有關2010 WSC的比賽狀況 - 咖啡討論

我不能確定劉家維在國內還是總冠軍賽用的豆子是否相同
我今年在安晶品賞門市有喝到國內競賽那一批的豆子
基本上配方都公佈在袋子後面了
60% Ismaily
40% 安晶蜜處理Miel

他本人照理來說應該會持續在品賞門市中吧 沒特別去問
好 那這支配方的味道是蝦毀?


先從配豆的核心概念開始好了
摩卡系的特色是香氣強厚度不足 所以和一些厚實柔滑的豆子很好配合
比如說安晶的幾款配方豆 選用自家今年主打相當合理 反正很搭
這款蜜處理採用紅酒酵母做去皮後發酵
在Full City的表現度最佳 堅果主體和蔗糖香甜

既然有柔滑型的豆子 所以摩卡選的狂野甚至嗆一點的都無所謂
Ismaily就是一款香辛料主調的豆子
和其他葉門摩卡前段香氣略有出入
Ismaily的風味強刺激度也強 味道很集中在香辛料上
就算淺烘也是如此


配豆概念是我事後諸葛 可信度就僅供參考
基隆和台北版聚我帶去的混豆也是摩卡混安晶當核心的配方
順便來沾光一下XD



廢話完畢 再來是這杯的味道
當時喝的是烘好一個月的豆子 香氣有點消散不過還是能抓到特點
乾香氣葉門摩卡感明顯:發酵酒香+香辛料 有點刺激感
濕香氣我人在櫃檯另一邊 沒聞到

輟吸相當柔滑 根據本人的說法是放太久香氣被犧牲一些
但是柔滑程度更勝競賽時期 這邊沒的比較先略過
入口中美洲的明亮果酸閃過 尾段的巧克力回韻都沒喪失
風味愉悅持久舒適 高甜度咖啡就先別談回甘吧XD
兩個的特色各自出現 並沒有哪一邊過強 比例相當平衡
(BLIZZARD您娘卡好!)

這隻熟豆在品賞門市的售價600/半磅




煮法我看不到門道 因為我是塞風外行
我的賽風被收起來當神主牌 只差早晚清香一柱誠心祭拜





同場加映水洗豆深烘
Mogiana水洗 VS 沒洗過二次烘
烘到2爆密集的結果是....差距不大
包含出煙那些的差距都可忽略
味道我該說洗過的比較溫和一點?
差距仍然可忽略

那本書該不會在家樂福出現 原豆Peaberry叫皮培里的吧?
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Because one thing I know, somethings was just worth to fighting for.

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