沖煮與感官：各式沖煮方式的品嚐技巧 - 咖啡討論

嗨，大家週末愉快！
這次的專欄將與大家分享各種沖煮方式，和對應的品嚐小技巧，幫助大家更會「喝」咖啡
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圖文好讀版：https://reurl.cc/ZjrrmM

在先前的專欄中，我們提到了“沖煮” 與 “烘焙”的關係，不同的沖煮方式，會為咖啡
帶來不同的風味特性，因應萃取的差異調整烘焙，才能讓咖啡豆的風味發揮的更好。延續
著這樣的議題，今天來跟大家分享，不同的沖煮方式，有什麼品嚐的技巧？

【手沖咖啡】品嚐技巧
大家還記得自己迷上咖啡的瞬間嗎？在我們訪問學員、顧客時，大多數人都是因為在那杯
手沖咖啡裡，喝到以往沒想像過的味道，從此迷上咖啡的。再加上製作手沖咖啡非常容易
，器材也好取得，因此成為許多人品味咖啡的首選。喝手沖時，方法其實跟品酒、品茶非
常類似，無非多喝、多討論、多記憶。大家在練習時，可以參照咖啡風味輪，先找大方向
，再細細地推敲，像喝到哥斯大黎加的咖啡時，它的味道偏向帶核水果，那麼它是梨子，
還是蘋果？依照著下方的風味輪，多加思考，很快就能建立自己的一套標準囉！

【虹吸咖啡】品嚐技巧
虹吸咖啡整體來說，香氣會更強烈，也有較厚的甜感。它屬於浸泡式萃取，過程會持續受
熱，倒入杯中品嚐時，咖啡能維持很高的溫度。因此我們品嚐時剛煮好的虹吸咖啡時，需
要喝小口一些，搭配啜吸的技巧，將空氣與咖啡液體混合，不但能擴散香氣，也有降溫的
效果。此外，當虹吸咖啡自然冷卻後，咖啡的甜感會更為突出，下次大家喝虹吸咖啡時，
不妨留下一些晚點喝，入口的甜味將會為你帶來驚喜！

【濃縮咖啡】品嚐技巧
咖啡粉經過高溫高壓後，所有咖啡風味都會被放大，對於平時沒有喝濃縮咖啡習慣的朋友
，品嚐到如此強烈的風味，常常是很衝擊的。因此在自己門市裡，我們會建議顧客循序漸
進地品嚐，首先觀察濃縮咖啡表面的狀態，Crema油脂的分佈，接著聞聞看，濃郁的濃縮
咖啡香氣，接著喝一小口，別急著辨認風味，對於新手來說，得先習慣這種強度的味道，
再來才是慢慢地品嚐。
濃縮咖啡可以分成風味、口感兩個方向，風味包含酸甜苦，這款咖啡的酸、甜表現如何，
入口先酸再甜，或甜包裹著酸味，還是另有其他樣貌？咖啡的酸，讓你聯想到什麼？甜感
呢？苦味突兀、強烈嗎？口感上，則可詢問幾個問題：入口時的觸感如何？是像絲絹（去
年我們使用90+ Perci 做S.O.E.就有這樣的觸感），還是像奶油？口腔中的“厚度”如何
？像水，像茶，像果汁，甚至像醬油？
濃縮咖啡風味非常複雜，一步一步地品嚐，便能享受到獨特的樂趣。

「喝」咖啡，是學習咖啡的第一課，我們曾經寫過一篇咖啡瑕疵風味的文章，咖啡從樹上
被摘採下來，經過後製處理、運輸、烘焙、沖煮，過程有太多原因可能影響風味。有了感
官品飲的基礎，我們才能一個環節一個環節地往回推測、學習各環節造成的影響。同一包
咖啡豆，不斷沖煮不斷喝，才知道不同煮法帶來的差異；同袋咖啡生豆，以不同機器、豆
量、曲線烘焙，再透過杯測檢測，我們才知道不同烘法帶來的差異。
對於咖啡愛好者來說，我們永遠會建議您先從品嚐開始，不但是一切的基礎，而且從現在
就能開始慢慢練習，有需要再去學習、校正即可，喝得懂，就能有計劃地自己實驗，獲得
更多樂趣！

謝謝大家的閱讀
祝福大家可以從咖啡當中獲得更多樂趣～

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