手沖耶加要如何才不會有澀味？ - 咖啡討論

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By Linda
at 2016-03-25T15:31

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買了一支紅櫻桃計畫-科契爾耶加，淺培，使用手沖方式，無論怎麼沖，都會有明亮的酸
，但也帶出許多澀味，請問要怎麼改善呢？目前用的方式有：

1.悶蒸40秒，沖50秒斷20秒，再沖40秒，滴到所需水量。

2.悶蒸30秒，不斷水沖2分鐘後移開。

3.悶20秒，斷水多次，不超過一開始高度，前後約4分鐘。

水溫90度，粉水比1：17，20g沖340ml。還有一開始流速都很順，但會慢慢有堵塞的感覺
，越滴越慢，不知道是什麼原因，請各位專業板有提供一些意見，謝謝！
※ 編輯: charm761128 (223.140.220.113), 03/25/2016 15:32:41
※ 編輯: charm761128 (223.140.220.113), 03/25/2016 15:33:09
推 mosszombie: 沖到4分鐘還蠻久的 我沖35g 1:18差不多3分鐘出頭結束 03/25 15:36
推 allforyour2: 磨太細？ 03/25 15:42
→ charm761128: 但這些方式都一樣有澀味 03/25 15:51
推 adgzcb: 新手小弟好奇 有沒有可能是豆沒熟透的澀味？ 03/25 15:52
推 Darko: 用哪個濾杯呢?沖到會積水很容易產生澀味和刮喉的感覺 03/25 15:53
→ qoopichu: 有，曾經買過不管怎麼調整都有難喝澀味的豆子 03/25 15:53
→ charm761128: hario v60 4人份大小濾杯，所以可能是豆子的問題是 03/25 16:12
→ charm761128: 嗎？感謝提供意見～ 03/25 16:13
推 Darko: 粉粗細正常的前提下，悶蒸確實浸濕粉層，用約50g~60g水 03/25 16:41
→ Darko: 中心開始注水，不要太快繞出去，維持在中圈小範圍繞，速度 03/25 16:42
→ Darko: 不要太慢，邊沖就可以把粉推向邊緣，你要1:17就是只沖340g 03/25 16:44
→ Darko: 水到你的濾杯，兩分鐘左右就停，正常情況你沖完水也差不多 03/25 16:46
→ Darko: 流完。 03/25 16:47
→ charm761128: 好的，再試試看，感謝D大寶貴建議。 03/25 16:54
推 jetzake: 會不會是悶蒸發不起來就越磨越細啊? 這真的沖太久... 03/25 17:36
→ charm761128: 沖到4分鐘只是其中一種方式，磨豆刻度大小都一樣喔 03/25 18:19
推 dai26: 中度粗度，燜蒸30秒，斷水一次，水溫92度，時間沒看，是我 03/25 18:59
→ dai26: 一貫做法，因為斷水，燜蒸，所以總時間大概是2.5～3分，這 03/25 19:00
→ dai26: 只是粗估，斷水前盡量細水流，斷水後加速，直到180cc咖啡 03/25 19:01
→ dai26: 完成 03/25 19:01
→ dai26: 另外會剩一點水在濾杯，不完全滴完 03/25 19:02
推 dai26: 關於水粉比，我是180cc搭配15g的水，每增加150cc增加8～10g 03/25 19:05
→ dai26: 豆子 03/25 19:05
→ dai26: 若是你的水量我可能斷水二次，偶爾玩玩不斷水 03/25 19:06
推 whoiswho31: 澀味有什麼不好? 葡萄酒也都有澀味，只要是好的舒服的 03/25 21:01
→ whoiswho31: 澀味，不也是另一種美~ 03/25 21:02
推 volts1549: 悶40秒 不斷水繼續繞圈直到含悶蒸總時間兩分鐘試試 03/25 21:15
→ volts1549: 沖的時候壺口別太高 放水溫柔點試試 03/25 21:15
→ photoless: V60可以沖到4分鐘 這也時間太長了吧 03/25 21:17
推 gimin: 細粉太多的話，確實沖到後面會有水流不順的狀況 03/25 21:57
推 yayayoyi: 同豆子的話 降低粹取率 03/25 22:48
推 craighet: 要不要降低一點水溫試試 我最近拿到一支巴里島淺焙 03/25 23:32
→ craighet: 90度就有個很明顯的苦澀感 86~88度就少很多 甘甜又明亮 03/25 23:33
推 yokokatze: 有篩細粉嗎？20g篩掉0.5~0.8g的粉試試看 03/26 02:11
→ yokokatze: 或是注水時像是要把粉攪拌起來 讓細粉不要沈下去 03/26 02:14
推 muscle5667: 『澀』不是『味』 先釐清才知道如何修正 03/26 02:50
→ photoless: 樓上正確 03/26 08:00
推 roseritter: 同為此濾杯使用者，它蠻容易後段因細粉流速大降 03/26 10:01
→ roseritter: 不悶蒸不斷水試試，另外沖法一和三，減少悶蒸卻增加斷 03/26 10:04
→ roseritter: 水時間 03/26 10:04
→ roseritter: 測試階段，兩法擇一減少變因會比較容易找到解 03/26 10:05
→ DennisC: 我悶蒸的時間是看粉表面膨脹到極限的時候停 03/26 10:53
→ DennisC: 每次情況不一樣算秒數不一定有用 03/26 10:54
→ photoless: 樓上 那淺培豆該怎麼判斷呢？ 03/26 11:01
推 ohsexygirl: 不是豆子問題? 03/26 11:29
推 coalever: 你可以考慮水溫降低一點或總克數降低一點 03/26 12:07
→ coalever: ，之前手沖超過20g容易沖沖澀味。水流阻 03/26 12:07
→ coalever: 塞可以考慮將磨粗一點，總時間不要超過兩 03/26 12:08
→ coalever: 分半試試看 03/26 12:08
→ charm761128: 感謝各位的意見，我想從降溫開始測試，再來是克數， 03/26 13:07
→ charm761128: 時間應該加悶蒸不超過2分半 03/26 13:07
推 dai26: 但你要注意一般2～3分鐘是指一杯(150cc)的量喔！但你平常 03/26 15:27
→ dai26: 喝的是300喔！ 03/26 15:27
推 zop: 嗯？所以我沖四杯份要沖超過十分鐘？ 03/26 18:45
→ charm761128: 有聽說過無論幾杯量，都要在三分鍾完成的說法 03/26 19:47
推 zop: 這跟煮一顆蛋五分鐘煮十顆蛋幾分鐘是一樣的問題 03/26 20:03
→ dai26: 時間當然不會是二倍，但我的經驗時間會多一點沒錯 03/26 20:43
推 chuky: 給我喝就不會澀了 03/26 21:14
→ charm761128: 已實驗篩細粉，88度，悶30秒沖2分鐘，21-22g剛好沖35 03/26 22:12
→ charm761128: 0g，結果不澀，有清澈感，不過淡了ㄧ些 03/26 22:12
→ allpafighter: 要不試試92度，一開始水流大一點先把粉層拉起來，再 03/26 23:21
→ allpafighter: 小水流維持水位沖完 03/26 23:21
推 nevergiveup8: 沖過好幾次耶加,不曾有澀味,運氣好,不喜歡有澀味 03/26 23:36
推 vein828: 覺得淡可以加粉量(其他不變) 我覺得1:17是蠻淡的阿XD 03/27 02:50
推 dai26: 350cc的水我的經驗是25～28g,所以覺得太淡是合理的 03/28 00:10

Tags: 咖啡

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Gary avatar
By Gary
at 2016-03-30T05:32
沖到4分鐘還蠻久的 我沖35g 1:18差不多3分鐘出頭結束
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2016-03-31T07:09
磨太細？
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By Kelly
at 2016-04-04T18:47
但這些方式都一樣有澀味
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By Barb Cronin
at 2016-04-09T09:24
新手小弟好奇 有沒有可能是豆沒熟透的澀味？
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By Caitlin
at 2016-04-10T12:12
用哪個濾杯呢?沖到會積水很容易產生澀味和刮喉的感覺
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By Daph Bay
at 2016-04-10T13:16
有，曾經買過不管怎麼調整都有難喝澀味的豆子
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By Zanna
at 2016-04-14T22:02
hario v60 4人份大小濾杯，所以可能是豆子的問題是
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By Blanche
at 2016-04-15T11:25
嗎？感謝提供意見～
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By Erin
at 2016-04-18T12:11
粉粗細正常的前提下，悶蒸確實浸濕粉層，用約50g~60g水
Edith avatar
By Edith
at 2016-04-18T22:39
中心開始注水，不要太快繞出去，維持在中圈小範圍繞，速度
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By Zenobia
at 2016-04-21T09:33
不要太慢，邊沖就可以把粉推向邊緣，你要1:17就是只沖340g
Ida avatar
By Ida
at 2016-04-25T04:27
水到你的濾杯，兩分鐘左右就停，正常情況你沖完水也差不多
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By David
at 2016-04-28T21:31
流完。
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By Agnes
at 2016-05-03T13:08
好的，再試試看，感謝D大寶貴建議。
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By Ingrid
at 2016-05-06T17:01
會不會是悶蒸發不起來就越磨越細啊? 這真的沖太久...
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By Caroline
at 2016-05-08T06:49
沖到4分鐘只是其中一種方式，磨豆刻度大小都一樣喔
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By Charlotte
at 2016-05-09T12:28
中度粗度，燜蒸30秒，斷水一次，水溫92度，時間沒看，是我
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By Puput
at 2016-05-13T12:42
一貫做法，因為斷水，燜蒸，所以總時間大概是2.5～3分，這
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By Heather
at 2016-05-17T03:32
只是粗估，斷水前盡量細水流，斷水後加速，直到180cc咖啡
完成
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2016-05-22T01:23
另外會剩一點水在濾杯，不完全滴完
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By Madame
at 2016-05-24T20:48
關於水粉比，我是180cc搭配15g的水，每增加150cc增加8～10g
豆子
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By Madame
at 2016-05-25T15:39
若是你的水量我可能斷水二次，偶爾玩玩不斷水
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By Hamiltion
at 2016-05-27T11:06
澀味有什麼不好? 葡萄酒也都有澀味，只要是好的舒服的
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By Elma
at 2016-05-31T04:10
澀味，不也是另一種美~
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By Edwina
at 2016-06-02T07:21
悶40秒 不斷水繼續繞圈直到含悶蒸總時間兩分鐘試試
沖的時候壺口別太高 放水溫柔點試試
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By Harry
at 2016-06-03T08:49
V60可以沖到4分鐘 這也時間太長了吧
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By Dora
at 2016-06-07T04:16
細粉太多的話，確實沖到後面會有水流不順的狀況
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By Kristin
at 2016-06-11T07:17
同豆子的話 降低粹取率
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By Puput
at 2016-06-14T03:19
要不要降低一點水溫試試 我最近拿到一支巴里島淺焙
Yedda avatar
By Yedda
at 2016-06-16T16:59
90度就有個很明顯的苦澀感 86~88度就少很多 甘甜又明亮
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By Liam
at 2016-06-19T07:55
有篩細粉嗎？20g篩掉0.5~0.8g的粉試試看
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By Audriana
at 2016-06-22T14:44
或是注水時像是要把粉攪拌起來 讓細粉不要沈下去
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By Odelette
at 2016-06-23T20:50
『澀』不是『味』 先釐清才知道如何修正
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By Quanna
at 2016-06-25T14:15
樓上正確
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By Candice
at 2016-06-29T22:55
同為此濾杯使用者，它蠻容易後段因細粉流速大降
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By Andrew
at 2016-07-03T02:42
不悶蒸不斷水試試，另外沖法一和三，減少悶蒸卻增加斷
水時間
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By Cara
at 2016-07-04T12:15
測試階段，兩法擇一減少變因會比較容易找到解
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By Doris
at 2016-07-08T00:01
我悶蒸的時間是看粉表面膨脹到極限的時候停
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By Audriana
at 2016-07-10T15:12
每次情況不一樣算秒數不一定有用
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By George
at 2016-07-13T15:16
樓上 那淺培豆該怎麼判斷呢？
Blanche avatar
By Blanche
at 2016-07-16T08:17
不是豆子問題?
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By Yedda
at 2016-07-17T00:38
你可以考慮水溫降低一點或總克數降低一點
，之前手沖超過20g容易沖沖澀味。水流阻
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By Kyle
at 2016-07-20T12:59
塞可以考慮將磨粗一點，總時間不要超過兩
分半試試看
Odelette avatar
By Odelette
at 2016-07-24T03:01
感謝各位的意見，我想從降溫開始測試，再來是克數，
時間應該加悶蒸不超過2分半
Hedda avatar
By Hedda
at 2016-07-24T22:32
但你要注意一般2～3分鐘是指一杯(150cc)的量喔！但你平常
喝的是300喔！
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By Joe
at 2016-07-28T10:06
嗯？所以我沖四杯份要沖超過十分鐘？
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By Olive
at 2016-08-02T04:00
有聽說過無論幾杯量，都要在三分鍾完成的說法
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By Necoo
at 2016-08-04T04:15
這跟煮一顆蛋五分鐘煮十顆蛋幾分鐘是一樣的問題
Mia avatar
By Mia
at 2016-08-04T19:19
時間當然不會是二倍，但我的經驗時間會多一點沒錯
Necoo avatar
By Necoo
at 2016-08-07T14:56
給我喝就不會澀了
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By Michael
at 2016-08-09T19:52
已實驗篩細粉，88度，悶30秒沖2分鐘，21-22g剛好沖35
0g，結果不澀，有清澈感，不過淡了ㄧ些
Erin avatar
By Erin
at 2016-08-10T21:05
要不試試92度，一開始水流大一點先把粉層拉起來，再
小水流維持水位沖完
Tracy avatar
By Tracy
at 2016-08-11T10:41
沖過好幾次耶加,不曾有澀味,運氣好,不喜歡有澀味
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By Blanche
at 2016-08-15T00:34
覺得淡可以加粉量(其他不變) 我覺得1:17是蠻淡的阿XD
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By Regina
at 2016-08-19T11:25
350cc的水我的經驗是25～28g,所以覺得太淡是合理的

推薦裝咖啡豆的器具

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By Tristan Cohan
at 2016-03-25T09:37
我是建議不用這麼辛苦 去店家買來半磅熟豆就直接打開喝了吧 因為買來一支豆子 你無從知道它在哪一天會呈現出最佳風味(店家強調這包豆子要再放幾天才好喝除外) 而且除非你半磅一次能喝完 不然養了半天，豆子在所謂and#34;最佳狀態and#34;的時候你也只煮了幾十克 剩下的豆子還是在風味走下坡的時候才 ...

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Thomas avatar
By Thomas
at 2016-03-25T09:15
才入手的Siroca STC-401玻璃壺破了 網路上看到單賣一顆要賣1300 咖啡機整組也才3000初啊.... 有沒有什麼替代方案可以代替下層的玻璃壺啊 - ...

推薦裝咖啡豆的器具

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By Olga
at 2016-03-25T02:33
問一個新手問題(才剛下單買咖啡機atat, 剛踏入), 都喝拿鐵, 目前是打算跟各種店家買半磅咖啡豆回來慢慢品嘗, 保存咖啡豆似乎有許多方法, 單向排氣閥, 密封玻璃罐, 真空玻璃罐....等 哪個比較好阿? 如果跟店家買咖啡豆比較適合哪種? 目前查到 養豆(前三天)要完全密封, 過了之後要排氣? 感覺 ...

哪裡買的到OWL貓頭鷹三合一椰糖白咖啡????

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By Yuri
at 2016-03-24T21:51
蠻喜歡喝白咖啡的，只是沒糖真的喝不習慣 之前全聯買一送一的時候，買過一次貓頭鷹二合一自己加糖，覺得好好喝 然後在網路上發現他們家有出椰糖風味三合一，不過台灣似乎沒有通路在販售，都在國外 有人知道要在哪裡才買得到嗎？ 圖片在這 http://goo.gl/zzPCd8 - ...

咖啡豆選擇，咖啡豆、粉儲存方式

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By Zanna
at 2016-03-24T16:16
抱歉~小弟又來擾民了 剛剛把手沖器材全部下標等2天後去7-11贖回.. 只差磨豆機要去店面買，順便選購溫度計， 偷渡一題，請問電子秤應該買一般的就夠用? 至於咖啡豆跟儲藏罐子的選擇 剛剛查了一圈大概會從半磅300-400的開始喝起 看過一些文章，台中有豆子的店目前找到歐舍跟歐克佬 如果有其他 ...