濃縮粉水比疑慮 - 咖啡討論

Andy avatar
By Andy
at 2023-05-16T13:53

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各位咖友好～小弟有個義式濃縮粉水比的問題。

目前最常聽到的濃縮粉水比為1:2，若是18g的豆子便是萃36g的咖啡液出來。請問這個36g
的咖啡液是看實際重量，還是以量杯上的ml刻度為主呢？

外面咖啡廳若出一份1+1，沒意外的話應該是30ml的濃縮加上另一份30ml的濃縮製作成的
奶咖，咖啡液總共是60ml。這樣回推回去，咖啡豆豈不是一次要用到30g？但義式機的粉
杯通常是18-21g，怎麼想都不會是1:2這個比例。還是真的有30g的粉杯？

一直想不透濃縮粉水比的問題，還請大家協助解惑，謝謝！


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All Comments

Audriana avatar
By Audriana
at 2023-05-17T00:53
通常外面出杯上1/3都是crema
所以高60ml實際液體量36～40ml
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2023-05-17T11:54
是看重量的，有些豆子crema 會佔很大體積
Ivy avatar
By Ivy
at 2023-05-17T22:55
咖啡店的1+1通常是單份濃縮（20g左右）與單份濃縮加
奶（150ml-180ml 左右）
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2023-05-18T09:55
毫升是容量單位，公克是重量單位。
Gary avatar
By Gary
at 2023-05-18T20:56
還是要看重量比較精準
Hedy avatar
By Hedy
at 2023-05-19T07:57
不是吧就是在講總重量，看影片不都是直接拿電子秤，沒
有在去加減計算 crema 了
Daniel avatar
By Daniel
at 2023-05-19T18:57
有秤看秤，沒秤看量杯但有個缺點，影響crema厚度的變因
一堆，而且泡還會不均勻
Kama avatar
By Kama
at 2023-05-20T05:58
一樓會這樣說的原因是很多濃縮咖啡的1 shot介紹都是用m
l，但現在基本上都是看gram
Yuri avatar
By Yuri
at 2023-05-20T16:59
應該也有店家1+1 是出2個單shot
Faithe avatar
By Faithe
at 2023-05-21T03:59
1份濃縮9g咖啡豆(粉) 出18g濃縮咖啡液 這樣是1:2
Edwina avatar
By Edwina
at 2023-05-21T15:00
我比較好奇現在咖啡主流改用重量
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2023-05-22T02:01
可是飲品的配方還是容量為主
Oliver avatar
By Oliver
at 2023-05-22T13:01
是因為大家對飲品牛奶或水的比例比較不追求嗎
Isla avatar
By Isla
at 2023-05-23T00:02
濃縮1比1~2.2都有人喝 只是1:2較多人用
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2023-05-23T11:03
意式可以玩的參數太多了 應該是無限組合吧
Hedy avatar
By Hedy
at 2023-05-23T07:17
對這問題很有興趣。網路上一份espresso 是7g-9g都有，
粉水比1:2，1:3都有文章
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2023-05-23T18:18
我用nanopresso 因為粉杯限制，一份8g，雙份13-14g，
一份熱水50ml，雙份熱水80ml。每次都是把水擠完，出來
的crema很漂亮，喝起來也覺得很濃，但對義式愛好者來
說，似乎還是太淡？
Una avatar
By Una
at 2023-05-23T07:17
我都是看白白的就準備停了 平常1:2
看豆子狀態 不會每天都固定
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2023-05-23T18:18
https://i.imgur.com/Vvx17kS.jpg
Andy avatar
By Andy
at 2023-05-23T07:17
https://i.imgur.com/YeVTHsb.jpg
Olive avatar
By Olive
at 2023-05-23T18:18
不要挑戰店家的比例 老闆覺得好喝就是對的
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2023-05-23T07:17
正港ㄟ義式跟西雅圖式不同 選喜歡喝的口感就對了
Liam avatar
By Liam
at 2023-05-23T18:18
濃縮焙度深的泡很多啊 crema可能比咖啡還多
Oscar avatar
By Oscar
at 2023-05-23T07:17
我以前學是1:3，主要還是看店家喜歡的比例
Olga avatar
By Olga
at 2023-05-23T18:18
實際重量，有的crema很厚你根本不知道實際的ml數
Freda avatar
By Freda
at 2023-05-23T07:17
但是義大利店家參數還是給你粉重跟ml數
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2023-05-23T18:18
外面喝就尊重店家，在家喝就調你喜歡比例
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2023-05-23T07:17
先不說比例，出杯容量ml是看含Crema，所以60ml分兩份30也
是含Crema30ml
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2023-05-23T18:18
比例的話應該要看克數吧
Belly avatar
By Belly
at 2023-05-23T07:17
所以不同豆子跟狀況比例都不太一樣，Crema厚度會影響特別
大，只不過豆子不要太新鮮，同款應該是不會那麼不穩定
Jacob avatar
By Jacob
at 2023-05-23T18:18
每次的豆子都不一樣是要怎麼量化呢

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Lily avatar
By Lily
at 2023-05-16T10:45
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