泰北 (清邁/清萊) - 咖啡討論

先說，這篇比較像遊記XD
另外之前沒有參觀其他咖啡莊園的經驗，
因此皆是以此次的個人體驗做描述。(搭配一些網路查到的資料)


連鎖店WAWEE(也是以產區命名，不過WAWEE範圍較Doi Chaang大)
在清邁及清萊市區有很多分店，整體可說是品質穩定，
加上價位及環境(風格、氣氛)因素等考量，
C/P值絕對大於某國際連鎖咖啡(嗯，你知道的XD)。
義式的部分我幾乎都點熱卡布，奶泡頗綿密，不走拉花路線。
(個人觀點:比起沒練好亂拉成奇怪圖案的比起來，留白還討喜得多)
大敗筆是有次不小心點了冰拿鐵，整個很泰式作風，
糖跟碎冰不用錢似的狂加，這杯我沒喝完。
黑咖啡的部分，沒喝到覺得不錯的，
不管點哪支豆子都烘太深了，難以品嚐豆子原本的風味。


繼在清邁Nimmanhemin Rd.上的Doi Chaang喝到不知是甚麼鬼東西之後，
在清萊市區的Doi Chaang Coffee喝到的熱美式是此行喝到最好的一杯。
使用Doi Chaang Premium這支做成的熱美式，
圓潤的藍莓味，雖然不是多令人驚艷的豆子，卻是可以順順一整杯喝完的咖啡。
還蠻想知道這支豆子淺焙的風貌的。
跟店員閒聊一下，原來其中一位是該分店老闆的兒子來店裡幫忙，
而且由於他留學昆明，因此可以用中文(漢語)溝通，反而比用英語溝通順暢。
講到清邁的店品質差很多這回事時，
他也大方的說清邁那間店大家都說難喝，barista沒訓練好XDD
Doi Chaang使用的器材據說是Lavazza的產品，不過logo都被換掉了，型號沒問。
聊了一陣順便問能不能上去村莊參觀，想看看生豆處理的過程。
他們十分熱心的幫我查交通資料、地圖並列印給我，
使我隔天的行程非常的順利，實在揪甘心。


Doi Chaang Village參觀

歷史:泰北的邊境地區曾經是種植罌粟的地域，
在政府及聯合國推動下逐漸成為經濟作物(咖啡、茶葉)的產區。
此區海拔約1200-1600公尺。

在山上的Doi Chaang Coffee Company也有供應咖啡的吧檯，
下午抵達時有見到一家白人遊客以及少許泰國人。
原本預計要住宿的民宿員工騎車載我到這之後，
由於沒認識的人，在找到門路參觀之前先點了一杯熱美式。
這杯就很普通，沒甚麼好說的。

在熱心的民宿員工幫忙之下，終於又認識一位會說漢語的人，
是一位主管樣的女士，不過我問她是不是主人時她說不是，也就沒再多問。
雖然她似乎有許多事情要處理，但還是熱情的招呼我，
並留我在這裡吃飯過夜。
在我到的前一天(1/6)剛好有台灣的電視台去採訪，
不過不知道是哪家電視台以及是哪個節目，不知道有沒有人剛好看到。

正值採收及生豆處理的季節大家都很忙沒空搭理我，
又因為不諳泰語(當地幾乎沒人說英語)，所以也無法問太多細節，
只好一直亂看猛拍照。

這家公司除了加入SCAE會員外，
另外有歷年送Coffee Review的評價:
http://www.coffeereview.com/allreviews.cfm?find=doi+chaang
(此頁面除P&F外都是Doi Chaang Coffee Company的送評結果)

處理法:主要為水洗發酵處理後攤在網布上利用陽光曬乾，
另外有一區"Bio-organic fertilizer"，果實堆在一起發酵，
不時會有人去澆水。
整個莊園發酵酸味瀰漫，類似水果臭酸的味道，但並不難聞。

挑豆:太陽下山後，廣場上的豆子被網布收攏覆蓋。
村莊的婦女們集中在一間工作室挑豆，大約十個人一起作業。
男生們則在外面繼續苦力。

吃完被招待的晚餐後，晚上就在涼亭看聽不懂的泰劇。
山上夜晚有點冷，親切的農民及員工則又相繼招待了我熱開水及熱卡布。
這杯熱卡布喝來像是牛奶糖風味，空杯聞起來卻又有藍莓味，蠻有趣的。

九點多準備就寢時，整個公司都還在工作狀態。
隔天早上約莫八點，大夥便紛紛出現，開始進行曬豆工作。
在搭車下山前，又盛情難卻的喝了一杯熱拿鐵，
不過牛奶比例過高，幾乎沒啥咖啡味了。


整體而言，(個人觀感及推測)
台灣普遍喝所謂精品咖啡風氣及相關知識(?或說咖啡愛好者的比例)是高於泰國，
(或許也跟西化程度成正相關?)
但是泰北的咖啡豆卻能發展成在地品牌，甚至有國外通路，
應該是值得做為借鏡吧。





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