曼特寧二爆的掌握要領? - 咖啡討論

我也是使用M3，不過用法跟你有點不一樣，溫度點也差蠻多的，貼出來參考一下

我的M3是可控轉速版，接K type溫度計，烘豆地點是室外有遮陰的陽台

通常起點溫度都是180度-185度，看豆子多寡，烘到最大量250克的話就會185度放豆子

開始後約2:30~2:35會到溫度折返點，一爆點蠻固定的通常都是198度，

不管豆子多寡差不多都是這樣，大部分的豆子種類也都是這樣，

只有少部分硬豆型的豆子折返點會稍微拖久一點才到，

大概都9分到9分半左右才開始一爆，然後控制在1分半到2分之間續升10-15度然後下豆

所以下豆溫度是208~215度，烘11分鐘~12鐘，這樣會得到中淺焙的豆子

如果要touch到二爆的話通常還要再加10度，也就是一爆點+25度左右，此時已來到223度

這個時間點馬上就下，會得到表面光滑膨脹帶著光澤的深焙豆，

即使到230度才下豆，也不會到焦炭般的程度，不過我的曼特寧是藍湖曼就是


你的曲線是六分鐘才回溫，然後兩分內升75度，等於1分鐘陡升35度

這邊我是覺得蠻有趣的，因為我常常在接近一爆的點拼命加火，一分鐘還加不了10度

我個人猜測你進豆時間溫度低，加上前段火力調很小，豆子烤乾了火力又不夠進一爆

(我經驗是火力不夠的話，一爆會不爆或很小聲)，後段水分沒了溫度就陡升

一爆是水分衝出豆子造成的聲音，沒水就沒一爆聲，

因此你聽到的一爆可能其實是二爆，二爆聲音本來就比較小，繼續加熱三分鐘就臭火搭了

這我亂猜的啦~~


題外話，上次烘日曬耶加的時候，下豆前轉小火滑行了一分鐘左右，結果跑出鹹味

試了兩次都這樣，有人也遇過一樣的狀況嗎?


※ 引述《EugeneStoner (尤金史東納)》之銘言：
: 烘豆機是Quest M3，對於曼特寧特有的重烘培味道，二爆掌握的不是很好
: 常常把豆子給烤死變成碳化豆，豆子從一爆後就調低電流值，抽風調大。
: 緩緩升溫到200度C，讓豆子接近二爆的狀態，問題是，豆子常悶聲不響。
: 直到冒出臭煙，才知道豆子又烤死了，內外具焦
: 現在的方法是盲試，乾脆一爆(約190度)後，控制在3分內急升溫到200度
: ，也不管有沒有二爆，就倒豆子抽銀皮了，這曼特寧喝起來依舊是比較濃
: 焦味重的咖啡，沒有店家的曼特寧的感覺，甚至連罐裝咖啡的感覺都沒有!
: (還是我TM的買錯豆子了!!!)
: http://imgur.com/n4822bX
: 會烘豆跟會沖泡根本是兩個領域的東西.....

--