手沖的變因 - 咖啡討論

By Odelette
at 2013-11-15T08:45

Table of Contents

手沖的新手

使用 porlex mini 磨豆

Hario 01 濾紙

每次用 12 克, 沖200CC

大多用歐舍或純誠半磅 300 ~ 400 元的豆子

目前沒有用溫度計..

主要參考, 象印熱水瓶上顯示的保溫 90 度C

所以基本上, 不管什麼豆子, 什麼烘焙度, 都用 90度C 沖

是有想買溫度計, 但想說太便宜的會不會不準...

太貴的又買不下手 ..

我想請問版上的前輩

手沖出來的咖啡

(1)

入喉後, 餘韻沒有出來, 有時變輕微鎖喉或焦苦味

是什麼原因造成的 ?

變因可能有哪些? 溫度 ? 時間 ?

(2)

豆子的特色味道有出來, 入喉也順口, 但是

香氣與餘韻很短就消失了 ( 只有幾秒 )

之後就比較平淡

變因可能有哪些 ?

PS : 仔細想想, 中焙的豆子...尤其中焙度的豆子

失敗率特別高

請大大們提供建議.. 謝謝

--

Tags: 咖啡

All Comments

By Adele
at 2013-11-18T08:18

大水柱中粗研磨不過篩試試~

By Erin
at 2013-11-23T00:09

我覺得從溫度計和磨豆機兩樣器材去改善手法可以變化

By Hedy
at 2013-11-27T11:48

但溫度和磨豆是基礎可以的話加入溫度計+Porlex換掉

By Hamiltion
at 2013-11-28T08:58

並不是說Porlex不好不過嘴變刁的時候一般升級磨豆機

By Kristin
at 2013-11-30T19:46

是唯一解(從MSS-1B傻爸改升到 Nice Cut的感觸)

By Isla
at 2013-12-04T23:17

另外溫度計主要是挑溫度範圍適當的最好80~100度間都是

By Hamiltion
at 2013-12-06T07:32

1度間隔(指針式) 電子式的價差主要反映在取樣率常見便

By Zora
at 2013-12-11T01:08

宜的TP101就比較慢不過對手沖來說還夠用跟K-type比都
一樣準不準的話可能是溫度計本身有問題

By Delia
at 2013-12-14T04:41

看資料覺得豆量可以再多一點 12g有點少

By Irma
at 2013-12-18T14:32

X的, 剛在大賣場買一支溫度計.. 139元 30度~80度要3分鐘
感覺把錢丟到水裡了一樣

By Puput
at 2013-12-20T15:35

想說指針式的不用電池較環保說 T__T

By Damian
at 2013-12-22T07:22

最傳統的玻璃做的裡面是酒精那種 60元一支 XD
某些地方可以買到55元 XDD

By Mason
at 2013-12-24T15:30

我上網買tiamo的指針式，兩百左右，反應頗快

By Joe
at 2013-12-25T15:13

有個補救方法先泡熱水預熱溫度計 30-80很久

By Harry
at 2013-12-28T04:06

70 or 90 ->80的時間應該會比較能接受

By Steve
at 2013-12-30T21:14

溫度可以不準，可是要穩，還有熱水瓶寫90度到壺裡可能只
剩80度左右了

By Dinah
at 2014-01-02T13:06

驚 !!! 原來... 80度不是溫度計壞了 , 真的只有 80度

By Quanna
at 2014-01-07T00:45

我用 rose 大的方法, 又借了一支來都是只跑到 80度

By Frederica
at 2014-01-09T18:23

我剛還在想,離開水瓶怎麼降得這麼快....

By Rosalind
at 2014-01-14T11:36

溫度這件事,實在溫度計太爛了兩支都好慢...再研究

By Liam
at 2014-01-16T01:59

我手沖都習慣磨豆前先按一下再沸騰不然水溫真的只有87上下

By Frederica
at 2014-01-19T20:37

水壺先用熱水熱過一次倒掉馬上再倒下新的熱水這樣比較穩

By Franklin
at 2014-01-20T01:36

熱壺的水不用太多大約水壺的1/5容量就夠晃個幾下就倒掉

By Candice
at 2014-01-24T23:53

忘了說陶瓷或玻璃的手沖壺不適用 = =A

By Erin
at 2014-01-29T01:58

陶瓷和玻璃比較能保溫但也會大量吸熱所以...

By Yuri
at 2014-01-30T03:09

用公司的熱水熱免錢 XD

By Caroline
at 2014-02-01T15:17

看這篇唄最大變因還是手吧 http://ppt.cc/IwSJ

By Callum
at 2014-02-04T19:15

開始手沖前器具都要預熱視手沖壺還會在過程掉幾度粉量

By Enid
at 2014-02-08T11:09

不太夠悶蒸時間也是萃取不足的變因之一

濾壓的咖啡不一樣了??

By Olive
at 2013-11-14T22:27

平常工作都用小飛鷹磨完，BODUM法式濾壓煮咖啡熱水沖下去之後總會看到咖啡豆美麗的澎漲，細微的泡沫最近這美麗的澎漲跟泡沫居然都沒了，大概2分鐘左右，就看到粉已經都沉在下方也不知道是不是心理作用總覺得咖啡沒有以前這麼好喝 XD 想請問各位前輩，我是哪裡做錯啦?? 回想最近好像有做的改變如下： 1 ...

By Edwina
at 2013-11-14T13:03

FB不負責任文圖版：http://tinyurl.com/krcy4y3 ～131114咖啡小生活～今天天氣很舒服，昨天看了一部很弱的電影搞得我很晚睡，但是我睡前還是精神奕奕的計畫好今早要去永和那山喝兩杯！因為前幾天喝了一家咖啡... 我實在很厭惡那的煙燻味咬舌澀味！我需要淨化一下我的咖啡小心靈 ...

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