有關摩卡壺使用的訣竅 - 咖啡討論

※ 引述《bluedolphin ( GENAU)》之銘言：
: 從德國回來時攜帶了四人份Bialetti Brikka壺一個
: (其實還多帶了個一般的六人Bialetti)
我只有Bialetti的2人份加壓壺,我試過這樣的方法可以煮出不錯的咖啡,給你參考
: 但是煮的時候有許多因素要調整
: 並不是說煮出來不好喝 只是想有沒有所謂的"最佳化"煮法
: 因此有這些問題:

: 1.粉量: 咖啡粉量我目前是以周圍低於濾杯 中心約略與濾杯同高或略高
: 請問一般是放多少適合?
2人份我量了10g的粉...研磨的粗細是接近手沖的大小...
建議可以試試18g,一樣比照手沖的顆粒

: 2.水溫: 裝水時應使用滾水，熱水，溫水，還是冷水呢?
: 目前我自己是用溫/熱水，曾經嘗試過冷水
建議用熱水,但是上下壺要鎖緊的時候記得準備濕抹布,嫌麻煩的話用溫水就好

: 3.用火: 如果以火焰外圍不超過壺底部為大火，一般是用大火，中火，還是小火適當?
: 目前試過的有大火，中火，大火轉小火，中火轉小火
中火煮至開始冒出咖啡轉小火維持噴發...但是因為我的粉磨的粗,噴發沒多久咖啡就
全上來了,要轉小火或直接關火應該都可行,可自行嘗試

: 4.蓋子打開與否: 今天第一次遇到的問題是，不知道是不是因為我煮的時候蓋子蓋著
: 咖啡衝出來時速度過快又帶蒸氣，然後就失敗了 (咖啡水滾出壺)
: 這與蓋子打開與否有關係嗎? 我自己是有點懷疑，
: 也有可能是此次用火調整的問題
我自己會開蓋方便觀察咖啡出來與否...個人認為開不開蓋影響不明顯
: 不知道有沒有人能提供些意見?
: ps. 水溫讓我感覺的差異是有時候煮出來會過酸似乎是起始水溫的關係，
: 看樣子應該好好用實驗記錄本記錄一下....
: ps2.另一個煩惱的小問題是多帶回來的四人份Bialetti壺究竟該留著或是賣掉，
: 主要煩惱的是把摩卡壺帶到辦公場所是否恰當，在以前實驗室多半是用drip brew
: 另一個考慮是同時有兩個摩卡壺(一個加壓一個未加壓)似乎又有點多餘?
: 不過這個煩惱不是很重要...只是當閒聊放PS而已...

第一支入手的摩卡壺是沒加壓的版本...用沒多久就送人了
我自己是比較喜歡有加壓閥的版本...就算有人認為那crema是假的也無所謂
自己喝的爽就好~^^

摩卡壺的咖啡基本上都是超高溫過度萃取...所以我會用熱水
可以減少咖啡粉被加熱的時間...
粉磨粗一點是為了讓水快速通過粉層...減少被過度萃取的機會
http://ppt.cc/CJhS
http://ppt.cc/x1oI
這是按照上述所煮出的成品...提供你參考

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