日曬耶加雪菲 科契爾 G3 ECX (Q1&Q2)批次 - 咖啡討論

更新1: 豆齡-烘後第2天(2015/1/1)
更新2: 提高水溫後的新體會(豆齡-烘後第0天 2015/1/2)

中文品名：日曬耶加雪菲 科契爾 G3 ECX(Q1&Q2)批次
英文品名：Yirgacheffe G3 Natural Kochere ECX
風味敘述：熱帶水果、藍莓、花香、杏仁、蜂蜜香氣、柔軟葡萄及柳橙香氣、風味乾淨而
口感圓潤多汁、莓果及太妃糖尾韻(生豆商提供)

豆齡︰烘後第0天
沖煮法︰手沖
器材︰KALITA NICE CUT 3.5，YUKIWA M7，KONO圓錐濾杯，KONO漂白濾紙
條件︰86~87度C，20克粉，沖煮200mL
沖煮法︰集中中心繞圈的斷水法取200ml，從第一滴熱水下去開始計時，3分20秒結束

烘焙度：淺烘焙1爆密集前段約200度下豆

乾香(未磨豆)
超細微酸感，無任何水果或其發酵味。

乾香(粉香)
中度強烈的水果發酵味，有點令我驚訝，沒想到磨粉後味道飆出來。

品嚐：
分享一下我品嚐一個未知單品的方法，我會傾向選擇一個可以找到"有品嚐過其風味且
明顯用文字敘述出來的"的單品，像這支有生豆商提供蠻多元詳細的風味就很不錯
其他有些單品google一下應該也可以找出來，但是要小心的是，即使是相同生豆，
不同處理廠和批次都會風味不同，所以google的時候也要注意一下
然後從乾香、濕香到入口，都會想辦法對照著這些形容去走，

以我自己的觀念是︰烘好的熟豆，從整顆熟豆和磨成粉後表面積大增然後再用熱水沖煮
都是以不同階段去呈現這支豆子的樣貌，如果單單是品嚐最後的咖啡液，而沒有
去接觸沖煮前的狀態，我覺得對於瞭解這支豆來說都是不夠完整而且可惜的

這也是有些咖啡店會讓客人在點了以後，磨一些粉給客人聞，我自己的理解是:
這是為了讓你更全面的深入瞭解待會要喝到的咖啡，以電影來比喻:就像電影預告
一樣，當然預告片有時候會比整齣更精彩；也有時候相反，看了整齣電影才驚呼︰
「哇！好險我有進來看，原來整部電影這麼精彩」

總之，如果能接觸乾香，就請別放過，一方面有助於拓展自己的嗅覺，一方面也可以
更全面的瞭解這支豆子的風味，更細膩的人也可以藉此去認識烘豆師的風格&烘豆機
的風格，當然，能認識多少要看個人的造化，還有我覺得喝的心情也會影響你的味覺

這支日曬耶加G3，從生豆樣貌我就覺得期待度很高，因為生豆就散發出很迷人的甜香
(來自水果方面的)，烘好後其實熟豆的香味讓我失落了一下，和以往接觸的日曬耶加
比，並沒有明顯的水果發酵味(ex.Konga這方面就很明顯)，不過磨粉後心情又恢復
期待感了，心中OS: 你這傢伙還真深藏不露阿，非要把你攪碎你才要露出真面目阿

略過沖煮的過程，因為我已經把沖煮步驟練得很標準化了，好處是可以單純去品嚐
一支豆的風味，壞處就是反而不敢嘗試更多沖煮法去逼出豆子的其他面相

再貼上生豆商提供的風味複習一下:
熱帶水果、藍莓、花香、杏仁、蜂蜜香氣、柔軟葡萄及柳橙香氣、風味乾淨而
口感圓潤多汁、莓果及太妃糖尾韻

沖煮成品︰https://flic.kr/p/pE3NdD
(非刻意修圖，只是想找到最貼近我看的咖啡液色澤的表現)

首先最明顯的感覺，這支日曬好有水洗的fu阿(第一口很乾淨)，接著試著小啜幾口在嘴裡
咀嚼，漸漸的開始有柳橙酸味出來，接下來，咦？還是柳橙味，喝了幾口，都是柳橙味
而且柳橙味還越來越完整，聞的時候有新鮮柳橙皮味，喝的時候有柳橙果肉和些許橙皮苦
味，我幾乎在5分鐘以內就瞭解這支豆子了~這根本是熱的柳橙汁嘛XD

但是奇怪的是，熱的柳橙汁喝起來還不奇怪，而且好像會有治療感冒的錯覺
其實我本身沒有加熱過柳橙汁來喝，但我居然就自動浮現這個形容詞

最後放到很涼的時候，喝起來就是....涼的柳橙汁，我想加冰塊的話
應該會騙過家人以為我這種天氣還搾柳橙汁來喝，而且還有榨到皮的部份！

我還是第一次喝到這麼完整柳橙味的日曬耶加阿~


更新1:
烘後第2天，再次用相同的濾杯及條件沖煮，這次水溫略高一度來到88度
整顆熟豆的莓果發酵味算是很細微(努力大吸一口倒是會感覺到)

磨成粉後，依然美妙的莓果發酵味更濃烈，這次還多了一咪咪的花香

沖煮成品和上次相比最大的不同就是多了杏仁調的body和香味，
單純嗅覺上則是被太妃糖香氣所主導，整體來說蛻變成高雅的杏仁太妃糖
另外一個感覺可能是烘豆機所帶來的，就是"柔和"感(Soft)
這次所敘述的口感都是極為柔和且帶有餘韻的悠長感

根據之前參考書籍的心得，也許是直火烘焙所造成在熟成階段的影響
因為還不是很能明確講出什麼理論，大致上就做個紀錄有待之後再去研究


更新2:
嘗試ych19911108版友處理類似這支的Kochere日曬水溫90~91度，比起我之前固定的
88~89度高了1~2度，本來就知道水溫高低對於手沖的影響頗大，但實際改變的口感
依然讓我驚豔，在高水溫下，逼出太妃糖和烤蜂蜜的甜蜜香氣(正在喝，太令人陶醉)
杏仁香縮短了一些時間，集中在非常前段的地方，尾韻以柚香和柳橙共同交織並延續
許久，再次見證手沖咖啡的迷人之處:)

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