新手挑戰營業用機幾日心得.. - 咖啡討論

嗯，在家裡擺營業用機這檔事，我在12年前也這麼做過...

2000年我買了一台全新 La Marzocco Linea 3GR，裝在我住的二樓公寓裡，
卅幾年老公寓要裝這麼一部耗電怪獸不是個小工程，管路裡的電線全部重
新拉過，進水、濾水、排水全都完美地隱藏在傢俱櫃子裡。有圖有真相：

http://www.flickr.com/photos/roasterontheroof/5163367635

為何要在家裡裝這樣的龐然大物？當時圖的也是個「爽」字，家用機玩久
了自然會想玩玩營業用機，而且當時三頭的 LM 只有在大型連鎖咖啡館才
看得到，想要能夠天天玩而且不去咖啡館上班的話，自己敗一台似乎是唯
一的辦法。何況當時在家裡擺 La Marzocco 3 Groups 的並不是只有我，
還有微軟總裁 Bill Gates，聽說他家裡擺了兩台，所以這也不是太奇怪
的事...。

結果呢？爽是爽到了，也得到一些心得，這些心得是沒有把大型營業機擺
在家裡過的人不會知道的。電費很可怕這些大家都知道的我就不提了。

首先，你家裡會變得很溫暖。為了隨時能夠煮杯咖啡，我家的三頭小拉是
不關機的（現在看起來實在很不環保），它產生的熱能足以讓一間小公寓
在冬天彷彿溫暖和煦的五月天，在夏天讓我彷彿住在一個蒸籠裡面。於是
小拉就逐漸變成冬天專用機，夏天開機？再說吧，看到它就覺得熱了...

再來，我逐漸發現一個對於咖啡品質相當重要的問題：水的新鮮度。因為
有一天我發現煮出來的 espresso 味道越來越讓我打呵欠，所有環節都
check 過了，為何咖啡味道就是有些鈍鈍糊糊的，彷彿沒對到焦的照片那
樣。心血來潮把沖煮鍋爐裡的水全部放掉，重新補水後煮出來咖啡味道就
復活「有對到焦」了。

雙鍋爐營業用咖啡機的沖煮鍋爐相當巨大，以正常家庭咖啡沖煮量來說，
基本上不可能讓裡面一整缸的熱水時常有流動更新機會，於是造成「不
新鮮的老水」。白話講，就像是你用熱水瓶裡保溫三天的熱水泡茶煮咖
啡一樣，結果就是兩個字「難喝」。香港老一輩的人泡茶講究不把水「煮
老」，為的就是水質的新鮮度。

好吧，於是從此我每天煮咖啡之前會先進行放水，我計算過小拉的 WD 值
精確地進行定時放水，確保只用新鮮的水煮咖啡。這樣脫離苦難了嗎？
很抱歉，還沒。因為用 Fluke K type 溫度計量測量過實際沖煮水溫之後
我發現對小拉這樣的營業用機來說，對它最好的對待就是「用力操它」，
也就是高流量的連續沖煮。越是連續沖煮，小拉的沖煮水溫越是穩定，反
之，如果你一次只煮個三五杯，之後閒置十幾分鐘以上的話，下一杯幾乎
肯定是水溫不穩的 shot，意味著味道八成又跑掉不對了。

小結一下營業機家用的優缺點：

優點：爽（無比的爽）、冬天有暖爐效果。
缺點：耗電、水質新鮮度的問題、非連續沖煮或閒置時間過長將導致品質
不穩。夏天開機很熱。

結論？營業機還是讓它去營業吧，這樣機器開心，你也省事、省錢。畢竟
營業用機是設計給連續沖煮的營業用途使用，除非你家天天開 Party，
常常要連續煮幾十上百杯另當別論。

至於我家現在用什麼機器煮？其實還是一部營業用機，不過目前是用單頭
的 Synesso，體積小、鍋爐小、熱機快，不過還是有非連續沖煮時品質不
穩的情形，需要一些小技巧因應。Hope this helps.
-James.C







※ 引述《leojdh (淺藍忘憂草)》之銘言：
: 鬼使神差之下..
: 我不小心就敗了Astoria Plus 4 U 2GR.
: ...
: 然後, 家用想跳營業機的坑, 要先想清楚.
: 4000W以上的耗電不是開完笑的.

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