手沖影片 - 咖啡討論

※ 引述《showjong2000 (ㄚ彰)》之銘言：
: 影片是小弟去年到日本咖啡工房參觀時所學到的
: 原理是利用水位液位差萃取
: 從中心少量注水的方式沖泡
: 很適合錐形濾器沖泡的方式
: 小弟覺得還蠻好用的 很容易練習且好上手
: 影片連結是相關內容的部落格 有文字介紹
: 部落格也有連結小弟的拍賣 XD (不好意思)
: 有需求的話參考看看
: 這個沖泡法 真的不錯用 真心推薦給大家
: http://www.youtube.com/watch?v=npdYA-FjCt8

不好意思
昨天寫的太衝促
小弟補充一下
咖啡研磨刻度如果是用kono錐形濾杯
建議可以使用塞風的研磨刻度 偏粗 約小飛馬4~4.5
萃取量大約180 cc 15~6克 (熱風式烘焙豆量可能要稍微多一點)
法蘭絨的話要磨細一點 約小飛馬3~3.5附近

整個過程都是用少量從中心注水
前四次是悶蒸動作 注水後觀察吐氣狀況 吐氣停止後在繼續注水悶蒸
四次悶蒸後所流出的咖啡可以聞一下 香氣是最正確且最飽滿的時候
沖泡的訣竅是從中心注水後注意液面變化 盡量不要讓粉層翻攪
水位上來 淹蓋大部分粉層時停止注水
水位下降後 就可以補水 要注意不要讓濾杯中的水完全流乾
一但流乾後在注水 口感上的接續感就破壞掉了 而且苦味雜味容易拉出來
這很神奇 我試過幾次就不敢在試了
四次小水量但是悶蒸時間夠長 咖啡粉在沖泡過程吐氣現象會很小
沖泡過程從中心注水 水位上升時會淹蓋到最外圍的咖啡粉 最外圈的咖啡粉其實還是有萃取到

整個過程中翻攪狀況很小
小量注水也方便控制要萃取的水量
沖泡完的口感其實很飽滿 而且有不錯的接續感
咖啡口感上的層次也可以表現的不錯
至於沖泡完的溫度 確實會低一點 不過如果是用咖啡杯接著泡
一開始杯子熱杯溫度夠 其實還好
以上是大概的說明

--