手沖時一直出包 - 咖啡討論

※ 引述《stoneruler (光芒魚)》之銘言：
: 我是用pearl horse的手沖壺 0.5L
: 長久下來手沖都有一個問題，水退去之後，咖啡粉呈現應該是均勻分散在濾紙上
: 但是我弄的咖啡粉靠近最上緣總會有一圈斷層，那裡沒有咖啡粉積在上面
: 這樣的咖啡都會帶著水的味道，影響風味
: 我不知道是我手沖的力道太大了 水流太快，還是因為粉的顆粒粗細沒調好?

我來試著找答案

1.是否淺焙豆，一般手沖淺焙豆沖泡後咖啡渣會比較平,不會凹陷且均勻分布濾紙上...
ex.之前泡的一爆第一聲下豆的耶加http://goo.gl/WMLUw
因為這種淺焙豆不會發起來，為了避免手沖水柱直接從濾紙流出，所以濾紙內水位
不要太高，可採斷水法保持水位不要超過1cm高度，同時手沖壺水柱繞圈不要太外面
，如此即可避免水柱的水直接從濾紙流出~~~

2.中淺焙豆斷水不慎也會如此~~~假如沖泡過程濾杯水已滴到看到中心咖啡粉再注水，
且注水又]繞太大圈，同樣第二次注水即會把濾紙層咖啡粉又沖刷下來，如土石流般~~
全部在山谷~~~且第一次斷水後下部咖啡粉過濾層會緊密較阻塞，當第二次沖水會有大
部分水從側邊已沖刷濾紙直接流出，當然水水的口感就出來了...
ex. http://goo.gl/Y2jZS 這個就很明顯濾杯流完再注水造成側邊中段看到濾紙~~

3.中淺焙豆又存放過久，手沖咖啡有一個很重要動作悶徵，新鮮咖啡粉會鼓起來，形成
流速順暢的過濾層，如果不新鮮咖啡粉一全蓋完咖啡粉即凹陷(Sorry!!好久沒沖泡
這種狀況，沒圖片比對)，所以如果中淺焙豆又不新鮮~~~最後沖泡大概側邊會看到
一層過濾痕跡的濾紙;造成側流比進入底層咖啡粉層的水多，這就是水水味道吧，當然
水溫也有影響，低水溫也會使悶蒸過濾粉層較差，所以有此一說豆子存放久一點的，
盡量用高水溫...

4.手沖粉不用挖洞，挖洞在手沖過程可能最後不會形成凹陷過濾層，反而直接堆小粉堆
然後悶蒸後用悶的沖泡法~~~至於悶的沖泡法及小粉堆爬一下文章應該有...

5.最後有人一直說我手沖很大港水，其實不能太柔，也不能太細水柱，不然底部過濾層
形成很完美，也是造成沖泡後粉渣平平的原因之一~~~

1,2,3,4,5不知有無說中你要的感覺~~~

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