新手moka express的種種問題... - 咖啡討論

: 想問一下
: 1. 這器材煮出來的也叫做 Espresso濃縮咖啡嗎
: 因為我看容量 好像也是一杯30CC
: 可是我看網路影片好像煮出來的濃度跟CREMA的量 並不相同
: 我看有聚壓閥的煮完很濃可以加水 moka也可以嗎???

>> Moka內應該有附一個量米杯吧(我只有Brikka :P)
如果沒有，加到下壺內緣的科度線即可(水不要超過洩壓閥)
Brikka 四人份的水量，是以30cc X4 來計算，所以是120cc
那三人份的Moka Express應該是90cc

: 2. 火候的控制 Brikka好像會最後突然噴很快
: 但是Moka好像流速比較慢
: 那火候的部分要如何操縱呢?
: 有酒精燈 也有小顆的汽化爐

>> 一般家用瓦斯爐也可以，我的煮法是火不要超過下壺的範圍
然後火力不要在下壺中心點，稍為偏左或偏右一點 (看你是左派還是右派啦~XD)

: 3. 豆子的粗細???
: 爬文看得好亂 有人說粗 有人說細
: 可是又有人說太細 流速會變太慢 苦味跟咖啡因都會變重
: 器材: 朋友有砍豆機 不可調刻度的
: 或是拿去星巴克磨???

>> Brikka磨太細，有吱吱叫快要爆炸的經驗
砍豆機，可以磨7~10秒試試…
因為Moka壺的壓力不像espresso這麼大，所以磨太細可能會出不了咖啡
磨太粗可能30秒就噴完了
記得下壺要加熱水

: 4. 咖啡粉的量
: 我是否不太需要管 公克重量??
: 而只要把粉填滿 不要壓實 這樣就是三人份的量嗎???

>> 填滿輕敲即可

: 4. 咖啡因的量好像會因為流速有影響
: 所以Moka的咖啡因會比Brikka煮出來的多囉??
: 還是相對一般塞風式的少得多呢?
: 我媽之前都喝塞風式的 因為我想減少他咖啡因攝取量 骨質酥鬆阿..
: 我想 我應該會先找找比較便宜常見的豆來練習練習
: 真不想辜負那包金杯的香味
: 我發現我好多問題
: 抱歉太多疑問想請教各位 謝謝

>> 可以選(已抽出咖啡因)低咖啡因的豆子啊(無誤)
Moka的水通過粉的速度很快，咖啡因理論上應該比虹吸來的少
還是請版上專業的來回答好了 :p

趕快把金杯開來喝掉比較實在!!!
XDDDD

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