拉花開始觀念篇 打發與打綿的問題 - 咖啡討論

以下文章轉自我的無名網誌 http://www.wretch.cc/blog/u83318/3594257

同上篇 , 以下為我自己的觀念 , 也許與其他人的不同

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寫寫拉花的文章
這幾篇都從我自己走過的路開始
當然要先了解幾個重要的觀念
不過 , 先說清楚
這些都是我現在的觀念 , 也許我以後會再變
或.......也許跟幾本書上寫的 或是其他玩咖啡的人說的不同
我只能說 , 這是我的方式與我的觀念 , 供參考

也是早期
都還沒寫到怎麼拉花哩 當然是早期
在書店找咖啡的書 , 大部份都是在談咖啡 , 某一部份講拉花的
當然也有少數幾本專說拉花的書 國內,國外都有
在奶泡打法上多半介紹兩種方法

1. 先打發 , 再打綿
2. 邊打發 , 邊打綿

所謂打發是指將空氣像吹泡泡一樣 , 將空氣吹入牛奶裡面
而打綿是將牛奶作均勻的混合 , 讓打好的奶泡可以流動性最佳
有好的流動性 , 才好作拉花的圖形

也因為有這兩種說法 , 讓我在剛開始也多花了很多時間
在此我回頭再看看 , 打奶泡的原理
就是將空氣打入牛奶中 , 再打均勻讓牛奶呈現膏狀的液態流動
若是邊打發 , 邊打綿
則後段才打入的空氣會因為時間不足打綿 而可能會有較粗的泡泡出現

所以 , 我最後歸納為
沒有邊打發 , 邊打綿的方法 . 因為我也被這句話誤導了很久
因為在空氣打入牛奶之後 , 都需要時間將牛奶打綿

如果說真的要解釋這種打法
應該說 , 在剛開始打奶泡的前半段時間 , 先打發再打綿 , 也可以邊打發邊打綿
但在後半段的時間 , 只能作打綿的動作
才能使整杯牛奶與奶泡作充份的混合 , 也才好拉花

我在學拉花的過程中 , 光要打好奶泡就花了我快半年的時間
因為機器我不熟 , 也因為我當時的觀念不好
接下來再介紹幾個我的觀念
等到打的出流動性好的奶泡的時候 , 再來學拉花的手法比較快



PS1 . 我好像沒有寫過這麼多字的文章哦 ! 像在唸經了

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