有關摩卡壺使用的訣竅 - 咖啡討論
By Bethany
at 2014-04-11T18:31
at 2014-04-11T18:31
Table of Contents
※ 引述《bluedolphin ( GENAU)》之銘言:
: 從德國回來時攜帶了四人份Bialetti Brikka壺一個
: (其實還多帶了個一般的六人Bialetti)
: 但是煮的時候有許多因素要調整
: 並不是說煮出來不好喝 只是想有沒有所謂的"最佳化"煮法
: 因此有這些問題:
: 1.粉量: 咖啡粉量我目前是以周圍低於濾杯 中心約略與濾杯同高或略高
: 請問一般是放多少適合?
最好是跟濾杯略低一點,因為水會衝出,粉太薄容易衝一個洞,很難喝,略低
一點,讓咖啡粉膨脹,不建議用啥減量板咚咚
: 2.水溫: 裝水時應使用滾水,熱水,溫水,還是冷水呢?
: 目前我自己是用溫/熱水,曾經嘗試過冷水
個人是用滾水,加熱沒多少就可以沖出來,減少咖啡粉受熱時間,不過有點危險性
蠻燙的,用個抹布就好,用冷水味道其實沒差很多
: 3.用火: 如果以火焰外圍不超過壺底部為大火,一般是用大火,中火,還是小火適當?
: 目前試過的有大火,中火,大火轉小火,中火轉小火
用熱水 中火就好,太快沖,有時會難喝
: 4.蓋子打開與否: 今天第一次遇到的問題是,不知道是不是因為我煮的時候蓋子蓋著
: 咖啡衝出來時速度過快又帶蒸氣,然後就失敗了 (咖啡水滾出壺)
: 這與蓋子打開與否有關係嗎? 我自己是有點懷疑,
: 也有可能是此次用火調整的問題
跟蓋子無關 ,用摩卡壺我會用湯匙 壓一下,不會像咖啡機一下壓實,壓實很難喝
有時還衝不上來
第一時間有氣,可能粉層有洞,粉層有洞,味道就有洞
: 不知道有沒有人能提供些意見?
: ps. 水溫讓我感覺的差異是有時候煮出來會過酸似乎是起始水溫的關係,
: 看樣子應該好好用實驗記錄本記錄一下....
摩卡壺過酸 不太可能,摩卡壺因為高溫熱水,常常有焦苦味,酸度常常下降也
喝過,可以看看粉層的樣子,粉層是重要參考,一開始收液體,後黃色泡泡,等泡泡開始
變白 就不收,後面其實很苦沒啥味道的水
: ps2.另一個煩惱的小問題是多帶回來的四人份Bialetti壺究竟該留著或是賣掉,
: 主要煩惱的是把摩卡壺帶到辦公場所是否恰當,在以前實驗室多半是用drip brew
: 另一個考慮是同時有兩個摩卡壺(一個加壓一個未加壓)似乎又有點多餘?
: 不過這個煩惱不是很重要...只是當閒聊放PS而已...
加壓比較好喝一點,
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: 從德國回來時攜帶了四人份Bialetti Brikka壺一個
: (其實還多帶了個一般的六人Bialetti)
: 但是煮的時候有許多因素要調整
: 並不是說煮出來不好喝 只是想有沒有所謂的"最佳化"煮法
: 因此有這些問題:
: 1.粉量: 咖啡粉量我目前是以周圍低於濾杯 中心約略與濾杯同高或略高
: 請問一般是放多少適合?
最好是跟濾杯略低一點,因為水會衝出,粉太薄容易衝一個洞,很難喝,略低
一點,讓咖啡粉膨脹,不建議用啥減量板咚咚
: 2.水溫: 裝水時應使用滾水,熱水,溫水,還是冷水呢?
: 目前我自己是用溫/熱水,曾經嘗試過冷水
個人是用滾水,加熱沒多少就可以沖出來,減少咖啡粉受熱時間,不過有點危險性
蠻燙的,用個抹布就好,用冷水味道其實沒差很多
: 3.用火: 如果以火焰外圍不超過壺底部為大火,一般是用大火,中火,還是小火適當?
: 目前試過的有大火,中火,大火轉小火,中火轉小火
用熱水 中火就好,太快沖,有時會難喝
: 4.蓋子打開與否: 今天第一次遇到的問題是,不知道是不是因為我煮的時候蓋子蓋著
: 咖啡衝出來時速度過快又帶蒸氣,然後就失敗了 (咖啡水滾出壺)
: 這與蓋子打開與否有關係嗎? 我自己是有點懷疑,
: 也有可能是此次用火調整的問題
跟蓋子無關 ,用摩卡壺我會用湯匙 壓一下,不會像咖啡機一下壓實,壓實很難喝
有時還衝不上來
第一時間有氣,可能粉層有洞,粉層有洞,味道就有洞
: 不知道有沒有人能提供些意見?
: ps. 水溫讓我感覺的差異是有時候煮出來會過酸似乎是起始水溫的關係,
: 看樣子應該好好用實驗記錄本記錄一下....
摩卡壺過酸 不太可能,摩卡壺因為高溫熱水,常常有焦苦味,酸度常常下降也
喝過,可以看看粉層的樣子,粉層是重要參考,一開始收液體,後黃色泡泡,等泡泡開始
變白 就不收,後面其實很苦沒啥味道的水
: ps2.另一個煩惱的小問題是多帶回來的四人份Bialetti壺究竟該留著或是賣掉,
: 主要煩惱的是把摩卡壺帶到辦公場所是否恰當,在以前實驗室多半是用drip brew
: 另一個考慮是同時有兩個摩卡壺(一個加壓一個未加壓)似乎又有點多餘?
: 不過這個煩惱不是很重要...只是當閒聊放PS而已...
加壓比較好喝一點,
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