大家看到的只是隨便佈粉、填壓，但背後細節是環環相扣的
Zora avatar
By Zora
at 2019-11-27T00:35
喔喔～～歹勢我解讀錯誤！
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2019-11-30T23:14
如果我們談的是同一個James。他的店出杯的espresso 是我唯
一會在外面喝而且滿意的。說真的，他店裡的咖啡師 espresso
出杯可沒他PO文說的那麼隨興（很嚴謹）。 反倒是台灣一般
的店出espresso、還比較像他PO文說的。
Selena avatar
By Selena
at 2019-12-05T19:56
謝謝大家提供不同觀點 長知識了！！
Oliver avatar
By Oliver
at 2019-12-07T11:56
小弟也去過義大利 吃過義大利的瑪格麗特後也會懷疑到
底必勝客的那個XD是不是披薩
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-12-08T07:22
http://www.espressoitaliano.org/en/The-Certified-Italia
Lily avatar
By Lily
at 2019-12-11T03:17
n-Espresso.html
Valerie avatar
By Valerie
at 2019-12-14T14:59
義大利espresso 確實有訂了蠻嚴格的工業量化標準驗證規範。
Lydia avatar
By Lydia
at 2019-12-16T18:16
玩espresso 個人會建議、先由了解已經科學標準量化而且資
料完整的 italiano espresso 下手，會比較容易。
Donna avatar
By Donna
at 2019-12-19T16:45
所以假設原po也是想喝義大利espresso，那建議您把
粉量減到13.5-14.5之間吧！我用陽春機玩義大利參數
Joe avatar
By Joe
at 2019-12-20T17:37
，搭無底，豆子放再久都沒亂噴或瀑布過……
Tracy avatar
By Tracy
at 2019-12-20T20:00
請問是2 shot的量？

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