有關摩卡壺的使用 - 咖啡討論

※ 引述《LSer》之銘言：
: 我這兩天買了Brikka的4*摩卡壺
: 我的問題是
: 它煮出來的咖啡味道跟espresso的差別是...
: 因為我用我家的義式粉去煮...煮出來超級酸
: 但是平常用塞風煮的時候味道頗調和...沒有特別突出的味道
: 而且論香氣...感覺也沒有出來
: 還有cream也沒有被煮出來...完全沒有><
: 不知道高手們有沒有經驗可以跟小弟分享一下...謝謝
: 風
其實
這些問題
多看書或是看精華區多少可以解你的疑惑
雖然要花點時間 但自己查到的總是會比較有印象

摩卡壺的萃取條件跟syphon主要差在壓力
而要達到一定的壓力勢必水溫會比較高一點
所以如果
壓力大 溶解度高
溫度高 溶解度高
那摩卡壺煮出來的咖啡"應該"會比較濃 味道比較重
這是在萃取條件沒有偏差太多的情況下來說
所以可以這麼理解
因為味道比較濃縮的關係
所以本來豆子的酸味會被強調出來
而syphon"可能"你煮的相對淡了很多
因此酸味被稀釋了

另外
摩卡壺是可以煮出近似espresso的東西
但是也可以煮出比較淡 比較接近syphon的淡咖啡
所以你要跟syphon比較的話
就不要拿espresso來比....
因為萃取條件不同 濃度不同
表現出來的味道也就會有差異
這些差異如果你能理解syphon跟摩卡壺煮法的不同
或許可以自己推敲出~

至於crema
我猜你應該是等摩卡壺裡的咖啡都噴完才打開看吧
如果你有打開來看
應該在最剛開始萃取時會有一些crema流出來
如果沒有
那有可能粉太少 或是粉不新鮮

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我不是高手

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