新手moka express的種種問題... - 咖啡討論

※ 引述《Dora (小叮噹)》之銘言：
: 大家好 我是第一次正要開始摸Moka的新手...
: 有些問題想請教各位
: 這兩天有幸有人送我一組 Bialetti Moka Express 三人份
: 原本以為這就是Brikka
: 後來打開發現結構 嗯?這是傳說中的聚壓筏?
: 後來才發現原來Moka Express是無聚壓的版本
: 現在問題來了 這版本版上好像討論不多
: 可是我又深怕不懂 而浪費了好咖啡(那包金杯...豆香一直飄過來 好誘人)
: 想問一下
: 1. 這器材煮出來的也叫做 Espresso濃縮咖啡嗎
: 因為我看容量 好像也是一杯30CC
: 可是我看網路影片好像煮出來的濃度跟CREMA的量 並不相同
嚴格來說不是 不過認真煮 細心調整還OK
取的量 不一定30cc啦 變白就不要取 用這煮對 crema就不要太強求

: 我看有聚壓閥的煮完很濃可以加水 moka也可以嗎???
就美式淡 摩卡壺溫度高 單喝要好喝很難 還是加點牛奶或水
: 2. 火候的控制 Brikka好像會最後突然噴很快
: 但是Moka好像流速比較慢

那火候的部分要如何操縱呢?
先用熱水放下壺 直接中火煮 火候也沒啥好用 也可能我不知道 熱水 火不要太大
怕爆衝 火太小 煮太久不好
: 有酒精燈 也有小顆的汽化爐
酒精燈火太小 用瓦斯爐
: 3. 豆子的粗細???
: 爬文看得好亂 有人說粗 有人說細
: 可是又有人說太細 流速會變太慢 苦味跟咖啡因都會變重
: 器材: 朋友有砍豆機 不可調刻度的
: 或是拿去星巴克磨???
沒錢 砍豆幾 也可 當雪客杯搖 還是投資 一台小飛馬 兩千 會好很多
中古也可以找看看
現摩比較好 粉兩三天就掛 還是投資一下
刻度比 麵粉粗一點 反正磨看看 多試幾次 用自己的嘴去確認

: 4. 咖啡粉的量
: 我是否不太需要管 公克重量??
: 而只要把粉填滿 不要壓實 這樣就是三人份的量嗎???
粉不用壓實 微微壓一下就好 還是填滿 多煮一點 兩人份一人份 粉太薄
常常有個洞 味道也有洞 很難喝

: 4. 咖啡因的量好像會因為流速有影響
: 所以Moka的咖啡因會比Brikka煮出來的多囉??
: 還是相對一般塞風式的少得多呢?
: 我媽之前都喝塞風式的 因為我想減少他咖啡因攝取量 骨質酥鬆阿..
喝就不用怕 賽風咖啡因濃度低 體積大 MOKA濃度高體積小 總量差不多
怕蘇鬆 多運動 比較重要
: 我想 我應該會先找找比較便宜常見的豆來練習練習
練個兩三次就好 也不是啥技術
: 真不想辜負那包金杯的香味
: 我發現我好多問題
: 抱歉太多疑問想請教各位 謝謝

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