新竹北區-喝到都醉了-結構咖啡所 - 咖啡討論

店名: 結構咖啡所
食用時間: 105/4
地址: 新竹市北區長安街33號
電話: 0912 233 449
營業時間: 13:30 – 21:30 (週六公休)
價格: 0-200
交通 : 新竹火車站 850M
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好讀網誌版
http://leosheng.tw/structure-coffee/

在吃過午餐後，決定往下一家咖啡店踩踩
這間結構咖啡所也是一直被友人推薦前往，說不得不去一下，讓我實在好奇到底有多必訪
結構咖啡的位置在長安街小巷內，已經離城隍廟不遠了
不過這位置還是讓我覺得挺隱密，騎車開車很容易錯過
不過我覺得這家店的風格配上隱密的位置也不錯，他比較不太是大眾會來的店(稍後說明)
門口的200喝到吐是我最後走出門才發現
所以一開始我們坐下的時候，完全不知道怎麼點咖啡，也沒有菜單
然後老闆就說:坐，等一下弄我在試的豆子給你們喝。
然後就開始今日的不歸路了～～～～
喝之前稍微環顧一下店內環境，空間不算太小，座位數倒是不多
整體重點偏向吧檯這位置，畢竟是要讓人喝到吐，坐吧台才能一直遞咖啡又方便交流，這
裡沒有太多大傢伙，義式機選的是la cimbali單孔拉霸機 (m15!?)，磨豆機也擺在後頭沒
展出
還擺了兩台美式滴濾壺，依照現在眾多咖啡店或是顧客的思維，可能是非常不上道
不過器材本來就不太需要過於追求或是吹捧，完全是單看你的需求
像這邊義式咖啡出杯不大，買大台營業用機是要幹嘛，占空間而已
盧老闆，人超壯，是真的有夠壯那種，看他拿手沖壺輕鬆寫意，挺自在的
然後這人，不吝嗇分享，也很會引導別人思考
這種咖啡人不算多，應該說邏輯清晰，思緒分明的人本來就不多
聽他講得頭頭是道，讓我一邊驚呼這人的可怕魅力
不是說這人胡說八道，道聽塗說，反而是他引導的思考模式還蠻具有科學性的
我曾經照訪過宜蘭一間咖啡館，老闆娘人很好，也很會分享跟說咖啡
一同前往的有一位咖啡新手，他對於這種說出一嘴好咖啡的資訊
完全接受，點頭的跟啄木鳥一樣，還一邊笑那種，完全深深著迷
但我自己對於分享的內容，完全就是在心中打出很多問號，一邊心想是在供三小
不過在結構這邊不會，其碼我喝的那麼多杯下來感覺是不會，至少是好喝的
同時我對於烘豆的一些想法有做了不少修正(我對於烘豆這檔事資訊都是聽來的)
老闆在店內煮法大致相同，14克的粉沖220C.C.
高水溫(90度以上)，粉細(kalita磨豆機刻度1)，悶蒸完後快速的注水(注水時間很快)繞
圈到最高點，等他流完，時間種共大概是兩分鐘內
就這麼簡單，沒有高深沖煮技巧
反正是一個比較極端的條件，考驗了烘豆的技術還有生豆的本質
在這喝不太到固定的味道，同一隻豆子配上不同的烘豆模式，出來的味道就不太一樣像我
們一坐下來，就附上了四隻曼特寧，雖說都會有淡淡的藥草味道
但那酸值跟香氣還有醇厚度就不太一樣，挺有意思的
基本上味道都不賴，而且都有配合者盧老闆的烘豆想法
兩個人大概喝個七八壺！？ 還真的是喝到吐
你說喝那麼多不會不舒服嗎！？ 撇除喝太多肚子很脹，身體倒不會不舒服
總結
在這對於咖啡知識可以了解很多，盧老闆對於問題都會給予不錯的引導
他不會一股腦地給你所有答案，反而還會提供一些佐證讓你思考
我覺得不管是業界內來討教，或是非咖啡圈的來喝一杯好咖啡都好
不過說真的，真的是不太會想常常來喝到吐，因為還真的不知道怎麼暫停啊！！
而且這邊真的比較像玩家級的店，要是講求氛圍或是輕鬆喝一杯的，就會另尋他處，然後
我想，烘豆的領域有點大有點深，以後說不定真的會碰一下，說不定啦….


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