最近用nanopresso做義式的問題 - 咖啡討論

事情是這樣的，前一陣子開始嘗試台灣商家的豆子(白光 & 虎記)

同一時間也要把人家送的耳掛咖啡喝完 (畢竟快過期了)

所以就開始了時而壓新鮮咖啡豆，時而壓二次磨耳掛咖啡粉的日子

主力磨豆機是 Hario的MSS-1，由於做義式為主，所以粗細刻度就是最細或倒退1~3格

主力義式機是Nanopresso + Double Espresso套件

耳掛咖啡其實是做二次磨，但發現一個現象就是二次磨後的粉可用這樣的設定，壓縮時

卻不會出現壓不下去的問題：

磨豆機刻度：最細

粉量：約9~10g

色澤：偏黑

crema：完整且厚

填粉力量：大

耳掛的的咖啡豆無論什麼焙度其實出來的結果都差不多


反而是新鮮咖啡豆的設定就不能這樣玩，以下是新鮮咖啡豆的設定

磨豆機刻度：最細再倒退1~2格

粉量：約7~8g

色澤：顏色較淺

crema：有點淺

填粉力量：輕

我用白光跟虎記的咖啡豆各是淺焙跟中淺焙，有的時候填粉力量多一點點

就會壓不下去的，硬壓就會變成未萃取的水隨著咖啡粉突破膠圈，失敗收場



以下是大概耳掛二次磨的流程

這次用的耳掛咖啡是AGF的環遊世界咖啡，日本風味

https://imgur.com/eGGRHoo
https://imgur.com/OmlR3YC

還沒經過二次磨，耳掛袋內的咖啡粉
https://imgur.com/U0aH2vR

還沒填壓的狀態跟細粉的狀態
https://imgur.com/A4c9llo
https://imgur.com/X4v2adv

填壓完成，這樣子大概有10g，新鮮咖啡都我只敢用7~8g，通常只有杯子的一半
https://imgur.com/LMiJPxa

主力機
https://imgur.com/GmLAQ0Y

壓完後的樣子
https://imgur.com/jtQhtVh

剩下的咖啡渣(左側好像有點通道效應)
https://imgur.com/8YEC7eX

我之前喝夏威夷Kau地區咖啡也有類似情況，當時的對照組是illy的罐裝濃縮咖啡粉
(用illy壓出來的濃縮咖啡液比一般的跟黑一點，不知道為什麼)
Nanopresso號稱具有18 bar的壓縮能力，但使用上還是得多嘗試

以下是我自己推論的結果：
1.新鮮豆子油脂相對於已經磨好的咖啡粉來說較為活性，所以喝新鮮豆子時量得抓少一點
=> 但是這可能嗎?油不就在豆子身上，還是氧化會造成咖啡豆油脂劣化，磨成粉後更進
一步加劇劣化，這點反而讓萃取比較簡單


2.MSS-1不夠力XD
=> 耳掛咖啡豆裡面的咖啡粉至少都是經過工業用磨豆機一次磨
MSS-1接手二次磨的時候都是比較均勻的咖啡粉，但是想想也不對
MSS-1直接從咖啡豆磨時，多少有顆粒不均勻的情況，既然顆粒不均勻應該是比較好壓縮
這樣講好像也不成立

3.Nanopresso不夠力
=>Nanopresso在旋緊的情況下，再加上新鮮咖啡豆，其實很容易進入萃取不良以及
側露的狀況(側漏的都是穿不過粉牆的透明水)，所以我後來其實有點懷疑這18 bar的力量
到底是怎麼來的，還是我做的這些已經超過18 bar的範圍，導致Nanopresso推不動?

不知道各位前輩有沒有遇過類似問題，還不吝各位提供意見，謝謝

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