手沖請益 - 咖啡討論

根據自己的經驗提供一下看法

1. 比砂糖再細一點點 感覺是太細了

太細多泡一點水的話 苦、澀味馬上就出現

應該再稍微粗一點看看


2. 膨脹的問題 等膨到最高的時候 差不多就可以繼續注水

出現破洞我覺得也是正常 比直接塌陷的好多了

我曾經沖過膨完直接整個塌下去 結果很難喝..


這部份我覺得跟細粉也有關 我試過濾掉細粉的方法

在五金行買的小濾器 把細粉濾掉之後 不太會很膨

甚至淺焙一點的就不太悶蒸了 出來的味道很乾淨

尤其是淺焙的 濾細粉後沖出來很像水果茶 味道明亮 清新又順口

但濾掉細粉後的缺點是味道消失得很快 所以現在我也不太濾了

可能適度的濾一些會不錯吧 下次再來試試看


另外水溫方面也可以調降一點看看 淺焙我用80~85度C 出來的口感還不錯

給你參考看看囉~


※ 引述《mibmibx (Lin)》之銘言：
: 各位好
: 大概兩個月前開始練習手沖
: 不過技術至今毫無進展
: 有幾個問題想請問
: 1.
: 我是用手搖磨豆機
: 粉末的大小大概比砂糖粗細在細一點點
: 想請問一般來說手沖的時候
: 粉末的粗細這樣是否合適？
: 2.
: 在悶蒸的過程中咖啡粉逐漸膨脹
: 我有看一些網路上的教學
: 是說膨脹一陣子後會逐漸塌陷
: 不過我的狀況是...
: 膨脹一陣子後出現破洞...
: 感覺好像有什麼地方不太對...= =
: 請問會出現破洞的原因是？
: 還有想請問一下悶蒸之後注水的時機是？
: 水溫我是用大概92度
: 不過目前所沖出來的沒一杯能喝的...
: （不過還是都硬著頭皮喝完...）
: 沖出來的味道有澀味
: 明明是淺焙偏酸的豆子
: 苦味還是非常重
: 而且苦味是很純粹的苦味...
: 或者說是令人覺得不舒服的苦味吧...
: 跟用法壓沖出來的味道完全不同...
: 希望各位能幫忙解惑
: 感恩
: 題外話
: 法壓用了快兩年
: 稍微掌握到一些技巧
: 去喝個半磅三四百的豆子
: 換手沖想說應該不會差那麼多
: 一樣買三四百的豆子來沖
: 由於手沖技術太差
: 好像是把三四百塊拿去丟掉一樣...
: 皮包感到非常的疼痛...
: 只好又回去買半磅兩百的豆子了...= =

--