摩卡壺 用粉的粗細 - 咖啡討論

粉的粗細
大公式是說,粉愈細則流速愈慢;愈粗流速愈快
在味道上的調整,則是煮愈久愈高溫愈苦

幫浦式(哇咧幫寶適) espresso 機會去計較流速,是因為人家已經把公式導得更侷限性
限定每一個條件,每一個細節,然後說要用幾秒去萃取

但如果沒有限定每一個細節的話,那流速其實沒意義
反正最後都是煮出一杯

好像做實驗,每個變數都固定,才能討論單一變數的意義

酸<---->苦

流一秒叫酸,流五秒叫苦的話
改改溫度,改改壓力,會不會流二秒的比一秒的還更酸呢?
那討論的意義就沒了

;;

前面我曾討論了塞風壼的下壼留多少空間及上水水溫的關係
其實摩卡壼也是一樣的;而且它本來就不建議加滿
(最多最多,建議加到洩壓閥)

塞風壼是會上水再下水;而摩卡壼只有上水,水不流回下壼
這是一開始看得出差別的地方

因此,塞風壼在 80,85度時,水開始上升
摩卡壼也會有同樣的效應,並不是真的沸騰了才上水
有一說A牌的扣式專利可以煮得較好喝
講的也是想要降溫,不要用太高溫去煮豆粉
不過我喝了塞風和摩卡後有點感想

1.塞風和幫浦式 espresso 差別也很大呀
重點在你喜歡什麼味道,而不在 espresso 一定勝於塞風
搞不好你就是喜歡摩卡的渣渣..

2.上面那點還是有點誘導;對了,我不太喜歡渣渣
所以我加濾紙(還取名叫丸型濾紙咧,害我以為像貢丸一樣 3D 的)

3.並不是真的沸騰才會上水,但是壓力會影響上水是沒錯的
粉磨很細,填壓很實,可以搞到水上不去,從洩壓閥噴出來~
要這麼玩,人家幫浦式也可以搞到水出不來呀~
所以粉多細,壓多實,就是影響到上水時機,影響到溫度
就這點而言,不必買 A 牌,我們也有機會掌握變數了

所以我才說,我曾經粗磨煮到我想要的味道
因為粗磨使得上水快,依照摩卡下壼留的空間,我估計它還是很好上水的
應該也是85度就要上來
如果有人要說塞風壼有上壼玻璃冷卻這個效果的話
那摩卡壼也有;所以差異還是在'留空'
我打算下次留更多空(煮出來也就較少)來做些比較

4.很多人買了 HARIO 塞風後,會把濾器從用濾紙,改成用濾布
我剛改過去時喝不出差別,但喝很久後偶爾濾布斷貨改回濾紙,差別卻很大!
濾布的味道比較好,也許是濾渣渣的效果好很多
(那是要用燈光照才看得出的差別,不是真的看得到粉,而是咖啡液的透明度)

所以,我打算想法子讓我的摩卡壼也用濾布 :P
方法很簡單,把塞風用剩的濾布當濾紙,剪一下就好了
如果有旁洩的問題(還河蟹咧~),使得差別不大
那我才得再想些更畸型的創意..


既然有塞風,味道又滿意,那何必一定要在摩卡上成功呢?

1.外型
不同的玩具有不同的感受 :P

2.好帶
玻璃泡泡還是比較容易破滴~

3.省豆
塞風會不會是最浪費豆子的呀?
摩卡是豆餅的型式,熱水衝萃,豆子用量只要一半呢!!

不過,沒有膨脹發粉的動作,也許也是造成味道差異的重點
(話說回來,如果膨脹那麼重要,那為什麼大家要狂推 espresso?)

但我用粗磨得到滿意味道那次,是煮出來後再加水,降低濃度
有許,差異就在濃度而已,調開就好了


本來是打算試完再 PO 的
不過今天有空,先 PO 計劃,以後再試吧..

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