有關義式機的出水 - 咖啡討論

小弟想請教一個問題

因為社團的義式機是二手的且比較老舊

暑假用無底把手來練習expresso

但往往容易亂噴

我一開始是用一人份的的粉杯 粉剛好裝到滿然後用手刮平

可是不論我怎麼壓expresso總是亂噴

後來我把粉量增加並把高於粉杯的粉做成一個小山丘並在萃取時先做類似手沖的悶蒸動作

我先按一直流水的開關 讓機器流個一秒左右再讓它停 10秒左右在下1杯的水量

出來的expresso就比較不會亂噴

但萃取程度也不大OK往往10內結束 但偶有佳作可以拉一條細細的expresso撐25秒

我有仔細看過出水口的出水狀況 是不均勻的出水 也就是一邊水會流比較多

而且出水口的墊圈也較老舊 把手都要轉很緊

現在轉把手我都要感覺咖啡粉碰到出水濾網的感覺 也就是粉要頂到出水口

如果平粉杯的粉量不會有這種感覺 所以現在我都靠這種感覺來抓粉量

我不知道用平粉杯或低於粉杯的粉量能不能成功的完美萃取

填鴨的部份我都是先帶一點旋轉再同時旋轉往下壓 沒改太多力量大小 也沒壓歪

至於粗細程度我都是維持一定 沒有調整過

有大大可以跟我講一下指點迷津嗎???


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