咖啡咖啡豆

濃縮粉水比疑慮 - 咖啡討論

Andy · 2023-05-16

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各位咖友好～小弟有個義式濃縮粉水比的問題。

目前最常聽到的濃縮粉水比為1:2，若是18g的豆子便是萃36g的咖啡液出來。請問這個36g
的咖啡液是看實際重量，還是以量杯上的ml刻度為主呢？

外面咖啡廳若出一份1+1，沒意外的話應該是30ml的濃縮加上另一份30ml的濃縮製作成的
奶咖，咖啡液總共是60ml。這樣回推回去，咖啡豆豈不是一次要用到30g？但義式機的粉
杯通常是18-21g，怎麼想都不會是1:2這個比例。還是真的有30g的粉杯？

一直想不透濃縮粉水比的問題，還請大家協助解惑，謝謝！

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咖啡咖啡豆

All Comments

Audriana2023-05-17

通常外面出杯上1/3都是crema
所以高60ml實際液體量36～40ml

Dorothy2023-05-17

是看重量的，有些豆子crema 會佔很大體積

Ivy2023-05-17

咖啡店的1+1通常是單份濃縮（20g左右）與單份濃縮加
奶（150ml-180ml 左右）

Charlotte2023-05-18

毫升是容量單位，公克是重量單位。

Gary2023-05-18

還是要看重量比較精準

Hedy2023-05-19

不是吧就是在講總重量，看影片不都是直接拿電子秤，沒
有在去加減計算 crema 了

Daniel2023-05-19

有秤看秤，沒秤看量杯但有個缺點，影響crema厚度的變因
一堆，而且泡還會不均勻

Kama2023-05-20

一樓會這樣說的原因是很多濃縮咖啡的1 shot介紹都是用m
l，但現在基本上都是看gram

Yuri2023-05-20

應該也有店家1+1 是出2個單shot

Faithe2023-05-21

1份濃縮9g咖啡豆(粉) 出18g濃縮咖啡液這樣是1:2

Edwina2023-05-21

我比較好奇現在咖啡主流改用重量

Anonymous2023-05-22

可是飲品的配方還是容量為主

Oliver2023-05-22

是因為大家對飲品牛奶或水的比例比較不追求嗎

Isla2023-05-23

濃縮1比1~2.2都有人喝只是1:2較多人用

Zenobia2023-05-23

意式可以玩的參數太多了應該是無限組合吧

Hedy2023-05-23

對這問題很有興趣。網路上一份espresso 是7g-9g都有，
粉水比1:2，1:3都有文章

Rebecca2023-05-23

我用nanopresso 因為粉杯限制，一份8g，雙份13-14g，
一份熱水50ml，雙份熱水80ml。每次都是把水擠完，出來
的crema很漂亮，喝起來也覺得很濃，但對義式愛好者來
說，似乎還是太淡？

Una2023-05-23

我都是看白白的就準備停了平常1:2
看豆子狀態不會每天都固定

Rosalind2023-05-23

https://i.imgur.com/Vvx17kS.jpg

Andy2023-05-23

https://i.imgur.com/YeVTHsb.jpg

Olive2023-05-23

不要挑戰店家的比例老闆覺得好喝就是對的

Edward Lewis2023-05-23

正港ㄟ義式跟西雅圖式不同選喜歡喝的口感就對了

Liam2023-05-23

濃縮焙度深的泡很多啊 crema可能比咖啡還多

Oscar2023-05-23

我以前學是1:3，主要還是看店家喜歡的比例

Olga2023-05-23

實際重量，有的crema很厚你根本不知道實際的ml數

Freda2023-05-23

但是義大利店家參數還是給你粉重跟ml數

Sierra Rose2023-05-23

外面喝就尊重店家，在家喝就調你喜歡比例

Aaliyah2023-05-23

先不說比例，出杯容量ml是看含Crema，所以60ml分兩份30也
是含Crema30ml

Skylar Davis2023-05-23

比例的話應該要看克數吧

Belly2023-05-23

所以不同豆子跟狀況比例都不太一樣，Crema厚度會影響特別
大，只不過豆子不要太新鮮，同款應該是不會那麼不穩定

Jacob2023-05-23

每次的豆子都不一樣是要怎麼量化呢