摩卡 (上) - 咖啡討論

1.前言

這幾年在台灣買咖啡的喝咖啡的人越來越多，大家對拿鐵、卡布奇諾應該都不
陌生。如果提到拿鐵，會是一個什麼樣的影像浮現在你腦海?"一個馬克杯，香
濃的咖啡跟牛奶完美的調和"、"上面浮著一層奶泡，有時候有著美麗的拉花"、
"跟朋友度過一個愉快的下午茶時光"。聽起來是如此的迷人，以至於如果這時
候有人跳出來說:"拿鐵不應該是這樣的!"你也許會覺得"別鬧了"。

我不想讓這篇文章出現太多衝突，或是利用淺薄的小聰明來說服別人，所以關
於拿鐵的部分大家先各自保留著那份美好，來看咖啡的其他各種可能性。摩卡
咖啡應該就是這種很熟悉，卻又不這麼清晰的飲料。

2.巧克力摩卡咖啡

我們先來看一下Starbucks(西雅圖式咖啡)呈現給我們的摩卡是什麼:
Caff`e Mocha (Starbucks.com)
Rich, full-bodied Starbucks® espresso
combined with our proprietary bittersweet
mocha syrup and steamed milk. Topped with
a cloud of whipped cream.

摩卡 Caffe' Mocha (Starbucks.com.tw)
濃縮咖啡、巧克力、香濃熱牛奶並加上滑順鮮奶油

冰摩卡 Iced Caffe'é Mocha
濃縮咖啡、可可與牛奶的沁涼組合

比較一下美國的Sarbucks跟台灣的Starbucks，我發現幾個很有趣的地方。一
個是摩卡糖漿(mocha syrup)跟巧克力的差別，他們是一樣的東西?或者我們應
該問，什麼是摩卡糖漿?這個問題又讓我們被帶回到原點。

因為我找不到中文的資料，所以我把其中一個如何製作摩卡糖漿的配方翻成中
文:

0.75 L Pure, filtered water純淨的過濾水
0.5 L Sugar糖
0.25 L Cocoa powder可可粉
0.125 L Dark cocoa powder黑可可粉
60 ml Vanilla syrup香草糖漿
30 ml Imitation vanilla extract香草精

摩卡糖漿，指的是含有可可的糖漿。(可可跟巧克力有點不同，但是再討論下去
就過頭了。)

另一點很明顯的就是星巴克用的不是英文的Coffee，而是義大利文的Caff`e，
也許是想強調他們的咖啡是義式咖啡(事實上義大利人對此感到深深感到____)。
也許你也發現台灣網站拼寫上的小失誤，我剛剛跑去看巷口星巴克的menu，確
認他們印的Caff`e是正確的。


這就是摩卡的全貌嗎?上面鋪上鮮奶油，加入巧克力(或是可可)的咖啡，再來看
看中文的wiki是如何詮釋摩卡，因為他寫得很有趣，我只省略掉一小部分:

摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡，英文是 Cafe' Mocha，意思是巧
克力咖啡)是意式拿鐵咖啡(Cafe' Latte') 的變種。和經典的意
式拿鐵 咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡(Caffe'
Espresso)和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。
巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便
會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和綿花
糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用......某些
歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾（Moccaccino）去形容加入了可
可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧
克力的意式卡布奇諾......摩卡咖啡的名字起源於位於也門的紅
海海邊小鎮摩卡......摩卡也是一種「巧克力色」的咖啡豆（來
自也門的摩卡），這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，並且
發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，「摩卡咖啡」既可能指這
種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。

先不管這篇對摩卡的描述是否正確，整篇行文卻呈現出非常混亂的訊息。
Mocha是英文，而Cafe'很明顯是法文。下一句又把法文的Cafe'跟義大利文
的Latte接在一起，拼寫也出現了錯誤，經典義式拿鐵咖啡也絕對不是三分
之一濃縮/三分之二奶沫(奶沫想表達的是什麼?(奶泡?牛奶跟泡沫沫?)，
Caff`e Espresso終於正確了。至於moccaccino這段則是整個錯誤的訊息，
歐洲人看到大概會瘋掉吧，例如德國wiki的摩卡就是:

Caff`e mocha(或稱Caff`e mocca，Mochaccino)......Mocha
一詞源自Mokka(德文的"摩卡"拼法)......在美國，他通常被
稱為Mochaccino。

德國人又把皮球踢給美國人了，很有趣吧。

3.摩卡奇諾

咖啡是外來的文化，去看看別的國家的摩卡可能會給我們更多的線索，第一站
就是咖啡文化大國義大利的摩卡:

摩卡(Mokha)是葉門的一個海港......有強烈巧克力香氣的咖
啡豆......(後略)

義大利的摩卡是Mokha，而巧克力是Cioccolata，Mokha除了摩卡豆沒有關聯到
任何一種形式的咖啡，最終我還是只找到mocaccino:

mocaccino(或是moccaccino)是一種卡布奇諾加上巧克力的飲
料，有時候會加上可可粉......(後略)

相信大家都聽過一個關於cappuccino源自義大利僧侶的服飾的故事，那摩卡奇
諾是怎麼回事?下面是道聽塗說的推論，大家聽聽就好。

義大利人是非常保護自己本國的咖啡文化的，即使他們加了糖跟可可粉或是肉
桂粉在濃縮咖啡裡面，espresso仍然是espresso，摩卡奇諾幾乎不可能是義大
利人的發明，因為他粗魯的拆解了Cappuccino這個字。Cappuccino的字源是
Capuchin，絕對不是Cappu加上Ccino， Moca我還沒查到相關的資料，Mocca則
有出現在德文字典裡(意同Mokka)，可能是曾經用過的寫法，有注意到
Ca - pp - u - ccino跟Mo - cc - o - ccino在音節上相似的程度嗎?所以既然
是卡布奇諾加上巧克力或可可的特調咖啡或是花式咖啡，就拿跟Cappuccino相
似的發音來"咖啡化"或是"義式化"，最有趣的例子就是Americano，美國人喝慣
的普通咖啡被連鎖企業重新用一個義式化的名字來命名，用的居然還是自己的
名字!這種拆接的文字遊戲常常是次文化的產物，習以為常之後就很難嚴肅的批
判對錯的問題，因為文字本來就是被創造出來的。


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好廢言


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